和菓子の動画レッスン

かりんとうの作り方

おやつにおすすめ、手作りのかりんとうです。甘さ控えめで、卵不使用のレシピ。歯ごたえはカリっとして、食べごたえがあります。とても美味しいですよ。

材料は、ほぼご自宅にあるもので作ることができます。ぜひお試しください。

かりんとうの材料と道具

材料:

<生地>
・薄力粉:50g
・砂糖 :10g
・重曹 :1g
・水  :22~23g

<黒蜜>
・黒糖:25g
・水 :10g

<その他>
・サラダ油
・打ち粉用の薄力粉

道具

・ボウル
・ヘラ
・揚げ鍋またはフライパン
・鍋またはフライパン(蜜をからめる際に使います)
・バット
・キッチンペーパー
・クッキングシート

かりんとうを美味しく作るコツ

かりんとうを美味しく作るには、揚げが大切。カリッと揚がらなければ、おいしくなりません。美味しく揚げるコツは次の3つです

①かりんとうを太くせず、細くする
かりんとうが太いと、なかなか揚がりません。細くする(2~3mm厚/5mm幅)ことで、カリッと揚げることができます

②揚げ油はたっぷりと使う
揚げ油が少ないと、温度が下がりやすく、カリッと揚がりません。170℃の温度をキープするためにも、油はたっぷりと入れてお使いください

③揚げ鍋を使う
揚げ物専用の鍋を使うと、揚げ物がしやすくなります。油跳ね防止のフードも付き、温度計がついているものも。揚げやすいとかりんとうも上手に揚がりますよ。

かりんとうの作り方

動画レシピ

1. 生地を作る

ボウルに薄力粉をふるい入れ、砂糖を加えます。

重曹に水を少々(22gで計量した水の中から使う)加えて、重曹を溶かし、ボウルに加えます。

ボウルに残りの水を加え、ヘラで全体を混ぜ合わせます

2. 生地をこねる

続いて生地をこねます。ボウルの中で生地の表面がやや滑らかになるまで、こねてください

3. 生地をのばす

麺台やシリコンマットを用意します。打ち粉の薄力粉を振り入れ、打ち粉の上に生地をのせます

麺棒を使い、生地を四角形に伸ばします。厚さは2~3mmにしてください。
※厚みがあると、油の揚げ時間がやや長くなってしまいます。

生地を横半分にカットし、スケッパーなどを使い、端から5mm幅でカットします。

生地どうしがくっつきそうな場合は、上から打ち粉をふりかけてください

4. 油で揚げる(160~170℃)

鍋にサラダ油を入れ、160~170℃程度に温めます。

油が温まったら、かりんとうを投入します。

かりんとうから気泡が出ますが、しばらくすると静かになり、気泡が出なくなります(かりんとうを入れてから約5分ほどかかります)

気泡がおさまったら、かりんとうを取り出します。
※中の水分と油の入れ替えをすることで、カリっと揚がります

かりんとうをキッチンペーパーに並べ、油を切ります

5. 蜜を作る

フライパンに黒糖と水を入れ、火にかけ、黒糖を溶かします。

とろみがついたら、かりんとうを投入し、蜜をまんべんなく絡めてください。

蜜がからまり、水っぽさが無くなったら、火を止めます。

6. 冷ます

バットにクッキングシートを敷き、かりんとうをのせて、粗熱を取ります。

粗熱が取れたら、完成です。

かりんとうが湿気ないように、タッパーなどに入れて保管してください。

おすすめの揚げ鍋

ニトリで購入した揚げ鍋(天ぷら鍋20cmタイプ)を愛用しています。鍋が軽く、油跳ねのフードが付き、温度計も付属。使いやすくて重宝しています。揚げ鍋をお探しなら、こちらおすすめ。

下記リンクは25cmタイプ。1~2人用なら20cm、3~4人用なら25cmサイズをおすすめします。


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