栗饅頭の隠し味として少々のバターと蜂蜜を入れています。しっとり食感を出すには、この2つを入れるのがおすすめ。
そしてもう一つのポイントが膨張剤にイスパタを使うこと。重曹を使うレシピも多いのですが、イスパタの方が生地がキメ細かくなるのでおすすめです。
焼きたてはサクサクのクッキーのような食感。半日経つと、びっくりなほどしっとりしますよ。どちらも美味しいですが、どちらも味わえるのは、作った人だけですね
栗まんじゅうの材料と道具
材料:4個分
<生地>
・バター:4g
・上白糖:14g
・全卵 :16g
・はちみつ:2g
・イスパタ:0.3g
・薄力粉:40g
※イスパタは膨張剤です。ベーキングパウダーで代用出来ます
<中あん>
・栗の甘露煮:4個(栗が大きい場合は2個を半分にカットし、4個用意します)
・白あん:60g(15g×4個)
<手粉>
・薄力粉:適量
<ツヤだし>
・卵黄:1個分
・みりん:1g
道具
・ボウル
・ヘラ
・粉ふるい
・オーブン
栗まんじゅうの作り方
1. 生地を作る
バターをボウルに入れ、常温に置き、柔らかくしておきます。
砂糖を3回に分けて加え、加える度にすり混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/12/kurimanju5.jpg)
溶きほぐした全卵を少しずつ加え、都度よく混ぜます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/09/New-Image.jpg)
卵が入ると分離しやすいので、分離しないようによく混ぜてください
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/12/kurimanju6.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/12/kurimanju9.jpg)
はちみつを加え、イスパタは微量の水で溶き、加えて混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/kurimanju13.jpg)
薄力粉をふるい入れ、さっくりと切るように混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/12/kurimanju10.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/12/kurimanju11.jpg)
混ぜすぎると粘りが出るので、粉が見えなくなる程度で手を止めます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/02/kurimanju1.jpg)
2. 生地を休ませる(30分)
ボウルにラップをかけ、生地を休ませます
3. あんを包む
栗の甘露煮を4個用意し、白あんで包みます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/09/New-Image.jpg)
栗の甘露煮はシロップをふき取ってから、白あんで包んでください
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/02/kurimanju2.jpg)
バットに手粉用の薄力粉を置きます。
生地に手粉をまぶし、4つに分割し、あんを包みます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/02/kurimanju3.jpg)
4. 卵黄を塗る
卵黄を茶漉しで漉し、みりんを加え、混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2023/08/kurimanju14.jpg)
まんじゅうの上部にハケで卵黄を塗ります
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/09/New-Image.jpg)
多少、卵黄が垂れても気にせずに
たっぷり塗ると、美味しそうな焼き色がつきます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/02/kurimanju4.jpg)
オーブンで焼く(170~180℃/13分)
オーブンを170~180℃で予熱します
天板にクッキングシートを置き、まんじゅうをのせて、オーブンで焼きます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/12/kurimanju12.jpg)
焼き上がったら、網の上で冷まして、完成です
焼きたてよりも翌日の方がしっとりとして美味しくなります!
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/02/kurimanju-main.jpg)
栗まんじゅうの賞味期限と保存方法
栗まんじゅうの賞味期限は3日以内。常温で保存してください
栗まんじゅうの作り方(動画)
そのほか、栗のレシピは下記もご参考に
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/09/kasamu-kuri-160x160.jpg)