豆大福の作り方

東京は豆大福天国。豆大福好きな方と出会えば「どこの豆大福が好き?」「瑞穂?群林?松島屋?」なんて会話が30分以上は続きます。ちなみに私は瑞穂派です。

豆大福を手作りしてみませんか。

美味しく作るコツは、赤えんどう豆をゆでること。市販の豆を使うよりも、自分でゆでた豆の方が断然美味しいです。

ぜひお試しください

豆大福の材料と道具

材料:4個分

<生地>
・白玉粉:80g
・水:90g~95g(粉の1.1~1.2倍)
・上白糖:15g

<手粉>
・片栗粉:適量

<中あん>
・こしあん:100g(25g×4個)

<豆>
・赤えんどう豆:40粒程度(20g前後)
・水:300cc(ゆでる用)
・重曹:1.5g(ゆでる水の0.5%)

おすすめの材料

大福は材料がシンプルな分、素材の良さが美味しさの決め手。

美味しいお米で炊いたご飯が美味しいように、白玉粉も特上タイプを使うと美味しい大福ができますよ。

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道具

・ボウル
・ゴムベラ
・木べら
・蒸し器
・金属製の型(玉子豆腐器など)やバットなど
・さらし布または手ぬぐい
・バット
・ハケ


豆大福の作り方

豆大福の作り方は動画でも見られます

1. 赤えんどう豆を吸水させます(半日前)

ボウルに赤えんどう豆と水を入れ、半日ほど置き、豆を吸水させます

写真の赤えんどう豆は100gです
あんこラボ
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水は豆が充分に漬かる量で入れてください

2. 赤えんどう豆をゆでます

赤えんどう豆を洗い、鍋に水300ccと共に入れ、火にかけます

沸騰したら重曹1.5gを入れ、火を弱め、豆が柔らかくなるまで25分程ゆでます

写真の赤えんどう豆は100gです

豆をザルにあけ、湯をかけ、重曹を洗います。塩をふりかけ、水を切ったら完成です

写真の赤えんどう豆は100gです

3. 大福の生地を作ります

ボウルに白玉粉と水を入れ、ヘラで混ぜ、砂糖も加えて混ぜます

手ぬぐいを濡らして絞り、玉子豆腐器にのせ、その中に生地を流し入れます

4. 大福の生地を蒸します

沸騰した蒸し器に玉子豆腐器を入れ、強火で10分蒸します

蒸し器の使い方は、こちらをご参考に

蒸し器の使い方(ステンレス製蒸し器)

蒸している間に、あんを4等分して丸め、バットに片栗粉大さじ1~2を置きます

5. 大福をこねます

蒸しあがったら、ボウルに入れます。

木べらを使い、もちに伸びが出るまで、しっかりとこねてください

あんこラボ
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もちはこねるほど、美味しくなります。こね方のコツはもちを引き&押し伸ばすように。力が要りますが、頑張って!

下の写真のように伸びればOKです

6. 大福の生地に赤えんどう豆を加えます

もちを片栗粉の上にのせ、全体に片栗粉をまぶします

ハケで一度余分な片栗粉を払い落し、もちを4等分に切り分けます

手のひらにもちを広げ、上に豆(10粒程度)をのせます

もちを半折りし、閉じます

7. 大福であんを包みます

もちを押し広げ、真ん中にあんをのせ、包みます

ハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です

豆大福の保存方法と賞味期限

豆大福は当日中にお召し上がりください

冷凍も可能です

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