黄身時雨の作り方

黄身時雨の名前の由来は、冬の時雨空。しとしと降る雨の様子を、表面の亀裂で表現しています。

なかなかヒビ割れしてくれないのが、黄身時雨の難しいところ。

だからヒビ割れた時の美しくて、美味しいこと・・・ぜひお試しください

黄身時雨の材料と道具

材料:4個分

<生地>
・白こしあん:90g
・卵黄:9g(あんの10%)
・もち粉:0.8g
・上新粉:0.8g
・イスパタ(膨張剤):0.5g

<中あん>
・こしあん:60g(15g×4個分)

道具

・ボウル
・ゴムベラ
・鍋
・蒸し器

黄身時雨の作り方

 

1. 白あんと卵黄を混ぜる

白あんに卵黄を加え、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます

2. あんを火取る(=水分を飛ばす)

鍋に混ぜたあんを入れ、弱火にかけながら、水分を飛ばします。あんは鍋底から固まってくるため、ゴムベラでよく混ぜながら、水分を飛ばしてください

指で触って、生地がつかない固さで火を止めます

3. 粉を加えて混ぜる

ボウルにあんを入れます

ゴムベラでよく混ぜ、生地を滑らかにします
※卵黄のダマが残ってしまった場合は、ザルで漉すと滑らかになります

もち粉、上新粉、イスパタを加え、さっくりと混ぜます。
※しっかりと混ぜるというよりは、粉が見えなくなる程度で混ぜればOKです

 

生地を4等分し、丸めておきます

4. あんを包む

あんを4等分し、丸めます。生地であんを包み、綴じ目を下にしてクッキングシートの上に置きます

5. 蒸す(強火で6~7分)

蒸し器を沸騰させます。蒸し器に黄身時雨を入れ、蓋をきっちりとしめ、強火で6~7分蒸します
(蓋に隙間があると、蒸気が抜け、表面にヒビが入りにくくなりますので、ご注意ください)

火を止め、蓋をあけ、蒸し器のまま網の上にのせ、常温で冷まします。
※温かいうちに生地を触ると、指の跡がつくので、冷めるまでお待ちください

完成です

作り方は動画でも見られます

スポンサーリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。