カステラの作り方/レシピ

卵、砂糖、小麦粉のシンプルな材料で作るカステラ。卵を使った和菓子の焼き菓子レシピの元祖になっています。作り方のポイントは比重を計ることと、泡切り。手作りカステラ、ぜひお試しください

調理時間:50分

カステラの材料と作り方

材料:10×10×5cm型1つ分

・全卵: 1個分
・卵黄: 1個分
・上白糖:50g
・水あめ:10g
・湯  :2~3g
・薄力粉:30g

カステラの型は、新聞紙で作ろう!

カステラはじっくりと火を入れ焼き上げるため、木型や紙で作った型を使います。新聞紙を使うととても簡単にできますので、自作しましょう!作り方は、動画も合わせてご覧ください。

  1. 新聞紙を30×30cmにカットする
  2. 紫線部分にハサミで切れ目を入れる
  3. 組み立てる
  4. アルミホイールとクッキングシートを敷く

 

 

カステラの作り方

1. 水飴に湯を加え、混ぜて溶かす

2. 卵を泡立てる

全卵と卵黄をボウルに入れ、ミキサーで軽くほぐします。1の水あめを加え、さらに砂糖も加え、ミキサーで泡立てます。

泡立ては生地が一瞬こもり、消える程度で止めてください。

 

3. 比重を計る

100cc容器(写真はアルミのプリンカップ)を計りにのせ、0gにします。生地を入れ、重さを計ります。40~50gの間になればOKです。

4. 粉を加える

薄力粉をふるい入れ、ミキサー(低速)で混ぜます(約1分間)

 

5. 型に流し入れる

新聞紙で作った型に、生地を流し入れます

 

6. オーブンで焼く(予熱180℃、焼き170℃)/泡切り

オーブンに入れます。泡切りを3回行います。

泡切り1回目:2分後にオーブンから出し、上面に霧吹きをかけ、竹串やヘラで泡切り(生地を底から返し、上下を入れ替えます)を行います。オーブンへ入れます

泡切り2回目:1分後にオーブンから出し、上面に霧吹きをかけ、竹串やヘラで泡切りを行います。オーブンへ入れます

泡切り3回目:1分後にオーブンから出し、上面に霧吹きをかけ、竹串やヘラで泡切りを行います。オーブンへ入れます

オーブンに入れ、22~25分焼きます

 

7. 油紙に上面を当てる

クッキングシートにサラダ油を塗し、焼き上がったカステラをひっくり返してのせます。粗熱が取れるまでそのまま置きます

 

カステラは焼きたてよりも、翌日がとても美味しいです。ぜひお試しください!


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