豆大福の作り方

東京は豆大福天国。和菓子好きな方と出会えば、「どこの豆大福が好き？」「瑞穂？群林？松島屋？」なんて会話が30分以上は続きます。豆大福ファンは多いですね。

手作りでもとても美味しい豆大福ができます。赤えんどう豆をゆで、大福を作って、あんを包む、豆大福作りに挑戦してみませんか。

＜生地＞
・白玉粉：80
・水：90g～95g（粉の1.1～1.2倍）
・上白糖：15g
・ゆで赤えんどう豆：40粒程度

＜手粉＞
・片栗粉：適量

＜中あん＞
・こしあん：100g（25g×4個）

道具

・ボウル
・ゴムベラ
・木べら
・蒸し器
・金属製の型（玉子豆腐器など）やバットなど
・さらし布または手ぬぐい
・バット
・ハケ

豆大福の作り方

ゆで赤えんどう豆を作る

①赤えんどう豆をあらかじめ半日ほど前に水に漬け、戻します

②戻した豆を鍋でゆでます

ゆで方は
・赤えんどう豆のゆで方（鍋ゆで）
・赤えんどう豆のゆで方（圧力鍋）

をご参考に

なお、豆大福４個分のえんどう豆の量は、乾燥豆で20gもあれば充分です

生地を作る

①ボウルに白玉粉と水を入れ、ヘラで混ぜます

②砂糖を加え、混ぜ合わせます

③型に濡らしたさらし布や手ぬぐいを敷き、その中に生地を入れます。
さらし布や手ぬぐいを濡らしておくと、蒸した後の生地が取り出しやすくなります

※金属製の型がない場合はボウルでもOKですが、蒸し時間がやや長くなります

蒸す（約10分）

①蒸し器を沸騰させます

②沸騰した蒸し器に型ごと入れ、強火で蒸します。蒸し時間は10分です

あんを丸め、バットに片栗粉を敷く

①あんを４個分丸めておきます。

②バットに手粉の片栗粉（適量）を置き、広げておきます

もちをこねる

①蒸し上がったもちをボウルに入れます

②木べらを使い、力を入れ、もちをこねます。こねが足りないとコシの弱いもちが出来上がってしまうため、頑張って練りましょう！

③もちが伸びのある状態になったら、片栗粉の上にのせます

生地に豆を加える

①もち全体に片栗粉をまぶしたら、ハケを使い余分な片栗粉を払い落します

②もちを4等分に切り分けます

③手のひらにもちを広げ、その上に豆（10粒程度）をのせ、包みます
※包む際はなるべく豆が全体に散らばるように包むと、仕上がりがきれいになります

あんを包む

①手のひらでもちを広げ、あんをのせ、包みます

②ハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です。

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