大学芋の作り方

大学芋を美味しく作るコツは、二度揚げ。一度目は低温でじっくり揚げ、そして二度目は高温でからっと揚げます。

二度揚げで、柔らかくでもパリっとした大学芋に！

ぜひお試しください

大学芋の材料と道具

・さつまいも：1本

＜タレ＞
・水あめまたは蜂蜜：50g
・しょうゆ：5g
・黒ゴマ：適量

・ボウル
・揚げ鍋
・バット

さつまいもを2cm程度の厚さでカットし、皮をむきます。さらにカットし、半月型にします。切ったさつまいもは水に漬けておきます

さつまいもをザルにあけ、軽く洗います。キッチンペーパーでしっかりと水気をふきとります

鍋に油をたっぷりと入れ、温めます。低温（130℃程度）でさつまいもを投入し、箸が刺さる柔らかさになったら、バットに上げます。

さつまいもをカリッとさせたい場合は、２度揚げします。油を170℃に上げ、さつまいもを入れ、きつね色になったら、取り出します

鍋に米飴としょうゆを入れ、温めます。揚げたさつまいもを加え、混ぜ合わせます。最後に黒ゴマをふりかけ、完成です

温かいうちに食べるのがおすすめ。冷めたら、レンジで温めてから食べると美味しいですよ。