上面に茶葉をのせて焼く「茶通」。生地は抹茶入り、そして中あんは黒ごま餡です。
お茶と黒ごまを組み合せるとは、何という発想力。今となれば当たり前でも、最初に考え付くのは至難の業。茶通を思いついた方、スゴイ。敬意を表します。
焼きたてのお茶のいい香りとごまの組合せは、何とも言えない美味しさ!お茶席のお菓子としてもオススメです。
茶通の材料と道具
材料:4個分
◎生地
・卵白:8g
・上白糖:15g
・薄力粉:20g
・抹茶 :0.5g
・煎茶の茶葉:少々
◎中あん:ごまあん 80g
・白あんまたはこしあん:70g
※白あんがオススメ
・すり黒ごま:15g
◎手粉
・薄力粉:適量
道具
・すり鉢
・すりこぎ
・ボウル
・ホイッパー
・ゴムベラ
・茶漉し
・フライパン
茶通の作り方
ごまあんを作る
1. すりごまをフライパンで炒り、香りを出します
2. すり鉢にごまを入れ、すりこぎで擦ります。ごまから油分が出て、しっとりするまで擦ってください
3. 黒ごまをあんに加え、混ぜ合わせます。ごまあんが出来上がったら4つに分け、丸めておきます
生地を作る
1. 卵白と砂糖を混ぜる
卵白に砂糖を2~3回に分けて加え、すり混ぜます
※白くねっとりとした状態になったらOKです
2. 薄力粉と抹茶を加える
ボウルに薄力粉と抹茶を合わせて、ふるっておきます。
ふるった粉を卵白に2~3回に分けて加え、混ぜ合わせます
あんを包む
3. 生地を分割する
バットに手粉(薄力粉)を置き、その上で生地に手粉をまぶします。4つに分割します
4. あんを包む
生地でごまあんを包み、丸く成形します
焼く
5. フライパンまたはホットプレートを温める
フライパンまたはホットプレートを温め、軽く油を敷きます
6. 弱火で上下面を焼く
フライパンに茶葉をのせ、その上に茶通をのせます。軽く上から教えて平らにします
片面が焼きあがったら、ひっくり返して焼きます
茶通は生焼けになることが多いので、弱火でじっくりと焼いてください。焼き上がりの目安は、側面が乾いてきたらOKです
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