ごま団子は中華料理の定番デザート。デザートを選ぶ時は、杏仁豆腐かごま団子で悩みます
ごま団子が美味しいのはやっぱり揚げたて。中のあんは熱々ですが、フーフーしながらが、火傷しないように食べるのが美味しいのです。
お家でもぜひ挑戦してみてください
ごま団子の材料と道具
材料：6個分
＜生地＞
・うき粉：15g
・熱湯：10g
・白玉粉：50g
・水：42g
・砂糖：7g
・ラード：2g
・白いりごま：20g程度
＜中華あん＞
・こしあん：60g
・油：5g（サラダ油でもごま油でもOK）
・揚げ油
うき粉は小麦粉のでんぷんです。なければ、白玉粉を65gにしてください
ラードは無ければ無しでも大丈夫です！
道具
・ボウル
・揚げ鍋またはフライパン
・鍋
・ゴムベラ
ごま団子の作り方
1. 中華あんを作る
こしあんと油5gを鍋に入れ、ヘラで混ぜます。弱火～中火にかけ、混ぜながらあんの水分を飛ばしてください。ぽってりとした状態で火を止めます
バットにあけて、あんを完全に冷ましてください
あんが柔らかい、または温かいと、団子をあげた際に破裂しやすいので「水分を飛ばすこと」「冷ますこと」をお忘れなく！
2. 団子の生地を作る
うき粉に熱湯を少しずつ加えて、練り混ぜ、耳たぶ程度の柔らかさにします
うき粉は湯を一度に入れるとトロトロの状態になりやすいので、少しずつ湯をいれ、練るのがポイントです
白玉粉に水を加え、練ります
白玉粉を練って、少しボソボソしていても大丈夫です。この後にうき粉、砂糖、ラードと合わさると、耳たぶの柔らかさになります
白玉粉とうき粉を合わせて、よく混ぜ合わせて、砂糖とラードも加えて、もう一度よく練り混ぜます
3. あんを包み、ごまをまぶす
中華あんを６等分し、丸めます
ボウルの中にある生地も６等分し、丸めておきます。１つずつ、生地であんを包み、ボウルの中に置きます
別のボウルに白いりごまを入れ、ボウルの中で団子にごまをまぶします
4. 揚げる（140～150℃）
揚げ鍋に油を入れ、温度を140～150℃に温めます
温度が上がったら、団子を静かに入れます
入れたら団子をあまり動かさずに、じっくりと揚げてください
団子が浮き、1～2分たったら、鍋から取り出し、バットに上げてください
うき粉が入った生地は、揚がるまでやや時間がかかります。高すぎない油の温度で、じっくりと揚げるのがポイントです
ごま団子の保存方法と賞味期限
ごま団子の賞味期限は、当日中です。常温保管でなるべく早めにお召し上がりください。
冷えて固くなったら、レンジで温めるのと美味しく食べられます
ごま団子はなぜ破裂するのか？
ごま団子は揚げると、よく破裂するんですよねー・・・
なぜか？その理由と破裂しないように作るコツをまとめています。ぜひご参考に！
