いちご大福のレシピ

いちご大福作りには、避けられない問題があります。

それは、いちごから水分が出ること。

せっかくきれいに作っても、いちごの水分で大福の先端がべっちゃり、なんてことも。

どうして水分が出るのでしょうか?

今回はこの水問題の理由と解決策、そしてレシピをご紹介します。

なぜ、いちごから水分が出るのか?

いちごを大福に入れると、なぜ水分が出るのか?

それは、餡で包むから。餡の砂糖の浸透圧で、いちごから水分が出てくるのです。避けられない現象。

餡でいちごを包まなければ、水分は出にくくなります。例えば、いちごのショートケーキ。上のいちごは、翌日もきれいに形を保っていますね。

どうすれば解決できるのか?解決策を3つ、ご紹介します。

その1:いちごを餡で包まない

いちごをあんで包まずに、大福の上にのせる

和菓子屋さんで時折見かけますが、大福の上部をハサミでカットし、いちごをのせます。

いちごのショートケーキと同じように、のせているだけなので、水分は出にくくなります。

手作りのいちご大福をプレゼントしたい方は、この方法がおすすめです。

その2:いちごにオブラートパウダーをまぶす

オブラートパウダーでいちごをコーティング

オブラートパウダーとは、オブラートをパウダー状にしたもの。

オブラートでコーティングすると、あんといちごの接触面積が減り、水分がやや出にくくなりますよ。


オブラートパウダー


いちごにまんべんなく、まぶします


オブラートをまぶした状態

オブラートパウダーはどこで購入できるの?

オブラートパウダーは、富澤商店など製菓材料店で購入できます。

オブラートパウダー

その3:いちごを餡で完全に覆い、なる早で食べる

なるべく早く食べる

最も簡単な方法ですが、、、いちごを餡で完全に包み込み、水分をあんの中でおさめ、もちの表面に出るのを防ぎます。

この方法なら、半日程は持ちますので、水分が出ないうちに食べてしまいましょう。

下記写真のように、いちごの先端が出ていると、もちに水分が出やすくなります。

 

いちご大福の材料と道具

材料:4個分

<生地>
・白玉粉:60g(富澤商店の特上白玉粉がオススメです)
・水:70g
・砂糖:10g
・片栗粉:適量(手粉用)

<中あん>
・いちご:4粒
・こしあん:80g(20g×4個)

道具

・蒸し器
・金属製の型やバット
※玉子豆腐器(小)がオススメです
・ボウル
・ゴムベラ
・木べら

もち菓子作りに便利なアイテム「玉子豆腐器」についてはコチラ

和菓子を作るなら持っておきたい、玉子豆腐器(流し缶)のご紹介

レシピ動画

いちご大福の作り方

1. 生地を作る

ボウルに白玉粉と水を入れ、混ぜ合わせます。白玉粉の粒が溶けたら、砂糖を加え、よく混ぜてください。

金属製の型(玉子豆腐器など)に濡らしたさらし布を置き、生地を流し入れます

2. 蒸す(強火で10~15分)

沸騰した蒸し器に型ごと入れ、強火で10~15分ほど蒸します

3. いちごをあんで包む

もちを蒸している間に、いちごをあんで包みます。いちごを洗ってヘタを取り、あんで包んでおきます

4. もちをこねる

蒸し上がったもちをボウルに入れ、木べらを使い、よくこねます。もちに伸びが出るまで、しっかりとこねてください

5. 片栗粉をまぶす

バットに片栗粉を置き、その上にもちをのせ、片栗粉を全体にまぶします

6. あんを包む

もちを4等分し丸め、あんを包み、形を整えます

最後にハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です。

 


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