新春の和菓子「花びら餅」。求肥に味噌あん、紅色の菱餅、ごぼうの蜜煮の組合せ。裏千家の初釜の和菓子としてもおなじみです。
今年は手作りの花びら餅に挑戦してみませんか。花びら餅作りはやや大変ですが、作りたては絶品の美味しさです！
味噌あんの作り方です。
目次
味噌あんの材料
花びら餅4個分
・白あん：60g
・白味噌：15g（あんの20％）
・水：10～20g程度
白味噌は西京味噌がおすすめ
味噌あんの味の決め手は、白味噌。だから、白味噌選びはとても大切です。おすすめは、スーパーなどでも購入できる京都の「西京味噌」。味が甘く、味噌あんには打ってつけの味噌。砂糖を加えなくても、美味しい味噌あんが出来上がります。
味噌あんの作り方
1.味噌、水を混ぜる
鍋に味噌、水を入れ、火にかける前によく混ぜ合わせておきます
2. 火にかけ、水分を飛ばす
弱～中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、水分を飛ばしていきます
3. ぽってりとした状態で火を止める
ぽってりしたところ（餡の形が残る固さ）で、火を止めます。
すぐにバットにあけ、味噌あんを冷まします
完成です。
花びら餅の求肥とごぼうの蜜煮の作り方は、下記をご覧ください
花びら餅の作り方③：求肥と菱餅の作り方・成型
花びら餅の作り方①：ごぼうの蜜煮を作る
Youtubeで動画（ダイジェスト版）をご覧いただけます！
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