栗まんじゅうの作り方

栗の甘露煮を丸ごと１つ入れた栗まんじゅうを作ります。

生地には、隠し味として少々のバターと蜂蜜を入れています。しっとり食感を出すには、この２つを入れるのがおすすめ。そしてもう一つのポイントが膨張剤にイスパタを使うこと。重曹を使うレシピも多いのですが、イスパタの方が生地がキメ細かくなるのでおすすめです。

焼きたてはサクサクのクッキーのような食感。半日経つと、びっくりなほどしっとりしますよ。どちらも美味しいですが、どちらも味わえるのは、作った人の特権ですね。

栗まんじゅうの材料と道具

＜生地＞
・バター：4g
・上白糖：14g
・全卵　：16g
・はちみつ：2g
・イスパタ：0.3g
・薄力粉：40g

＜中あん＞
・栗の甘露煮：４個
・白あん：60g（15g×4個）

＜手粉＞
・薄力粉：適量

＜ツヤだし＞
・卵黄：1個分
・みりん：1g

・ボウル
・ヘラ
・粉ふるい

・オーブン

①バターと砂糖を混ぜる
バターを常温に置き、柔らかくしておきます。ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状にします。

砂糖を３回に分けて加え、加える度にすり混ぜてください

②卵を加え、混ぜる
全卵を溶きほぐし、少しずつ加え、都度よく混ぜます
※卵が入ると分離しやすいので、分離しないようによく混ぜてください

③イスパタを加える
イスパタを微量の水で溶き、加えて混ぜます

④はちみつを加える
はちみつを加え、混ぜます

⑤薄力粉を加える
薄力粉をふるい入れ、さっくりと切るように混ぜます。混ぜすぎると粘りが出るので、粉が見えなくなる程度で手を止めます

ボウルにラップをかけ、生地を休ませます

①栗の甘露煮を白あんで包む
栗の甘露煮を４個用意し、白あんで包みます。
※白あんは水分を飛ばし、やや固めにしておくのがおすすめ

②生地に手粉をまぶす
バットに手粉用の薄力粉を置きます。手粉の上に生地をのせ、粉を全体にまぶし、軽くこね、４つに分割します

③あんを包む
あんを４つ分、生地で包みます

①ツヤだし卵黄を作る
卵黄を茶漉しで漉し、みりんを加え、混ぜます

②まんじゅうに塗る
まんじゅうの頭頂部を軽く押さえ、平らにし、刷毛で卵黄を塗ります
※多少、卵黄が垂れても気にせずに。たっぷり塗ると、美味しそうな濃い焼き色がつきますよ

①オーブンを予熱する（170～180℃）
※ガスオーブンを使用しているため、温度を170℃に設定していますが、ご自宅のオーブンに合わせて温度を調節してください

②オーブンで焼く（170～180℃／13～14分）
天板にクッキングシートを置き、まんじゅうをのせて、オーブンの中に入れます

焼き上がったら、網の上で冷まして、完成です

そのほか、栗のレシピは下記もご参考に