レンジで簡単に作る大福もいいけれど、そろそろ卒業しませんか？大福はもち菓子。もちならばやっぱり蒸し器で蒸して作るのがオススメ。もちもちの美味しい大福が出来上がります
調理時間：40分
大福の材料と作り方
材料：2個分
○白玉粉：30g
○水：36g（粉の1.2倍）
○上白糖：10g
○片栗粉：適量
○こしあんまたはつぶあん：50g（25g×2個）
大福の作り方は、３通りあります
1. もち米を蒸して、もちをつく
いわゆる「餅」を作る方法。３通りの中で最もコシがあり、食べ応えある大福になります
【作り方】
・もち米を半日ほど浸水させて、蒸し器で蒸します
・蒸し上がったら、もちつき器で搗きます
・出来上がった餅を片栗粉の上にのせ、全体にまぶし、出来上がりです。あんを包んで仕上げます
※切り餅を使って大福を作る場合も、同じような仕上がりになります。なぜなら、切り餅はついた餅だから
2. 白玉粉やもち粉を使って、もちを作る（←今回のレシピはコレ）
ご家庭で作るのにオススメの方法。手軽に作れます。滑らかで柔らかい大福になります
【作り方】
・白玉粉またはもち粉に水を加え混ぜ（少量の砂糖を入れる場合も）、蒸します
・蒸し上がったら、ボウルに入れ、木ベラやすりこぎなどで搗きます
・出来上がった餅を片栗粉の上にのせ、全体にまぶし、出来上がりです。あんを包んで仕上げます
３. 白玉粉やもち粉で求肥を作る
滑らかでコシのある大福ならこの方法が１番。ただし、鍋練りが大変です…
【作り方】
・白玉粉またはもち粉に水を加え混ぜ、蒸します
・蒸し上がったら、鍋に入れ、砂糖に湯を加えたシロップを加えながら、練り上げます
・出来上がった求肥を片栗粉の上にのせ、全体にまぶし、出来上がりです。あんを包んで仕上げます
求肥の作り方はコチラのレシピをご参考に
https://ukishimania.net/recipe-gyuhi/
大福の作り方
1. 大福生地を作る
ボウルに白玉粉と水を入れ、ゴムベラを使い、溶かします。
砂糖を加え、よく混ぜ合わせたら、金属製のバットや型に流し入れます。
（バットにさらし布や布巾などを濡らしたものを敷き、その中に生地を流し入れるのをお勧めします。後で生地を取り出しやすいです）
2. 蒸す
沸騰した蒸し器に入れ、強火で蒸します（約10分）
3. あんを丸め、バットに片栗粉を敷く
蒸している間に、餡を２個分丸め、バットに片栗粉（適量）を敷きます
4. 餅をこねる
もちが蒸し上がったらボウルに入れ、木べらを使い、よくこねます（こねが足りないと、コシの無いもちが出来上がります）
伸びのある状態になったら、バットの片栗粉の上にのせます
5. 餅を分割する
もちの全体に片栗粉をまぶし、２つに分割します
もちの端を織り込み、全体を丸い形に整えます。ハケで余分な片栗粉をはたきます
6. あんを包む
手のひらにもちをのせ、餡をのせ、包みます
（餡をのせたらひっくり返し、もちをなでるように伸ばすと、きれいに包むことができます）
とじ目を閉じ、
包み終わったら、形を整え、ハケで余分な片栗粉をはたき、完成です
動画で、大福の作り方をご紹介しています
大福のアレンジ
ゆで赤えんどう豆を入れると、豆大福に
コメントを残す