みたらし団子の作り方

みたらし団子は上新粉と白玉粉を合わせて作るのがおすすめ。もっちり柔らかい団子が出来上がります。

調理器具はお鍋があればOK!調理時間は15分もあれば大丈夫!ぜひ作ってみてくださいね。

団子の作り方のポイント

ポイント①:上新粉と白玉粉を1:1で混ぜる

昔はうるち米の上新粉の団子が主流。上新粉を蒸して、搗き、団子状に丸めるという作り方でした。しかし上新粉は固くてやや搗きにくく、丸めるのが難しいのです。

おすすめしたいのが、白玉粉を同量加えること。もち米の白玉粉が入ると、扱いやすく、きれいな団子が出来上がります

ポイント②:上新粉をこねる時は湯を入れる

上新粉をこねる際は、水ではなく湯でこねてください。上新粉はアミロペクチンが少ない分、もっちり柔らかさが出にくく、湯を入れることで柔らかくします。

ポイント③:ゆでる時は弱火で

団子を強火でゆでると、中まで十分に火が通らずに浮いてくることも。火加減は弱~中火で。じっくりと火を入れることで、団子は柔らかくゆであがります

みたらし団子の材料と道具

材料:2串分

<生地>
・白玉粉:25g
・水:22g
・上新粉:25g
・湯:22g

※上新粉と白玉粉の違いは【材料の基本】米粉について学ぼう!をご参考に。

<みたらしのたれ>
・砂糖:30g
・醤油:20g
・葛粉:4g
・水:40g

道具

・鍋
・ボウル

みたらし団子の作り方

1. 生地を作る

ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、手でこねます
※白玉粉はメーカーによって水の吸い方が異なります。初めて使用する白玉粉は、水を少しずつ加えてください

続いて、上新粉に湯を入れ、指先でこねます

あんこラボ
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上新粉は手につきやすいので、指先でこねるのがポイントです

こねた上新粉に白玉粉を加えて、よくこね混ぜます

2. 団子を丸める

団子を6等分し、丸めておきます

3. ゆでる(弱火)

鍋に湯を沸かします。沸騰したら団子を入れます

団子を入れたら火を弱め、団子が浮くまでゆでてください

あんこラボ
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火加減は弱火です。じっくりとゆでます

ゆであがったら、団子を冷水に入れ、冷やします

4. 団子を串に刺す

ボウルの水を変え、団子のぬめりを洗います。

串を軽く濡らし、一玉ずつ指します

一番上の団子が串から出ないように気を付けます

5. みたらしのタレを作る

葛粉に水を加え、葛粉を溶かします

あんこラボ
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葛粉を使うと、冷めても美味しく食べられます

鍋に醤油、砂糖を入れます。

茶漉しを使い、葛液を漉し入れます

火にかけ、透明なツヤのある状態になったら、火を止めます

余熱で固くならいよう、すぐにボウルに移します

団子にタレをかけて、出来上がりです

焼き団子にする場合

みたらしのタレをかける前に、フライパンで焼きます。

フライパンを温めたら軽く油を塗り、団子をのせ、表面に焼き目をつけます

焼き目がついたら、団子をお皿にのせ、みたらしのタレをかけて完成です。

みたらし団子も焼き団子も当日中にお召し上がりください。

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