東京は豆大福天国。豆大福好きな方と出会えば「どこの豆大福が好き?」「瑞穂?群林?松島屋?」なんて会話が30分以上は続きます。ちなみに私は瑞穂派です。
豆大福を手作りしてみませんか。
美味しく作るコツは、赤えんどう豆をゆでること。市販の豆を使うよりも、自分でゆでた豆の方が断然美味しいです。
ぜひお試しください
豆大福の材料と道具
材料:4個分
<生地>
・白玉粉:80g
・水:90g~95g(粉の1.1~1.2倍)
・上白糖:15g
<手粉>
・片栗粉:適量
<中あん>
・こしあん:100g(25g×4個)
<豆>
・赤えんどう豆:40粒程度(20g前後)
・水:300cc(ゆでる用)
・重曹:1.5g(ゆでる水の0.5%)
おすすめの材料
大福は材料がシンプルな分、素材の良さが美味しさの決め手。
美味しいお米で炊いたご飯が美味しいように、白玉粉も特上タイプを使うと美味しい大福ができますよ。
道具
・ボウル
・ゴムベラ
・木べら
・蒸し器
・金属製の型(玉子豆腐器など)やバットなど
・さらし布または手ぬぐい
・バット
・ハケ
豆大福の作り方
1. 赤えんどう豆を吸水させます(半日前)
ボウルに赤えんどう豆と水を入れ、半日ほど置き、豆を吸水させます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/akaendomame3.jpg)
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/03/kihonnoan-thumbs.jpg)
水は豆が充分に漬かる量で入れてください
2. 赤えんどう豆をゆでます
赤えんどう豆を洗い、鍋に水300ccと共に入れ、火にかけます
沸騰したら重曹1.5gを入れ、火を弱め、豆が柔らかくなるまで25分程ゆでます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/akaendomame7.jpg)
豆をザルにあけ、湯をかけ、重曹を洗います。塩をふりかけ、水を切ったら完成です
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/akaendomame12.jpg)
3. 大福の生地を作ります
ボウルに白玉粉と水を入れ、ヘラで混ぜ、砂糖も加えて混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2016/12/daifuku5_Fotor.jpg)
手ぬぐいを濡らして絞り、玉子豆腐器にのせ、その中に生地を流し入れます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/03/daifuku6_Fotor.jpg)
4. 大福の生地を蒸します
沸騰した蒸し器に玉子豆腐器を入れ、強火で10分蒸します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2016/12/daifuku7_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2021/11/j-kashiwamochi5-160x160.jpg)
蒸している間に、あんを4等分して丸め、バットに片栗粉大さじ1~2を置きます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2016/12/daifuku9_Fotor.jpg)
5. 大福をこねます
蒸しあがったら、ボウルに入れます。
木べらを使い、もちに伸びが出るまで、しっかりとこねてください
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2016/12/daifuku10_Fotor.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2016/12/daifuku11_Fotor.jpg)
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/03/kihonnoan-thumbs.jpg)
もちはこねるほど、美味しくなります。こね方のコツはもちを引き&押し伸ばすように。力が要りますが、頑張って!
下の写真のように伸びればOKです
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2016/12/daifuku12_Fotor.jpg)
6. 大福の生地に赤えんどう豆を加えます
もちを片栗粉の上にのせ、全体に片栗粉をまぶします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2016/12/daifuku13_Fotor.jpg)
ハケで一度余分な片栗粉を払い落し、もちを4等分に切り分けます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2016/12/daifuku16_Fotor.jpg)
手のひらにもちを広げ、上に豆(10粒程度)をのせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/mamedaifuku1.jpg)
もちを半折りし、閉じます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/mamedaifuku2.jpg)
7. 大福であんを包みます
もちを押し広げ、真ん中にあんをのせ、包みます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/mamedaifuku3.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/mamedaifuku4.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/mamedaifuku5.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/mamedaifuku6.jpg)
ハケで余分な片栗粉を払い落とし、完成です
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/mamedaifuku7.jpg)
豆大福の保存方法と賞味期限
豆大福は当日中にお召し上がりください
冷凍も可能です
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/mamedaifuku.jpg)