栗きんとん（栗茶巾）の作り方／レシピ

栗和菓子と言えば “栗きんとん” 。またの名を栗茶巾（絞り）と言います。舌触りが滑らか、食感はほっくり、そして風味がよく、栗菓子の中で最もおいしい（と、断言します）。

栗きんとんは、手作りが一番です。作りたてのおいしさをぜひ味わってください。この美味しさを知ってしまうと…きっと栗きんとんの虜になります。

ぜひ生栗を買って、栗きんとんを作りましょう！

栗きんとんの材料

• 栗：200g（皮をむいた量）
• 上白糖：40g （栗の量の20％）

※栗は通常サイズなら15～16個分で、皮むき量が200gになります。
※砂糖の量を調節することで、お好みの仕上がりになります。
（栗の20％⇒しっとり滑らか／栗の10％⇒ホクホク）

栗きんとんの作り方

1. 栗を茹でる
栗を洗い、鍋にたっぷりの水と栗を入れ、30分程ゆでます。

30分経過後、火を止め、粗熱が取れるまでそのまま置いておきます。
 

2. 栗の実を取り出す
栗を半分に切り、スプーンなどで中身を取り出します。

3. 裏漉しする
漉し網を使って、裏漉しします。

4. 砂糖を加える
裏漉した栗に、上白糖加えて、よく混ぜ合わせます。
（下の写真は、左から、砂糖を入れる前⇒入れて混ぜたところ⇒しっとりしたところ）

上白糖は、栗が冷める前に加えます。もし栗が冷めてしまった場合は、電子レンジで少し温めてから砂糖を加えます。
 

※砂糖は上白糖がおすすめです。上白糖は溶けやすく、栗がやや冷えても、しっとりします。

5. 成型する
栗を20gごとに分けて丸めておく。
さらしやラップにのせて、絞るように成型する。
 

栗きんとん日持ち／保存方法

栗きんとんの賞味期限は、わずか1日。当日に食べるか、遅くとも翌日までには食べてしまいましょう。栗の風味が抜けるのはとても早い！急いで！なお、冷凍保存も可能です。保存する際はラップにくるんで冷凍します。ただし冷凍すると栗の風味はだいぶ抜けてしまいます…

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