もっちり美味しい!「みたらし団子」の作り方

上新粉のみで作る、昔ながらのシコシコ食感の団子レシピです。美味しく作るコツは、「湯で練る」と「蒸す」こと。ぜひお試しください。

みたらし団子の材料と道具

材料:2串分

〇生地
・上新粉:50g
・湯:45g(上新粉の90%)
・砂糖:10g

〇みたらしのたれ
・砂糖:30g
・醤油:20g
・葛粉:4g
・水:40g

道具

・蒸し器
・ボウル
・すりこぎ
(あれば、すり鉢)

みたらしだんごの作り方

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1. 上新粉を練る

上新粉をボウルに入れ、湯を2~3回に分けて加えます。

指でよくこねます。耳たぶよりやや柔らかめになったらOKです

※練る際は、火傷しないようにご注意ください

 

3個に分割し、小判型に広げておきます

2. 蒸す(15~20分/強火)

蒸し器を沸騰させます。

蒸し器に濡れたさらし布を置き、団子の生地をのせ、蒸します(15~20分)

3. 団子をこねる

すり鉢やボウルに、蒸しあがった団子を入れます。

手水を用意し、すりこぎや木べらを濡らし、こねます。

 

生地が冷めないうちに、砂糖を加えます。

砂糖を加えると団子が分離します。一つにまとまるよう、しっかりとこねてください。

 

 

滑らかな状態になればOK。生地を2分割し、棒状にのばします

 

スケッパーなどで団子を4分割し、丸めます

 

 

串を軽く濡らし、団子を1玉ずつ指します

みたらしタレの作り方

葛粉に水を加え、葛粉を溶かします

 

鍋に醤油、砂糖を入れ、さらに茶漉しを使い、葛液を漉し入れます

 

火にかけ、透明なツヤのある状態になったら、火を止めます

 

 

余熱で固くならいよう、すぐにボウルに移します

 

みたらしのタレをだんごにかけ、完成です。
焼き団子を作る場合は、団子を焼き、タレをかけてください。

 


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