あんみつ寒天のアレンジレシピ、「煎茶あんみつ寒天」の作り方をご紹介します。
煎茶の茶葉を使い、寒天にはほんのり美味しい苦みを加えています。
ぜひ、黒蜜をかけてお召し上がりください。５月の新茶シーズンにおススメです。
煎茶あんみつの材料／道具
材料：玉子豆腐器（12×7.5cm）１つ分（２～３人分）
＜煎茶寒天＞
・糸寒天：4g
・水：330g
・煎茶の茶葉：10g
＜トッピング＞
・黒蜜（黒糖：20g、白砂糖：20g、湯：40g）
・白玉団子
・つぶあん
道具
・玉子豆腐器（小）
・鍋
・ボウル
・ゴムベラ
・裏漉し器
ぜひ持っておきたい「玉子豆腐器」：寒天、蒸し物、もち等々、本当によく使います
煎茶あんみつの作り方
1.下準備（6時間以上前）
寒天4gを計量し、ボウルに水と共に入れ、寒天を戻します。6時間以上浸けてください。
※水は分量外。寒天がボウルの中で十分に浸かる分量を入れてください
2. 寒天を煮溶かす
寒天をザルにあけ、流水で洗います。洗い終わったら、絞って水気を取ります
鍋に寒天と分量の水を入れ、火にかけます。火加減は中～強火です。
沸騰したらやや火を弱め、そのまま２分間火にかけておきます。途中でヘラで混ぜながら、寒天を溶かします
3. 茶葉を加える
２分経ったら火を止め、茶葉を入れます。
蓋をして１分ほど蒸らします。
4. ボウルに漉し入れる
ボウルに裏漉し器をのせ、漉し入れます。
玉子豆腐器に流し入れます（茶葉が気になる場合は、茶漉しで漉します）
5. 寒天を固める
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やし固めます（２時間以上）
6. 黒蜜を作る
黒糖と白砂糖（上白糖またはグラニュー糖）を20gずつ計量し、湯40gと共に鍋に入れ、中火にかけます
沸騰したら１分ほどで火を止めます。ボウルに入れ冷まします
寒天が固まったら、適当なサイズにカットします。器に盛り付け、白玉だんご、つぶあんなどお好みでのせて、黒蜜をかけて完成です。
なお、あんみつ用のつぶあんはややゆるめが合います。少し水を加えて、あんをゆるくしておきます。
黒蜜、白玉だんご、つぶあんの作り方は下記をご覧ください。
寒天の基本の使い方とポイントもご参考に
