栗の甘露煮の作り方/レシピ

栗の旬の時期に生栗を買って「栗の甘露煮」を作ってみませんか?

栗のゆで時間はおよそ30-40分です。栗は固そうに見えて、もろく壊れやすいので、弱火でコトコト煮ることがポイントです。圧力鍋は必要ありません。

栗の甘露煮があれば、栗蒸し羊羹や栗まんじゅうに、栗どら焼きなど、秋の和菓子作りが一層楽しくなりますよ。

調理時間:1時間~1時間半

栗の甘露煮の材料

栗:20粒(お好みの個数で)

砂糖:むいた栗の量の30%

みりん:大さじ1

くちなしの実:1つ

※くちなしの実は無くても出来ますが、仕上がりの色の違いは歴然。美しい黄色に仕上げるには、くちなしの実が必要です。

栗の甘露煮の作り方

1. 栗をふやかし、皮をむく

湯に栗をつけて、1時間程置いておきます(皮がやや柔らかくなり、むきやすくなる)

皮のむき方は、鬼皮→渋皮の順番。包丁やペティナイフを下から上に動かし、皮をむきます。

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2. 水につける

栗の皮を剥き終わったら、栗の量を計ります

ボウルにくちなしの実と水を入れ、皮をむいた栗を入れます

※くちなしの実は、半分に切って使います(割らないことには黄色が出ません)。
さらし布や茶漉し袋などにくるんで使うと、実がバラバラになりません。

3. 栗をゆでる

鍋に、栗とくちなしの実を入れ、栗がかぶる程度の水を入れて、火にかけます。

火加減は、沸騰までは中火で、沸騰したら必ず弱火にします。

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4. 調味料を加える(沸騰してから約15分)

栗を竹串で刺し、少し固さが残る程度まで柔らかくなったら、砂糖とみりんを加えて煮ます

 

5.  栗が完全に柔らかくなったら、完成です

 

保存方法

1週間程度で食べきる場合は、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

それ以上の長期保存の場合は、冷凍保存をおすすめします。冷凍の場合は、ジップロックなどの保存袋に栗と蜜を入れ、封をして冷凍庫で保存します。


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