水まんじゅうは暑い夏におすすめ。ツルっとした喉ごしに、見た目も涼やか。
水まんじゅうと葛まんじゅうの違いをよく聞かれますが、特に無いようです。作ったものを水まんじゅうと呼ぶか、葛まんじゅうと呼ぶかだけのよう。”水まんじゅう”の響きの方が、より涼しさを感じる…のは私だけでしょうか。
「水まんじゅうの素」も売っていますが、粉寒天と葛粉があればOK。
作り方もシンプルです。ぜひお試しください！
水まんじゅうの材料と道具
材料：6個分
・粉寒天：0.6g
・水：100g
・葛粉：4 g
・水：20g
・砂糖：12g
・こしあん：60g（10g×6個分）
粉寒天0.6gは、なるべく微量計で計りましょう
道具
・水まんじゅう用のカップ
※小さめのおちょこでもOK
・ボウル
・ゴムベラ
・茶漉し
・鍋
水まんじゅうの容器はコチラを使っています（5セット売りですが…）。小さめのひと口サイズで、量がちょうどいいのです。ちなみに容量は1穴15ccです
水まんじゅうの作り方
1. あんを丸めておく
あんを丸めます
2. 葛粉を溶かす
葛粉4gに水20gを加え、溶かし、茶漉しで漉します
3. 寒天を煮溶かす
粉寒天0.6gと水100gを鍋に入れます。強火にかけ、ヘラで混ぜながら、沸騰させます。
沸騰したら、やや火を弱め、15秒ほど火にかけます。続いて、砂糖を加えます
4. 葛液を加える
砂糖が溶けたら、一度火を止め、葛液を加えます。
再び火をつけ、混ぜながら、沸騰させます
よく混ぜ、葛がダマにならないようにします。が、混ぜすぎると空気が入り、生地に気泡がたくさんできてしまうため、適度に混ぜるのがコツです
沸騰して、ややとろみがついたら火を止めます
少しとろみがついたところで火を止めてください
5. 容器に入れる
容器に生地を入れます
スプーンで生地をすくい、容器の半分の高さまで入れます
あんを入れます
上から生地を流し入れます
６個分入れたら、冷蔵庫に２時間以上入れ、冷やし固めます
生地が少し余ったら、あん無しも作ります
6. 型から出す
固まったら、型から取り出します
取り出した後は、冷蔵保管。翌日までにお召し上がりください
