いつもの栗蒸し羊羹をアレンジ。竹皮で包み、蒸し上げます。
以前から竹皮包みに挑戦していたのですが、蒸し羊羹の生地がゆるすぎて包めず、結局出来ずじまい。「どうすれば、竹皮蒸しが出来るのだろうか・・・」と試行錯誤していました。
「ゆるいなら水分量を調節すればよいのでは?」と思いつき、今回のレシピに。振り返ればなんと簡単なことで悩んでいたのかと思います。しかし、思いつくまで時間ってかかるものですね。
今回のレシピは白小豆の白あんを使いました。小豆のこしあんでも出来るので、分量を変えずにそのままこしあんに置き換えてください。
竹皮栗蒸し羊羹の材料と道具
材料:
・白あん:100g
・薄力粉:10g(あんの10%)
・水 :5~6g
・栗の甘露煮:3粒
・竹皮(小さめサイズ):2枚
竹皮は富澤商店で購入できます
道具
・蒸し器
・ボウル
・ヘラ
竹皮栗蒸し羊羹の作り方
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1. 竹皮をゆでる
鍋に湯を沸かします。竹皮をゆで、柔らかくしておきます
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竹皮からひもを2本分、裂いておきます
※ひもは細すぎると切れてしまいます。おすすめは約1cm幅です
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2. 栗蒸し羊羹の生地を作る
白あんに薄力粉をふるい入れ、練り混ぜます
※ここで粘りを出しておくのがポイント。しっかりと混ぜておきます
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/bamboo-mushiyokan5.jpg)
水を加えて、混ぜ合わせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/bamboo-mushiyokan6.jpg)
栗甘露煮を刻み、加えて、混ぜ合わせます
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3. 竹皮で包む
竹皮1枚を置き、その上に生地をのせます
※竹皮の左右は1cm以上開けておいてください。皮の端まで生地を入れてしまうと、蒸しあがった時に溢れる可能性があります
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/bamboo-mushiyokan10.jpg)
もう1枚の竹皮で羊羹を包みこみ、左右を折り曲げます
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/bamboo-mushiyokan12.jpg)
竹皮のひもで2か所を止めます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/bamboo-mushiyokan13.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/bamboo-mushiyokan14.jpg)
4. 蒸す(中火/20分)
沸騰した蒸し器に入れ、20分蒸します
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/bamboo-mushiyokan16.jpg)
蒸しあがったら、常温で冷まします。温かいうちは羊羹が柔らかいので、冷めてから、皮を開けてください
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完成です
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/bamboo-mushiyokan-main3-300x200.jpg)
栗蒸し羊羹の賞味期限と保存方法
常温で保存し、2日以内にお召し上がりください