大福の作り方

和菓子の代名詞「大福」。今や世界でも”mochi” の名で、愛される存在に。大福はお家でも手軽に作ることができます。しかも出来立てが一番美味しい。ぜひお試しください。

大福の材料と道具

材料:4個分

<生地>
・白玉粉:60g
・水:70g(粉の1.1~1.2倍)
・上白糖:10g
・片栗粉:適量

<中あん>
・あん:100g(25g×4個)

美味しく作るポイント

1. いい白玉粉を選ぶ

材料がシンプルな分、素材の良さが影響します。白玉粉はいいもの(上や特上)をお使いください。美味しいお米で炊いたご飯が美味しいように、白玉粉も美味しいものを選ぶのがポイントです。おすすめは、富澤商店の特上白玉粉。教室でもこちらを使っています。
特上白玉粉/富澤商店

 

2. もちは蒸し器で蒸す

もちの加熱は電子レンジでも可能ですが、おすすめは蒸し器。もち米を蒸してもちを作るように、大福も蒸して作る方が断然美味しいです。

おすすめの蒸し器はこちらをご参考に。

和菓子作りにおすすめの角型の蒸し器(金属製)

道具

・ボウル
・木べら
・蒸し器
・型やトレイ(ステンレスまたはアルミ製)
・てぬぐい

大福の作り方

1. 大福生地を作る

ボウルに白玉粉と水を入れ、ヘラで混ぜます。
※白玉粉により、水の吸い方が異なります。初めて使用する白玉粉の場合は、水を少しずつ入れ、加減します

続いて砂糖を加え、ヘラで混ぜ合わせます

型に入れます。水で濡らした手ぬぐいを入れ、その中に生地を流し入れてください。

※手ぬぐいが濡れていないと、蒸した後に生地を上手く取り出せません
※金属製の型がない場合は、ボウルで代用も可能ですが、蒸し時間がやや長くなります

2. 蒸す(約10分)

蒸し器を沸騰させ、型ごと入れ、強火で10分蒸します

蒸し器の使い方は、こちらもご参考に
蒸し器(金属製)の基本の使い方

3. あんを丸め、バットに片栗粉を敷く

もちを蒸している間に、あんを丸めておきます。続いてバットに手粉の片栗粉(適量)を置きます

4. もちをこねる

蒸し上がったもちをボウルに入れ、木べらでこねます。力を入れて、しっかりとこねてください。
※こねが足りないとコシの弱いもちが出来上がります

もちに伸びが出てきたら、バットの片栗粉の上にもちをのせます

5. あんを包む

もち全体に片栗粉をまぶし、ハケを使い、余分な片栗粉を払い落します

もちを4等分に。親指と人差し指の間を使い、もちを切り分けます

手のひらにもちをのせ、その上にあんをのせます。あんを包み、とじ目を閉じます

閉じ目を下に置き、ハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です。

大福が上手く包めない!という方はこちらもご参考に

【お悩みQA】大福の生地が柔らかく、あんを上手く包めない問題

動画レシピを見る


 


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3 COMMENTS

あゆみ

とても手軽に出来そうなので是非作ってみたいと思います!
質問させてください。もちろん出来たてが美味しいとは思いますが、この生地だと柔らかさはどのくらい持続しますか?
返信宜しくお願い致します🙇

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あんこラボ

大福は作った翌日まで持続します。よろしくお願い致します。

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