切あんは懐かしのおやつ。
今も銀座・木村屋さんにはこしあん入りの切あんがあります。
プチあんぱん感覚でとっても美味しくて、私も大好きです。
切あんを手作りしてみませんか。3時のおやつにおすすめです
切あんの材料と道具
材料:10~12個分
<生地>
・全卵:15g
・砂糖:20g
・はちみつ:1g
・重曹:0.3g(ベーキングパウダーでもOK)
・みりん:1g
・薄力粉:40g
<中あん>
・あん:80g(つぶあん、こしあんどちらでもOK)
<手粉>
・薄力粉:適量
<ぬり玉>
・全卵:少々
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
卵は全卵でも卵黄でもどちらでもOKです
道具
・ボウル
・ゴムベラ
・粉ふるい
・麺棒(なければ、何か生地を伸ばせるもの)
・スケッパー
・ハケ
・バット
・オーブン
切あんの作り方
1. 生地を作る
ボウルに全卵と砂糖を入れ、ゴムベラですり混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian1.jpg)
はちみつを加えます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian2.jpg)
重曹にみりんを加え溶かし、加え、すり混ぜます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
重曹はみりんを入れ溶かしてから、加えてください
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![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian4.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian5.jpg)
薄力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
なるべく粘りを出さないようさっくり混ぜるのがコツです
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian6.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian7.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian8.jpg)
2. 生地を休ませる(30分)
ボウルにラップをかけ、常温で30分お休みさせます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
休ませることで生地が落ち着きます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian9.jpg)
3. 成型する
作業台やバットに手粉の薄力粉を置きます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian10.jpg)
生地を手粉の上にのせ、全体に粉をまぶします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian11.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian12.jpg)
生地を麺棒で長方形(サイズは横15×縦8cm程度)にのばします
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
生地がやや柔らかいので、手粉を多めにつけます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian13.jpg)
あんを15cm長の筒状に伸ばし、生地にのせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian15.jpg)
生地をロール状にし、端に水をつけ、閉じます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian16.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian17.jpg)
スケッパーで10~12等分にします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian18.jpg)
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
<切り方のポイント>
生地はまず最初に半分にカット。そして形を整え、長さを少し横に伸ばして5~6等分にします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian19.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian20.jpg)
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
カットしたら、ハケで手粉をふるい落とし、形を整えます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian21.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian22.jpg)
オーブンの天板にクッキングシートをのせ、生地を並べます
ぬり玉用の全卵をハケで塗ります
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian23.jpg)
4. オーブンで焼く(170℃/13~15分)
オーブンを予熱します(170℃)
天板をオーブンに入れ、13~15分焼きます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian24.jpg)
焼きあがったら、常温で冷まして完成です
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian25.jpg)
焼いてから半日ほどは固いですが、徐々にしっとりとしてきます。半日過ぎてから食べ時です。
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/11/kirian-main2.jpg)
切りあんは常温で保存し、3日以内にお召し上がりください