栗の甘露煮の作り方

栗の甘露煮を作ってみませんか？栗のゆで時間はトータルでおよそ30～40分。栗は固そうに見えて、もろく壊れやすいもの。弱火でコトコト煮ることがポイントです。

栗の甘露煮があれば、栗蒸し羊羹や栗まんじゅうに、栗どら焼きなど。秋の和菓子作りが一層楽しくなりますよ。

栗の甘露煮の材料と道具

材料

・栗：約400g（約20個）
・砂糖：100g
・シロップ用の水：200g
・くちなしの実：1つ

道具

・ボウル
・蓋
・鍋
・ナイフ
・落し蓋（クッキングペーパーで作ったもの）

栗甘露煮の作り方

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1. 栗を湯に浸し、鬼皮を柔らかくする

栗を洗いボウルに入れ、熱湯を注ぎ、蓋をして５分間置きます。湯に浸すと、鬼皮はいくぶん柔らかくなります。

2. 鬼皮と渋皮をむく

栗の頭をハサミで切り込みを入れ、ナイフで鬼皮をむきます。続いて、渋皮をむきます。指を切らないようにご注意ください。

20個分の皮をむくのに、約１時間かかりました…

むいた栗は水に漬けておきます

3. くちなしの実を準備する

くちなしの実をはさみで半分に割ります

4. 栗を下ゆでする（15～20分）

鍋に、栗と割ったくちなしの実を入れ、栗がかぶる量の水を入れます。

火にかけ、沸騰までは中火で。沸騰したら弱火にして、落し蓋をしてコトコトとゆでます（15～20分）。

栗を竹串で刺し、柔らかくなったら、火を止めます。
※ゆですぎると、栗が割れます

5. シロップを作る

別の鍋に水200gと砂糖100gを入れ、沸騰させます

5. シロップの中で栗を煮る（20分）

シロップの鍋に柔らかくなった栗を入れ、落し蓋を置き、ごく弱火で20分ほどゆでます

6. 瓶に入れる

煮沸した瓶に栗とシロップを入れ、冷えたら、冷蔵庫で保管します

賞味期限は冷蔵保管で１週間です。

甘さ控えめなので、栗の甘露煮だけを食べても美味しいですよ。

そのほか、栗のレシピは下記もご参考に

秋は栗。栗の和菓子・ごはんのレシピをリストにしました

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