ブッセはふんわりとした焼き菓子。洋菓子のようですが、じつは和菓子でもあるのです。
昔から有名なのは、亀屋万年堂さんの「ナボナ」。懐かしい…
ブッセにはバタークリームが定番ですが、あんとも相性抜群！
おすすめはバタークリームを少なめに、あんをたっぷり入れる組み合わせ。絶品の美味しさです
ぜひお試しください
＜生地＞
・卵黄：1個分
・卵黄用の上白糖：15g
・卵白：1個分
・卵白用の上白糖：15g
・薄力粉：25g
・片栗粉：10g
＜ふりかけ用＞
・粉糖：適量
＜中あん＞
・あん：60g（20g×3）
・バター：20h
・粉糖：5g
・ボウル
・ホイッパー
・ゴムベラ
・ミキサー
・絞り袋と口金
・オーブン
・クッキングシート
1. 下準備
卵を卵白と卵黄に分けます
2. 生地を作る
卵黄に上白糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜます
卵白をミキサーで泡立て、メレンゲを作ります。
最初は卵白だけを泡立て、途中で砂糖を2回に分けて加え、しっかりと角が立つまで泡立てます
ブッセを膨らませるのはメレンゲの泡。しっかりと泡立てます
卵黄のボウルにメレンゲを２回に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムベラで混ぜます
薄力粉と片栗粉を合わせてふるい入れ、ヘラで混ぜます
3. 生地を絞り出し、粉糖をふりかける
オーブンを180℃で予熱します
オーブンの天板にクッキングシートを敷き、絞り袋で８個分丸く絞り出します
絞り袋が無ければ、大きめのスプーンなどを使い、生地を落としてもOKです
表面に粉糖を2回ふりかけます
１回目をふりかけたら、少し間を置いて、２回目をふりかけます
4. オーブンで焼く（180℃／8分）
オーブンに入れ、8分ほど焼きます
5. バタークリームとあんを挟む
生地が焼きあがったら、しばらくそのまま置き、粗熱を取ります
バタークリームを作ります
バターを常温に置き、柔らかくし、粉糖を加え、空気を入れるように混ぜます
２枚の生地にそれぞれにバタークリームを塗り、あんを挟んで完成です
涼しいところに置き、翌日までにお召し上がりください
