芋ようかん(しっとり)のレシピ/作り方

秋から冬、さつまいもの旬の時期に、芋ようかんを作りませんか?さつまいもと砂糖のみで作る芋ようかんのレシピです。東京・舟和の芋ようかん風のしっとり濃厚タイプ。ぜひお試しください

調理時間:1時間

しっとり芋ようかんの材料

玉子豆腐器(7.5cm×12cm) 1個分

さつまいも:200g(蒸して皮をむいた量)

上白糖:20g(さつまいもの量の10%)

塩:少々

※さつまいもは「安納芋」「紅はるか」「シルクスイート」など、しっとりとしたタイプがオススメです。

しっとり芋ようかんのレシピ/作り方

1. さつまいもを蒸す(30分)

さつまいもを洗い、皮つきのまま(大きい場合は半分にカットして)、沸騰した蒸し器に入れます。火加減は弱火で、30分以上かけてじっくりと蒸します。

竹串をさして、すっと入ればOKです。ただし、蒸し過ぎるとさつまいもが余分な水分を含み、かなり柔らかい状態になってしまいます。蒸し過ぎないようにご注意ください

2. さつまいもを裏漉す

裏漉す前に、さつまいもの皮をむきます。皮はなるべく厚く剥いてください。皮のすぐ下に太い繊維があるため、その繊維を取り除くために厚くむきます。

皮をむいた後は、適当なサイズにカットし、裏漉します。裏漉し器はメッシュ20~30を使います。

裏漉した後、さつまいもの量を計り、200g分をボウルに入れます

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3. 砂糖を加える

さつまいもに、砂糖を加えて、混ぜ合わせます。

なるべく熱いうちに混ぜ合わせましょう。冷えてしまうと砂糖が溶けなくなります。冷えた場合は、電子レンジで軽く温めます。

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4. 型に押し入れる

さつまいもと砂糖が混ざり、しっとりとした状態になったら、ラップを敷いた玉子豆腐器に入れます。

型には隙間のないように押し詰め、さらに上から平らな板状のものをのせ、強く押して固めます

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5. 冷蔵庫で芋ようかんを冷やす

冷蔵庫で冷やし固めます

固まった後に、型から出し、好みのサイズにカットして完成です

 


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