大豆の中でも甘くて美味しい、青大豆で豆乳とおからを作ります
青大豆の豆乳は甘くて、まろやかで美味しいですよ。
豆乳があまり得意でない方もきっと美味しいと言っていただけるはず
作る工程はやや大変ですが、ぜひ作ってみてください
青大豆の豆乳とおから作りの材料と道具
材料：
・青大豆：120g
・水 ：300～350cc
おすすめの青大豆は、越後みどりです。甘くて美味しいですよ！
道具：
・ボウル
・ミキサー
・鍋（大きめサイズの鍋）
・手ぬぐい
青大豆の豆乳とおからの作り方
1. 青大豆を水に漬ける（半日前）
青大豆を洗います。
ボウルに青大豆を入れ、水を加え（分量外／豆が充分に漬かる量を入れます）、半日ほど置きます
2. 青大豆をミキサーで粉砕する
ミキサーに大豆と水（水は少量、残しておきます）を入れ、ミキサーにかけます。
大豆はしっかりと粉砕したいので、ミキサーが滑らかに回るまで、粉砕してください
音が滑らかになったら、ミキサーを止めます
鍋に入れます。残りの水をミキサーに入れ、もう一度ミキサーを回し、底に残っと分も鍋に入れます
3. 加熱する
鍋に青大豆を粉砕したものを入れ、中火にかけます
火にかけ始めは青臭いのですが、沸騰後は美味しい匂いになります
匂いで加熱されたかどうかを判断します
沸騰したら、やや火を弱め、匂いが美味しい香りに変わったら（→豆腐の匂い）、火を止めます
ボウルに入れ、氷水にあて、粗熱を取ります
4. 絞る
冷めたら、ボウルを２つ用意します。
１つのボウルに手ぬぐいを用意し、汁を数回に分けて入れ、絞ります
絞るのに力が必要ですが、頑張ってできるだけ絞りだしてください！
手ぬぐいの中のおからをもう一つのボウルに入れます
出来たおからは、おからドーナツや卯の花などに、豆乳は豆乳羹がおすすめです。
[ご参考] おからドーナツの作り方（3個分）
＜材料＞
・バター：8g
・砂糖：25g
・全卵：20g
・ベーキングパウダー：2g
・おから（から炒りしたもの）：25g
・薄力粉：50g
・揚げ油
＜作り方＞
①おからをから炒りする
おからをフライパンに入れ、焦がさないようにから炒りし、パラパラな状態になるよう水分を飛ばします（もしくは電子レンジで加熱してもOKです）
②ドーナツ生地を作る
バターをボウルに入れ、電子レンジで３～４秒温め、柔らかくします。
続いて砂糖を加え、バターと砂糖をすり混ぜます。
ボウルに全卵を少しずつ加え、都度すり混ぜます。
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、おからを加え、さっくり混ぜたら、生地の完成です
③生地を休ませる（15～30分）
④ドーナツの形を作る
生地に手粉（薄力粉または強力粉）をまぶします
３等分し、丸めます
平らに広げ、指で穴をあけ、広げながら、ドーナツの形を作ります（穴は大き目に開けておきます）
④揚げる（150～160℃）
油を揚げ鍋に入れ、150～160℃程度に温めます
ドーナツを入れ、動かしながら、こんがりときつね色になるまで、揚げます
揚げたても美味しい、冷めてからも美味しい、おからドーナツ。ぜひお試しください！
