花びら餅の作り方②:味噌あんを作る

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お正月の和菓子、花びら餅。求肥に味噌あん、紅色の菱餅、ごぼうの蜜煮の組合せ。裏千家の初釜の和菓子としてもおなじみです。

今年は手作りの花びら餅に挑戦してみませんか。作業はやや大変ですが、作りたて花びら餅の美味しさは、絶品です。

今回は、味噌あんの作り方をご紹介します。花びら餅を作る直前に、味噌あんを作ります

味噌あんの材料

花びら餅4個分

  • 白あん:60g
  • 白味噌:15g(あんの20%)
  • 水:10~20g程度

味噌あんの作り方

1.味噌、砂糖、水を混ぜる

鍋に味噌、砂糖、水を入れ、火にかける前によく混ぜ合わせておきます

2. 火にかけ、水分を飛ばす

弱~中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、水分を飛ばしていきます

3. ぽってりとした状態で火を止める

ぽってりしたところ(餡の形が残る固さ)で、火を止めます。

すぐにバットにあけ、味噌あんを冷まします

完成です。

花びら餅の求肥とごぼうの蜜煮の作り方は、下記をご覧ください

hanabira-main花びら餅の作り方③:求肥と菱餅の作り方・成型 hanabira-main花びら餅の作り方①:ごぼうの蜜煮を作る

 

じっくり動画で見たい、知りたい方には動画レシピ(有料版)もあります

花びら餅の動画レシピを見る

Youtubeで動画(ダイジェスト版)をご覧いただけます!


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