レンジで簡単に作る大福もいいけれど、蒸し器を使って作る大福はとても美味しいですよ。あんこさえ用意しておけば、30分で出来上がります。白玉粉を使い、もちもちの美味しい大福作りに挑戦してみませんか？ぜひお試しください
調理時間：30分
大福の材料
4個分
- 白玉粉：60g
- 水：70g（粉の1.1～1.2倍程度）
- 上白糖：10g
- 片栗粉：適量
- こしあんまたはつぶあん：100g（25g×4個）
今回のレシピでは、水の量を70gとしていますが、使う白玉粉によって水の量が変わります。
白玉粉はものによって水の吸い方が異なるため、一度作ってみて、もちが柔らかいなと思った方は、水の量を少し減らしてください。
なお、私はいつも富澤商店の特上白玉粉を使用しています。この白玉粉であれば、水は70gで大丈夫です。
おすすめの白玉粉はこちら、特上白玉粉／富澤商店
また、白玉粉の代わりに「もち粉」を使うことも出来ます。分量は変わりません。白玉粉ともち粉では、大福の仕上がりがやや異なります。白玉粉はしっかりと歯ごたえとコシのある大福になり、もち粉はやや柔らかい、滑らかな食感の大福になります。お好みでお使いください。私のオススメは白玉粉です
大福の作り方
大福生地を作る
1. ボウルに白玉粉と水を入れます。ゴムベラで白玉粉を溶かし、しっかりと混ぜておきます。
※白玉粉の粒は大きいものを中心に、なるべく潰しておきます
2. 続いて砂糖を加えます。ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせてください。
型に入れる
3. 金属製のバットや型（玉子豆腐器など）に入れます。
型には必ず濡らしたてぬぐいやさらし布などを敷き、その中に生地を流し入れてください。布を濡らしておくと、蒸した後の生地が取り出しやすくなります
※金属製の型がない場合はボウルのまま蒸すことも出来ますが、蒸し時間がやや長くなります
蒸す（約10分）
4. 蒸し器を沸騰させます。沸騰した蒸し器に型ごと入れ、強火で蒸します。蒸し時間は10分です。
あんを丸め、バットに片栗粉を敷く
5. もちを蒸している間に、あんを丸めておきます。
続いてバットに手粉の片栗粉（適量）を、置き、広げておきます
もちをこねる
6. 蒸し上がったもちをボウルに入れます。
木べらやすりこぎを使い、力を入れ、もちをこねてください
※こねが足りないとコシの弱いもちが出来上がります
7. もちが伸びのある状態になったら、OKです。バットの片栗粉の上にもちをのせます
もちを分割する
8. もち全体に片栗粉をまぶし、ハケを使い、余分な片栗粉を払い落します
9. もちを4等分にします。親指と人差し指の間を使い、もちを切り分けます
あんを包む
手のひらにもちをのせ、その上にあんをのせます。あんを包み、とじ目を閉じます
包み終わったら、ハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です。
動画で、大福の作り方をご紹介しています
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