レンジで簡単に作る大福もいいけれど、蒸し器を使って作る大福はとても美味しいですよ。あんこさえ用意しておけば、30分で出来上がります。白玉粉を使い、もちもちの美味しい大福作りに挑戦してみませんか？ぜひお試しください
調理時間：30分
大福の材料
4個分
- 白玉粉：60g
- 水：70g（粉の1.1～1.2倍程度）
- 上白糖：10g
- 片栗粉：適量
- こしあんまたはつぶあん：100g（25g×4個）
今回のレシピでは、水の量を70gとしていますが、使う白玉粉によって水の量が変わります。
白玉粉はものによって水の吸い方が異なるため、一度作ってみて、もちが柔らかいなと思った方は、水の量を少し減らしてください。
なお、私はいつも富澤商店の特上白玉粉を使用しています。この白玉粉であれば、水は70gで大丈夫です。
おすすめの白玉粉はこちら、特上白玉粉／富澤商店
また、白玉粉の代わりに「もち粉」を使うことも出来ます。分量は変わりません。白玉粉ともち粉では、大福の仕上がりがやや異なります。白玉粉はしっかりと歯ごたえとコシのある大福になり、もち粉はやや柔らかい、滑らかな食感の大福になります。お好みでお使いください。私のオススメは白玉粉です
大福の作り方
大福生地を作る
1. ボウルに白玉粉と水を入れます。ゴムベラで白玉粉を溶かし、しっかりと混ぜておきます。
※白玉粉の粒は大きいものを中心に、なるべく潰しておきます
2. 続いて砂糖を加えます。ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせてください。
型に入れる
3. 金属製のバットや型（玉子豆腐器など）に入れます。
型には必ず濡らしたてぬぐいやさらし布などを敷き、その中に生地を流し入れてください。布を濡らしておくと、蒸した後の生地が取り出しやすくなります
※金属製の型がない場合はボウルのまま蒸すことも出来ますが、蒸し時間がやや長くなります
蒸す（約10分）
4. 蒸し器を沸騰させます。沸騰した蒸し器に型ごと入れ、強火で蒸します。蒸し時間は10分です。
あんを丸め、バットに片栗粉を敷く
5. もちを蒸している間に、あんを丸めておきます。
続いてバットに手粉の片栗粉（適量）を、置き、広げておきます
もちをこねる
6. 蒸し上がったもちをボウルに入れます。
木べらやすりこぎを使い、力を入れ、もちをこねてください
※こねが足りないとコシの弱いもちが出来上がります
7. もちが伸びのある状態になったら、OKです。バットの片栗粉の上にもちをのせます
もちを分割する
8. もち全体に片栗粉をまぶし、ハケを使い、余分な片栗粉を払い落します
9. もちを4等分にします。親指と人差し指の間を使い、もちを切り分けます
あんを包む
手のひらにもちをのせ、その上にあんをのせます。あんを包み、とじ目を閉じます
包み終わったら、ハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です。
動画で、大福の作り方をご紹介しています
大福のアレンジレシピをご紹介しています
豆を入れて、豆大福に
豆大福の作り方
山椒を入れて、山椒大福に
小粒でもピリリと辛い「山椒大福」の作り方
フルーツのベリーのピューレを入れて、ベリー大福に
甘酸っぱい「ベリー大福」の作り方
コメントを残す