昔ながらのおやつ、牛乳寒天を作ります。今でもコンビニスイーツの中では不動の人気。
牛乳と寒天、そしてミカンという素朴な組み合わせなのですが、時々無性に食べたくなる不思議な存在です。
今回のレシピでは、ミカンの代わりにセミノールのシロップ煮を作りました。
作り方はとても簡単。ぜひお試しください。
牛乳寒天の材料／道具
材料：玉子豆腐器（12×7.5cm）１つ分
＜牛乳寒天＞
・糸寒天または棒寒天：3g
・牛乳：330g
・砂糖：50g
＜柑橘のシロップ煮＞
・オレンジなど柑橘類：１個
（今回のレシピでは、セミノールを使っています）
・砂糖：20g
・水：100g
道具
・玉子豆腐器（小）
・鍋
・ボウル
・ゴムベラ
・ザル
【和菓子道具】和菓子作り始めるなら持っておきたい道具②：流し缶（玉子豆腐器）
牛乳寒天の作り方
下準備（6時間以上前）
1. 寒天を水で戻す
寒天3gを計量し、ボウルに水と共に入れ、寒天を戻します。6時間以上浸けてください。
※水は分量外。寒天がボウルの中で十分に浸かる分量を入れてください
柑橘のシロップ煮を作る
柑橘の皮をむき、果肉を１房ずつ取り出します
鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。オレンジを入れ、５分ほど弱火で煮ます。
ボウルに移し入れ、冷ましておきます
寒天を煮溶かす
2. 寒天を洗う
寒天をザルにあけ、流水で洗います。洗い終わったら、絞って水気を取ります
棒寒天の場合は、小さくちぎって、鍋に入れます
3. 寒天を煮溶かす
鍋に牛乳を入れ、火にかけます。火加減は中～強火です。
沸騰したらやや火を弱め、そのまま２分間火にかけておきます。途中でヘラで混ぜながら、寒天を溶かします
※牛乳は吹きこぼれやすいので、ご注意ください
4. 砂糖を加える
寒天が溶けたら砂糖を加えます。砂糖が溶けたら、火を止めます
5. ボウルに漉し入れる
ボウルにザルをのせ、漉し入れます
玉子豆腐器に流し入れ、上に柑橘のシロップ煮をのせます
※柑橘は沈みません
寒天を固める
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やし固めます（２時間以上）
固まったら、お好みのサイズにカットして完成です。
寒天の基本の使い方とポイントもご参考に
【和菓子の材料】寒天の基本の使い方とポイントをまとめました
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