豆大福の作り方

東京は豆大福天国。和菓子好きな方と出会えば、「どこの豆大福が好き?」「瑞穂?群林?松島屋?」なんて会話が30分以上は続きます。豆大福ファンは多いですね。

手作りでもとても美味しい豆大福ができます

赤えんどう豆をゆで、大福を作って、あんを包む、豆大福作りに挑戦してみませんか。

豆大福の材料と道具

材料:4個分

<生地>
・白玉粉:80g
・水:90g~95g(粉の1.1~1.2倍)
・上白糖:15g
・ゆで赤えんどう豆:40粒程度

<手粉>
・片栗粉:適量

<中あん>
・こしあん:100g(25g×4個)

道具

・ボウル
・ゴムベラ
・木べら
・蒸し器
・金属製の型(玉子豆腐器など)やバットなど
・さらし布または手ぬぐい
・バット
・ハケ

豆大福の作り方

レシピ動画を見る

ゆで赤えんどう豆を作る

赤えんどう豆をあらかじめ半日ほど前に水に漬け、戻します

戻した豆を鍋でゆでます

ゆで方は
赤えんどう豆のゆで方(鍋ゆで)

をご参考に

なお、豆大福4個分のえんどう豆の量は、乾燥豆で20gもあれば充分です

生地を作る

ボウルに白玉粉と水を入れ、ヘラで混ぜます

砂糖を加え、混ぜ合わせます

型に濡らしたさらし布や手ぬぐいを敷き、その中に生地を入れます

あんこラボ
あんこラボ

さらしや手ぬぐいを濡らすのをお忘れなく~

蒸す(約10分)

蒸し器を沸騰させます

沸騰した蒸し器に型ごと入れ、強火で蒸します。蒸し時間は10分です

あんを丸め、バットに片栗粉を敷く

あんを4個分丸めておき、バットに手粉の片栗粉(適量)を置きます

もちをこねる

蒸し上がったもちをボウルに入れます

木べらを使い、力を入れ、もちをこねます。こねが足りないとコシの弱いもちが出来上がってしまうため、頑張って練りましょう!

もちが伸びのある状態になったら、片栗粉の上にのせます

生地に豆を加える

もち全体に片栗粉をまぶしたら、ハケを使い余分な片栗粉を払い落し、もちを4等分に切り分けます

手のひらにもちを広げ、その上に豆(10粒程度)をのせ、包みます
※包む際はなるべく豆が全体に散らばるように包むと、仕上がりがきれいになります

あんを包む

手のひらでもちを広げ、あんをのせ、包みます

ハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です。

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