基本の「大福」の作り方

蒸し器で蒸して作る大福のレシピをご紹介します。

美味しく作るポイントは３つ。「美味しい白玉粉を選ぶ」「強火で蒸す」「しっかりとこねる」です。

もちもちとした美味しい大福が出来上がりますよ。ぜひお試しください。

＜生地＞
・白玉粉：60g
・水：70g（粉の1.2倍程度）
・上白糖：10g
・片栗粉：適量

＜中あん＞
・こしあんまたはつぶあん：100g（25g×4個）

道具

・ボウル
・木べら
・蒸し器
・玉子豆腐器などの金属製の型
・てぬぐい

大福の作り方

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1. 大福生地を作る

ボウルに白玉粉と水を入れ、ヘラで混ぜ合わせます

続いて砂糖を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます

型に入れます。型には水で濡らした手ぬぐいを入れ、その中に生地を流し入れます
※手ぬぐいを濡らしておくと、蒸した後の生地が取り出しやすくなります
※金属製の型がない場合は、ボウルに入れ蒸すことも出来ますが、蒸し時間がやや長くなります

2. 蒸す（約10分）

蒸し器を沸騰させ、型ごと入れ、強火で10分蒸します

3. あんを丸め、バットに片栗粉を敷く

もちを蒸している間に、あんを丸めておきます。

続いてバットに手粉の片栗粉（適量）を、置き、広げておきます

4. もちをこねる

蒸し上がったもちをボウルに入れ、木べらで力を入れしっかりとこねます
※こねが足りないとコシの弱いもちが出来上がります

もちに伸びが出てきたら、バットの片栗粉の上にもちをのせます

5. あんを包む

もち全体に片栗粉をまぶし、ハケを使い、余分な片栗粉を払い落します

もちを4等分に。親指と人差し指の間を使い、もちを切り分けます

手のひらにもちをのせ、その上にあんをのせます。あんを包み、とじ目を閉じます

閉じ目を下に置き、ハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です。

大福が上手く包めない！という方はこちらもご参考に

【お悩みQA】大福の生地が柔らかく、あんを上手く包めない問題

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