虎豆の甘煮の作り方

虎豆をゆで、砂糖と塩で味付けする、甘煮の作り方をご紹介します。

虎豆はいんげん豆の一種。金時豆やうずら豆、手亡豆などの仲間。特徴は皮も豆もやや柔らかいこと。比較的ゆでやすい豆ですね。

とは言え、重曹を入れてから約1時間はゆでます。重曹を入れすぎると煮崩れるのでご注意ください。

上手に虎豆をゆで上げるポイントは2つ。

「重曹とゆでる水の量をきっちりと計ること」と「火加減」です。ポイントをおさえると、ほっくりと美味しい虎豆の甘煮が出来上がりますよ。ぜひお試しください。

虎豆の甘煮の材料と道具

材料:

・虎豆:50g
・水:300g(ゆでる用)
・重曹:約1g(濃度は、水の0.3%)

・砂糖:25g
・塩:1g

虎豆とは?

いんげん豆の仲間で、特徴は虎のような模様。主な産地は北海道です。皮も豆も比較的柔らかいので、煮豆に適しています

道具

・鍋
・ヘラ

虎豆の甘煮の作り方

1. 豆を吸水させる(半日以上)

ボウルに虎豆とかぶる量の水(分量外)を入れ、半日以上置き、豆を吸水します

2. 豆を洗い、鍋に水と共に入れる

豆をよく洗い、鍋に入れ、水300gを入れます

3. ゆでる(約60分)

火にかけ、中火にします

沸騰したら、重曹を加えます

その後は、常に中火をキープし、ボコボコと湧いている火加減にします。
弱火では柔らかくなりませんので、火加減強めがポイントです

ゆでている間は、適宜湯を足してください。豆が湯から出ないようにしておきます。

1時間後、豆を食べ、柔らかくなっていれば火を止めます。

4. 湯をかえ、砂糖と塩を加え、煮詰める

ゆで汁に新しい湯を加え、ゆで汁を入れ替えます。湯の量は豆がひたひたに漬かる程度にします

砂糖と塩を入れ、火にかけます。火加減は弱火~中火です。

砂糖が溶け水分が少なくなったら、火を止めます。バット等に広げて置き、冷まして完成です。

 


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