大福レシピ/作り方

大福は自宅でも簡単に作ることができます。滑らかで”もちもち” 食感は、和菓子屋さんに負けない美味しさです。

調理時間:40分

大福の材料

2個分

白玉粉:30g

水:36g(粉の1.2倍)

上白糖:10g

片栗粉:適量

こしあんまたはつぶあん:50g(25g×2個)

大福の作り方

1. 大福生地を作る

ボウルに白玉粉と水を入れ、ゴムベラを使い、溶かします。

砂糖を加え、よく混ぜ合わせたら、金属製のバットや型に流し入れます。

2. 大福生地を蒸す

沸騰した蒸し器に入れ、強火で蒸します(約10分)

3. 餡を丸め、バットに片栗粉を敷く

もちを蒸している間に、餡を2個分丸め、バットに片栗粉(適量)を敷いておきます

 

4. 餅をこねる

もちが蒸し上がったらボウルに入れ、木べらを使い、よくこねます(こねが足りないと、コシの無いもちが出来上がります)

伸びのある状態になったら、バットの片栗粉の上にのせます

 

5. 餅を分割する

もちの全体に片栗粉をまぶし、2つに分割します。

もちの端を織り込み、全体を丸い形に整えます。ハケで余分な片栗粉をはたきます

6. 餡を包む

手のひらにもちをのせ、その上に餡をのせ、包みます(餡をのせたらひっくり返し、もちをなでるように伸ばすと、きれいに包むことができます)

包み終わったら、ハケで余分な片栗粉をはたき、完成です。

動画でもご紹介しています

 

 

大福のアレンジ

ゆで赤えんどう豆を入れると、豆大福に

 


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