ふんわり食感のお餅、雪平（せっぺい）。ややマシュマロのようです。
求肥に卵白のメレンゲを加えて作ります。求肥よりもふんわりとしています。
お茶のお菓子におすすめ、ぜひお試しください
雪平（あん入り）の材料と道具
材料：4個分
・白玉粉：40g
・砂糖 ：40g
・水 ：72g
・メレンゲ：20～25g
卵白1個分と砂糖20gで泡立てます
・こしあん：80g（20g×4個）
道具
・ミキサー
・ボウル
・木ベラ
・ゴムベラ
・ハケ
・鍋（ぼうず鍋がおすすめです）
雪平の作り方
1. メレンゲを泡立てる
ボウルに卵白を入れ、泡立てます。途中で砂糖を２回に分けて加え、ツノが立つ程度まで泡立ててください
メレンゲを約20～25g分をボウルに取っておきます
メレンゲを泡立てすぎるとボソボソして、もちの食感に滑らかさが無くなるので、泡立て過ぎに要注意です！
2. 白玉粉と水を合わせる
鍋に白玉粉を入れ、水を加え、混ぜ合わせます
バットに片栗粉を敷いておきます
3. 求肥を練る
中火にかけながら、木べらで求肥を練ります。
練っていると、白玉がもち状になります。もちになったら、砂糖の半量を加え、またしっかりと練ります
再びもち状になったら、残りの砂糖を加え、よく練ります。滑らかな状態になったら、火を止めてください
砂糖が入るともちが分離します。よく練るともとに戻りますので、しっかりと練ってください
4. メレンゲを加える
鍋にメレンゲの半量を加え、もちと混ぜ合わせます。メレンゲともちが合わさったら、残りのメレンゲを入れ、よく練り合わせます
メレンゲともちがまんべんなく混ざったら、弱火にかけます。火にかけながら、練り混ぜ、もちが滑らかな状態になったら、火を止めてください
メレンゲは一度に入れるとダマが残りやすいので、２回に分けて加え、よく練り混ぜてください
5. 片栗粉をまぶし、半折りにする
バットの片栗粉の上に求肥をのせ、生地を二つ折りにします
6. あんを包む
あんを４等分し、丸めておきます
もちの形を整え、スケッパーで４等分にします。片栗粉をまんべんなくまぶし、あんを包みます
バットの上でもちの形を整え、ハケで余分な片栗粉を払いおとし、完成です
求肥は柔らかく手につきやすいので、片栗粉をまぶしながら、手早く包みます
温めた金串で耳を入れ、水で溶いた紅色素を竹串につけ、目を描くと、雪うさぎに。
