栗水ようかんの作り方

和栗ペーストと白あんで作る、栗水ようかん

栗のお菓子の中でも一番のおすすめ。和栗ペーストが手に入ったら、ぜひ作ってみてください

栗水ようかんの材料と道具

・糸寒天：1g
・水：150g
・砂糖：20g
・和栗ペースト：70g
・白あん：20g

・ボウル
・ザル
・ゴムベラ
・鍋

・プリンカップ（90cc）：3個

糸寒天または棒寒天をハサミでカットし1gを計量します。

カットした寒天をボウルに入れ、分量外の水も入れ、６時間ほど浸水させておきます（糸寒天は束をほぐしてから入れると、寒天の戻りがよくなりますよ）

和栗ペーストを漉し器で裏漉し、白あんと混ぜ合わせます

寒天を流水で洗い、鍋に入れ、分量の水（150g）を入れます。

中火にかけます。沸騰したら、ゴムベラで混ぜながら、２分そのまま火にかけ、寒天を完全に溶かします

寒天が溶けたら、砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めます

栗あんをボウルに入れ、寒天液をザルで漉し入れます

全体をヘラで混ぜながら、栗あんを溶かします

あんが溶けたら鍋に戻し入れ、火加減は中弱火で、２分ほど火にかけます

２分たったら火を止め、ボウルに入れます

大きめのボウルに冷水を張り、中にボウルを浮かべ、混ぜながら冷やします。

もくもく湯気が見えなくなるまで冷やしてください（40℃程度）

水ようかんが冷えたら、一度計量カップに移し入れ、錦玉型に流し入れます

冷蔵庫で冷やし固めまて完成です（１～２時間ほど）

水ようかんの基本の作り方は下記もご参考に