みたらし団子の作り方/レシピ

昔ながらのシコシコ食感のみたらし団子のレシピです。噛み応えあります!材料は上新粉を使います。

団子

みたらし団子の材料:2串分

<団子の生地>

・上新粉:50g

・湯:45g(上新粉の90%)

・砂糖:10g

<みたらしのたれ>

・砂糖:30g

・醤油:20g

・葛粉:4g

・水:40g

上新粉とは、うるち米から作られた米粉。だんごの他に、柏餅やすあま作りにも使われます

 

だんごの作り方

1. 上新粉をこねる

上新粉をボウルに入れ、湯を2~3回に分けて加えます。

火傷をしないように、指でよくこねます。耳たぶよりやや柔らかめになったらOKです

※上新粉は水ではなく湯を加えてください

 

3個に分割し、小判型に広げておきます

2. 蒸す

沸騰した蒸し器に、濡れたさらし布を敷き、生地をのせます。蒸し器の火加減は強火。15分~20分程蒸します

※弱火で蒸すと、お米の香りがたちません

 

3. 団子をこねる

蒸し上がったら、すり鉢やボウルに団子を入れます。

手水を用意し、すりこぎや木べらを濡らしてから、こねていきます。ボウルよりもすり鉢を使う方がおすすめ。重さがあるので、こねやすいです

 

生地が冷めないうちに、砂糖を加えます。砂糖を加えるのは、柔らかさを1日ほどキープするため。上新粉は早く固くなりやすいので、保湿効果のある砂糖を加えています

砂糖を加えると分離しやすいため、ゴムベラで生地をまとめるよう、こねていきます。生地に伸びのある状態になればOKです

 

生地を2分割し、棒状にのばします

さらに、スケッパーなどを使い4つに分割し、団子を丸めます

 

串を軽く濡らし、団子を4つずつ指します

みたらしタレの作り方

ボウルに葛粉と水を入れ、葛粉を溶かします

 

鍋に醤油、砂糖を入れ、さらに茶漉しを使い、葛液を漉し入れます

火にかけて、透明なツヤのある状態になったら、火を止めます

 

余熱で固くならいよう、すぐにボウルに移します

 

みたらしのタレが出来たら、だんごにかけて完成です。焼き団子の場合は、焼いてからタレをかけます

みたらし団子の作り方、動画もあります!


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