大福の作り方

大福は今や世界でも”mochi” の名で、愛される存在になりました。

大福の作り方は電子レンジを使う方法もありますが、おすすめは蒸し器で蒸す!もち米を蒸してもちを作るように、大福も蒸して作る方が断然美味しいです。

ぜひお試しください

大福の材料と道具

材料:4個分

・白玉粉:60g
・水:70g(粉の1.1~1.2倍)
・上白糖:10g
・片栗粉:大さじ1~2程度
・あん:100g(25g×4個)

白玉粉は美味しいものがおすすめ

大福は材料がシンプルな分、素材の良さが美味しさの決め手。美味しいお米で炊いたご飯が美味しいように、白玉粉も上や特上タイプを使うと美味しい大福ができます。おすすめは、富澤商店の特上白玉粉。教室でもこちらを使っています。

特上白玉粉/富澤商店

道具

・ボウル
・木べら
蒸し器
玉子豆腐器(小)
※ステンレスやアルミ製のお菓子の型(100均のケーキ型でもOK)やバットで代用できます
・手ぬぐい又はさらし布

大福の作り方

1. 生地を作る

ボウルに白玉粉と水を入れ、ヘラで混ぜ、砂糖も加えて混ぜます

玉子豆腐器に濡らした手ぬぐいをのせ、生地を流し入れます

あんこラボ
あんこラボ

手ぬぐいは濡らしておくのがポイント。蒸した後、もちが簡単に取れます

2. 生地を蒸す

沸騰した蒸し器に玉子豆腐器を入れ、強火で10分蒸します

蒸し器の使い方は、こちらをご参考に

蒸し器の使い方(ステンレス製蒸し器)

蒸している間に、あんを丸め、バットに片栗粉大さじ1~2を置きます

3. もちをこねる

もちが蒸しあがったら、ボウルに入れます。木べらを使い、もちに伸びが出るまで、しっかりとこねてください

あんこラボ
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もちはこねるほど、美味しくなります。こね方のコツはもちを引き&押し伸ばすように。力が要りますが、頑張って!

下の写真のように伸びればOKです

4. あんを包む

バットの片栗粉の上にもちをのせ、全体に片栗粉をまぶします

もちを4等分にして、丸めます

手のひらにもちをのせ、丸く広げ、あんをのせます。あんを包み、生地と生地をつまんで閉じ、丸く形を整えます。

最後にハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です。

大福が上手く包めない!とお悩みの方に

【お悩みQA】大福の生地が柔らかく、あんを上手く包めない問題
https://ankolabo.com/qa-daihuku


大福の作り方(動画)

大福の保存方法と賞味期限

大福はなるべく当日中にお召し上がりください

翌日でも食べられますが、もちが固くなります。固くなってしまった場合は、電子レンジで数秒温めると柔らかく食べられます

なお、冷凍も可能です。すぐに食べない場合は冷凍して、解凍して食べると美味しいですよ!

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