かりんとうまんじゅうの作り方

かりんとうまんじゅうは、黒糖まんじゅうを油で揚げたもの。

美味しく作るコツは、まんじゅうをオーブンで焼き、乾燥させてから油で揚げること。カリッと揚がります。

揚げたても、少し冷めてからも美味しいですよ。ぜひお試しください。

かりんとうまんじゅうの材料と道具

材料:4個分

<生地>
・黒糖 :22~25g
・湯  :12g
・重曹 :0.3g
・薄力粉:30g

・手粉用の薄力粉:適量

<中餡>
・こしあん:80g(20g×4個)

<その他>
・揚げ油

道具

・ボウル
・ヘラ
・粉ふるい
・鍋
・蒸し器
・揚げ鍋

かりんとうまんじゅうの作り方

1. まんじゅう生地を作る

黒蜜を作ります。鍋に黒糖、湯を入れ、弱火にかけながら(沸騰させないように)、黒糖を溶かしてください

ボウルに黒蜜を漉し入れ、冷まし、30gを計量します
※黒蜜を計量し、30gに足りない場合は、水を足してください

重曹を微量の水で溶き、黒糖に加えて混ぜます

薄力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜます
※さっくりと混ぜることで、生地に余分な粘りを出さないようにします

2. 生地を休ませる

ボウルにラップをかけ、30分程休ませます

3. あんを包む

バットに手粉の薄力粉を置き、生地をのせます。全体に薄力粉をまぶし、4等分します。続いて、あんも4等分し、丸めておきます

あんを包みます

3. 蒸す(中~強火/10分)

沸騰した蒸し器にまんじゅうを入れ、上部に霧吹きをかけ、蒸します。

蒸しあがったら、網にのせ、冷ましてください

4. オーブンで焼く(170℃/15分)

まんじゅうを乾燥させるため、オーブンで焼きます。
オーブンを170℃で予熱後、オーブンにまんじゅうを入れ、15分間焼きます。

オーブンから取り出し、

5. 油で揚げる

揚げ油を160~170℃に熱し、まんじゅうを入れ、3~5分ほど揚げます。揚げたまんじゅうは、バットに取り出します。

完成です。

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