ふんわり食感のお餅、雪平(せっぺい)。ややマシュマロのようです。
求肥に卵白のメレンゲを加えて作ります。求肥よりもふんわりとしています。
お茶のお菓子におすすめ、ぜひお試しください
雪平(あん入り)の材料と道具
材料:4個分
・白玉粉:40g
・砂糖 :40g
・水 :72g
・メレンゲ:20~25g
卵白1個分と砂糖20gで泡立てます
・こしあん:80g(20g×4個)
道具
・ミキサー
・ボウル
・木ベラ
・ゴムベラ
・ハケ
・鍋(ぼうず鍋がおすすめです)
雪平の作り方
1. メレンゲを泡立てる
ボウルに卵白を入れ、泡立てます
途中で砂糖を2回に分けて加え、ツノが立つ程度まで泡立ててください
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
メレンゲを泡立てすぎるとボソボソして、もちの食感に滑らかさが無くなるので、泡立て過ぎに要注意です!
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an1.jpg)
メレンゲを約20~25g分をボウルに取っておきます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an2.jpg)
2. 白玉粉と水を合わせる
鍋に白玉粉を入れ、水を加え、混ぜ合わせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an4.jpg)
バットに片栗粉を敷いておきます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an3.jpg)
3. 求肥を練る
中火にかけながら、木べらで求肥を練ります。
もち状になったら、砂糖の半量を加え、しっかりと練ります
再びもち状になったら、残りの砂糖を加え、よく練ります。滑らかな状態になったら、火を止めてください
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
砂糖が入るともちが分離します。よく練るともとに戻りますので、しっかりと練ってください
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an5.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an6.jpg)
4. メレンゲを加える
鍋にメレンゲの半量を加え、もちと混ぜ合わせ、合わさったら、残りのメレンゲを入れ、よく練り合わせます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
メレンゲは一度に入れるとダマが残りやすいので、2回に分けて加えます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an7.jpg)
メレンゲともちがまんべんなく混ざったら、弱火にかけます。
練り混ぜ、滑らかな状態になったら、火を止めます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an8.jpg)
5. 片栗粉をまぶし、半折りにする
バットの片栗粉の上に求肥をのせ、生地を二つ折りにします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an9.jpg)
6. あんを包む
あんを4等分し、丸めておきます
もちの形を整え、スケッパーで4等分にします。片栗粉をまぶし、あんを包みます
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
求肥は柔らかく手につきやすいので、片栗粉をまぶしながら、手早く包みます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an10.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an11.jpg)
バットの上でもちの形を整え、ハケで余分な片栗粉を払いおとし、完成です
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-an12.jpg)
温めた金串で耳を入れ、水で溶いた紅色素を竹串につけ、目を描くと、雪うさぎに。
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/06/seppei-yukiusagi.jpg)