鹿児島の銘菓、軽羹まんじゅう。
月夜をイメージして黒い軽羹饅頭を作ってみました。
生地には竹炭入り、中は黄身あんです。
軽羹饅頭が出来上がったら、真ん中でカット。黒と黄色のコントラストで月夜をイメージしてみてください！
黒の軽羹まんじゅうの材料と道具
材料：3個分
＜生地＞
・すりおろした大和芋：30g
（大和芋は皮つきで45g程度用意します）
・上白糖：40g
・水 ：45g
・軽羹粉：40g
・竹炭パウダー：1g
＜中あん＞
・白あん：40g
・卵黄：1個分
・サラダ油
道具
・ボウル
・ヘラ
・ホイッパー
・おろし金
・蒸し器
・ボンブ型（7cm）または軽羹型
黒い軽羹まんじゅうの作り方
1. 黄身あんを作る
卵黄をサランラップに入れ、口を輪ゴムでしっかりと止めます。沸騰した湯に入れ、かたゆでにします（５分ほどゆでると固くなります）
かたゆで卵黄を6～7g計量し、白あんと混ぜ合わせます。３等分して、平らな円盤型に丸めておきます
2. 生地を作る
大和芋の皮をむき、おろし金ですりおろし、30gをボウルに入れます。
芋に砂糖を2～3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜます。続いて水を入れ、ホイッパーで混ぜます。
軽羹粉に竹炭パウダーを混ぜ合わせ、芋のボウルに３回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせます
3. 生地を作る
ボンブ型にサラダ油を薄く塗り、生地を各45～50g入れます
あんを生地の上にのせ、お箸で生地をあんにかぶせ、あんを中に入れます
※あんは蒸している間にやや沈むため、まんじゅうの頭頂部からあんが出ないよう、型のやや少し上の方にあんを置くのがコツです
4. 蒸す（中火／25～30分）
蒸し器を沸騰させ、型を入れ、中火で蒸します
蒸しあがったら、常温で冷まします
5. 型から外す
まんじゅうの冷めたら、型から取り出します。ナイフを使い、型と生地の間に切れ目を入れ、ひっくり返して取り出します
常温保管でお早めにお召し上がりください
