型は、お菓子作りに欠かせません。
洋菓子ならパウンドケーキ型、スポンジケーキ型、シフォンやマフィン、マドレーヌ型など、いろいろ。
和菓子は、主に四角い型を使っています（木型や抜型は除く）。じつは四角い型さえあれば、事足ります。
だから和菓子を作るなら、ぜひ四角い型は持っておきましょう。おすすめの型もご紹介します。
型を使う和菓子は？
◎流し菓子（ようかんや錦玉羹など）
寒天を煮溶かし、寒天液を作り、型に流して冷やし固めます。
◎蒸し菓子（栗蒸しようかんや、浮島、かるかんなど）
生地を型に流し、蒸し器に入れて蒸します。
和菓子の型の種類
◎流し缶
別名「玉子豆腐器」。流し菓子の型として、あるいは蒸し菓子の型として使われています。
形は真四角。洋菓子のような「台形」はありません。種類は、正方形か長方形。関東の和菓子屋さんでは主に正方形が、関西では長方形が使われています。
素材はステンレス製で、仕切り板が付属しています。
◎トヨ型
主に錦玉羹やようかんなどに使われています。形は、細長い長方形で、半円や三角形、角などいくつか種類があります。素材はステンレス製です。
◎羊羹舟型
大きいサイズの型。ようかんなどに使われます。形は長方形。あまりにも大きいので、家庭用には不向きかも。
一番使いやすいのは、小サイズの玉子豆腐器
流し缶は、サイズが豊富。サイズは好みで決めますが、あまり大きいと使い勝手が悪くなります。
オススメはパール金属の玉子豆腐器の小。サイズは幅が7.5cm×奥行12cm×高さ4.5cmです。
１～２人分の和菓子を作るなら、ちょうどいいサイズ。少し多めに作りたい場合は、型を２個持っておくと便利ですよ。
家庭用の蒸し器にも入りやすく、ステンレス製なので、お手入れも簡単。いつも清潔に使うことができます。
和菓子の型は、ほぼこの玉子豆腐器（小）だけを使っています。
その他、中サイズ（幅11cm×奥行14cm×高さ4.5cm）、大サイズ（13.5cm×奥行15cm×高さ4.5cm）があります。
ご購入は、専門店で
製菓道具店や、富澤商店などでも購入できます。その他、ネットでも購入可能です。
洋菓子の型で代用する場合は
洋菓子の型で代用することも可能です。ただし、ブリキ製は使わない方がいいです。和菓子は水分が多いので、すぐに錆びてしまいます。
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