白玉だんごのレシピ／作り方ーもっちり柔らかく作るコツ

白玉だんごは、水と白玉粉で出来る簡単な和菓子。手軽に作れるので、何となく作っていませんか？ちょっとしたことに気を付けるだけで、もちもちで柔らかく美味しい白玉だんごが出来上がります。柔らかくするために豆腐などを入れる必要はありません！ぜひお試しください。

調理時間：15分

白玉だんごの材料

10個分

白玉粉：60g

水：55cc程度（粉の約90％）

白玉粉は、もち米から作られる粉。基本の使い方は「水を加えて、こねる」です。水の量を変えることで、いろいろな餅菓子が出来上がります。白玉だんごの他に、求肥や大福、うぐいす餅なども白玉粉を使います。

また、もち米からできる粉に「もち粉」があります。白玉粉の代わりにもち粉を（その逆もOK）使うことも可能です。

※おすすめの白玉粉はこちら

白玉粉に水を加え、手で練ります。水の量は、白玉粉の約９０％。同量ではやや柔らかいため、少し少な目の９０％が適量です。また、白玉粉により水の吸い方が異なるため、初めて使う白玉粉の場合は、水を少しずつ入れて調整しながら、こねていきます。

よくこね、ひとまとまりになり、柔らかさが耳たぶ程度なればＯＫです。まとまっても、ぽろぽろと崩れる場合は、水分が少ないです。その場合は手を少し濡らし、再度こねていきます。

作り方のコツ

水の量を計りで計量します。計量すると、ちょうどよい柔らかさの団子が出来上がりますよ。

白玉を10個に分割します（1個あたり約10g）。なるべく１０個の大きさに差がないようにします。手のひらでコロコロ転がしながら丸めると、表面に亀裂や筋のないきれいな白玉だんごができます。おすすめの形はボール型です。飾った時に見た目がよく、おいしそうに見えますよ。

なるべく短い時間でゆで上げたい場合は、丸めて中心を指で押し、平らな形にします（赤血球のような形になります）

鍋にたっぷりと水を入れ、沸騰させます。沸騰したところに、白玉だんごを一つずつ入れていきます。入れたら、必ず火を弱めます（少し泡が湧いている程度の火加減でOKです）。白玉だんごが鍋底にくっついている場合は、ヘラなどで外しておきます。

白玉が浮き上がり、１分はそのままゆでます。手で触り、ふっくらとゆで上がっていればOKです。

ゆで方のコツ

火加減は弱火にして、じっくりとゆでることがポイントです。強火にすると、団子の中が充分に柔らかくなる前に、浮き上がってしまいます。

白玉だんごをすくい取り、冷水に入れます。だんごが冷めたら、水を変え、団子を洗い、ぬめりを取り除きます。

水に浸け過ぎると、ふやけてしまいます。ゆでてから１時間以内にお召し上がりください。なお、ぜんざいなど温かいものに入れる場合は、湯に短時間浸け温めてから、トッピングします。

白玉だんごの食べ方

◎白玉だんごにつぶあんをのせて、あるいはぜんざいに入れます。夏は冷やしで、冬は温でどうぞ

◎あんみつには定番ですね

◎かき氷も抹茶金時には白玉だんごをのせていただきます

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