黄金芋の作り方/レシピ

さつまいも和菓子の定番、黄金芋の作り方です。焼きたてはサクサク、半日経つとしっとりです。生地の周りにたっぷりとシナモンをまぶすので、シナモン好きな方にお勧めの一品です。

黄金芋の材料

4個分

<生地>
・全卵 :20g
・上白糖:30g
・蜂蜜または水あめ:3g
・重曹 :1g
・薄力粉:50g
・手粉用の薄力粉:適量

<中餡>
・白あん入りの芋あん:100g
(さつまいもを裏漉したもの40gと白あん60g)

・シナモン:適量
・黒ごま :適量

<ツヤだし>
・卵黄:1個
・水 :少々

黄金芋の作り方

1. さつまいも餡を作る

蒸したさつまいもを裏漉します。

さつまいも40gと白あん60gを合わせて、よく混ぜ合わせておきます

※さつまいもの蒸し方と裏漉しについては、コチラをご参考に

2. 生地作り

ボウルに全卵を入れ、砂糖を加えてすり混ぜます。

続いて、蜂蜜または水あめを加え、さらに重曹を微量の水で溶いたものも加えます。

最後に、薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜます。

3. 生地を休ませる(30分)

ボウルにラップをかけ、乾燥しないようにして、生地を休ませます

4. あんを4つ分丸めておく

さつまいもあんを4つに分け、丸めておきます

5. あんを包む

バットに手粉の薄力粉を置きます。薄力粉の上に生地をのせ、薄力粉を全体にまぶします。

スケッパーなどで生地を4分割し、丸めておきます

生地であんを包み、楕円形を作ります

6. 生地を半分にカットし、シナモン、つや出し卵、黒ごまをまぶす

シナモンをバット広げ、生地をその上で転がし、全体にまぶします。

スケッパーで、斜め半分にカットし、切り口にツヤだし卵黄(卵黄に水少々を加えて混ぜたもの)を塗ります。

最後にごまを適量つけておきます

7. 焼く(170℃で12~13分)

オーブンで12~13分焼きます。完成です。

 


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