中華菓子の芝麻湯圓（ジーマータンエン：芝麻がごま、湯圓が団子のこと）は、温かいシロップにごまあん団子が入ったスイーツ。主に冬至や春節の頃に食べられています。
本場の芝麻湯圓は黒ゴマがやや濃厚なので、白あんを使ったあっさり味のレシピをご紹介します。そしてシロップは体温め効果のある生姜入り。
温かい芝麻湯円を食べて、心も体も温まりましょう。寒い季節に、ぜひお試しください
目次
芝麻湯圓の作り方のポイント
ポイント① 黒ごまあんには、すりごまを使う
ごまあんには黒ごまペースとやプロセッサーですり潰したごまを入れるレシピが多いのですが、やや餡がオイリーに仕上がります。そこでおすすめしたいのが、すりごまを使うこと。ペーストや自分ですりつぶしたものに比べ、あっさり具合は段違いです。すりごまはスーパーなどで購入できます
ポイント② 生姜シロップの砂糖は、20％量がおすすめ
芝麻湯園は、シロップも一緒にいただくのが美味しいさの秘訣。だからシロップが美味しくないと、湯円の美味しさも半減してしまいます。シロップは甘すぎず、甘さ足ら無さすぎずの、ちょうどよい甘さがおすすめ。砂糖の量は湯の20％量で加えます。ほんのり甘くて、生姜の辛味とも合って、湯円を食べる手がすすみます。
芝麻湯圓の材料と道具
材料：1人分
◎湯円
・白玉粉：20g
・水：18g
・白あん：20g
・すり黒ごま：5g
◎生姜シロップ
・水：150cc程度
・砂糖：30g（水の20％）
・生姜（皮をむきスライスしたもの）：2～3枚
道具
・ボウル
・鍋
・ヘラ
芝麻湯圓の作り方
1. 生姜シロップを作る
生姜をカットし、皮をむき、２～３枚スライスします
鍋に水150ccを入れ、火にかけます。沸騰したら生姜を入れ、火を弱め、そのまま３～５分ほどゆ火にかけておきます。３～５分経ったら、火を止め、蓋をします
※火加減を強めにすると、湯が蒸発して無くなるため、火加減は弱火です
2. ごまあんを作る
ボウルに白あんとすり黒ごまを入れ、ヘラで混ぜ合わせます。まんべんなく混ざったら、ごまあんを２等分し、丸めておきます
3. 白玉だんごを作る
ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、手でこねます。耳たぶ程度の柔らかさになったら、２つに分け、丸めます
ごまあんを包み、丸い団子を作ります
4. だんごをゆでる
鍋に湯を沸かします
湯が沸騰したら団子を入れ、火を弱めます。団子が浮いたら、そのまま１分ほどゆでてください。だんごがゆであがったら、火を止めます
団子はついつい強火でゆでがちですが、丸い団子をゆでる際は火を弱めます。強火でゆでると、中までしっかりと火が通る前に、浮き上がってしまいます。弱火でじっくりとゆでると、中まで火の通った、柔らかい団子がゆであがります。
5. 芝麻湯圓を盛り付ける
生姜シロップをもう一度火にかけ、温めます。
お椀にごま団子を入れ、熱々の生姜シロップをかけて完成です。
