栗まんじゅうのレシピ/作り方

栗和菓子の定番、栗まんじゅうを作りましょう。焼き上がりはクッキーのようにサクサク、半日置くとしっとりしますよ。

調理時間:60分

栗まんじゅうの材料と作り方

材料:4個分

◎生地
・バター:4g
・上白糖:14g
・全卵 :16g
・重曹 :0.2g
・薄力粉:40g
・水あめ:2g

◎中餡
・栗の甘露煮:2個
・白あん:60g(15g×4個)

・手粉用の薄力粉:適量

◎ツヤだし
・卵黄:1個分
・みりん:1.5g

栗まんじゅうの作り方

1. バターを柔らかくする

バターをしばく常温に置き、柔らかくしておきます。ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状にします。

2. バターに砂糖を加える

砂糖を3回に分けて加え、加える度にすり混ぜてください

3. 卵を加える

全卵を溶きほぐし、少しずつ加え、都度よく混ぜます。卵が入ると分離しやすいので、分離しないようによく混ぜてください

4. 水あめを加える

水あめが固い場合は湯煎で溶かしてから、加えて混ぜます

5. 重曹を加える

重曹を微量の水で溶き、加えて混ぜます

6. 粉を加える

薄力粉をふるい入れ、さっくりと切るように混ぜます。粘りを出さないようにします

7. 冷蔵庫で休ませる(15~30分)

8. 中あんを用意する

栗を半分にカットし、白あんで包みます

9. 中あんを包む

バットに手粉用の薄力粉を置きます。手粉の上に生地をのせ、粉を全体にまぶします。生地を4つに分割する

あんを包んでいきます

10. ツヤだし卵黄を塗る

卵黄にみりん少々を加え、茶漉しで漉します。まんじゅうの頭頂部を軽く押さえ、平らにし、卵黄を2回塗ります

11. オーブンで焼く(170℃/13分)

生地が乾燥している場合は、軽く霧吹きをかけてからオーブンに入れてください

 


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