栗の基本:皮むきとゆで方

栗の甘露煮や栗ごはんを作るには、栗の皮をむかなければなりません。しかし栗の皮の固いこと、固いこと…基本の皮むき方法をご紹介します。合わせて、栗のゆで方もご紹介しています。

栗の和菓子秋の和菓子

栗の皮むきとゆで方

栗の皮むき方法

1. 栗を洗う

栗をボウルに入れ、流水で洗います。鬼皮に汚れが残っている場合もありますので、念入りに水洗いしてください。

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2. 皮をお湯でふやかす

ボウルに栗を入れ、熱湯を注ぎ、蓋をして1時間ほど置きます。湯でふやかすことで、鬼皮がいくぶん柔らかくなります

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3. 鬼皮を切り落とし、渋皮をむく

まずは鬼皮の底の部分を切り落とします。そして下から上へ向けてナイフで鬼皮をむきます。湯に浸けていたとは言え皮は固く、手を切らないようにご注意ください。

続いて、渋皮も下から上へナイフでむき取っていきます。

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栗ごはんや栗の甘露煮を作る場合は、栗の変色防止のため、水に浸けておきます。

栗のゆで方

栗は水からゆでるのが基本です。栗をよく洗い、鍋にたっぷりの水と共に入れ、火にかけます。

火加減は中火。ゆで時間は45分以上です。45分たったら、栗を一つ取り出し、カットして実を食べてみます。柔らかく煮あがっていればOKです。

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火を止めたら、粗熱が取れるまで、栗をお鍋の中にそのまま置いておきます。

ゆで栗が出来上がったら、そのままゆで栗として食べても美味しいですよ。また栗きんとんも出来ます。

 


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