花びら餅の作り方／レシピ

お正月の和菓子、花びら餅。求肥で味噌あんと紅色の菱餅、ごぼうの蜜煮を包みます。

初釜の和菓子として知られている花びら餅、今年はぜひ手作りにチャレンジしてみませんか。

調理時間：1時間（除：ごぼうの蜜煮を作る時間）

花びら餅の材料（4個分）

【求肥】
・白玉粉：60g
・水：55g
・上白糖：55g（粉の約90％）
・湯：65g

【菱餅】
・白玉粉：8g
・水：16g
・上白糖：8g
・紅色素：少々（水でのばす）

【味噌あん】
・白あん：60g
・白味噌：15g
・水：10g程度

【ごぼうの蜜煮】
・ごぼう：1/3本
・水：100g
・上白糖：50g

ごぼうは前日に作っておきます

ごぼうを細長くカットし、水に浸し、アクを抜きます（10分）。

鍋にごぼうと水（分量外）を入れ、柔らかくなるまでゆでます（約30分）

鍋に水100gと上白糖50gを入れ、沸騰させます。ゆでごぼうを入れ、弱～中火で煮ます（10～15分）

ごぼうをシロップに浸したまま、冷蔵庫で保管します（半日）

鍋に白あん、白味噌、水を入れ、火にかけます。ぽってりとしたら、火を止め、バットにあけて冷まします。（ぽってりの目安はマヨネーズ状です）

上白糖55gと湯65gを合わせ、シロップを作ります

・白玉粉をこねる
白玉粉に水を加え、よく捏ね、耳たぶ程度の柔らかさにします

・白玉を蒸す（10分）
白玉を分割し、沸騰した蒸し器で約10分蒸します

・餅をこねる
蒸しあがった白玉をお鍋に入れ、ヘラで手早くこねます

・求肥用シロップを加える（1回目）
餅がひとまとまりになったら、シロップの1/3を入れます。
弱火にかけながら、シロップを餅に浸透させます（絶えずヘラで餅を動かします）

・餅をこねる（1回目）
シロップが浸透したら、餅をヘラでこねます。もちがぷっくらとなるまでこねていきます。

・求肥用シロップを加える（2回目）
シロップの1/3を入れ、火にかけ（弱火）、でシロップを餅に浸透させます。（絶えずヘラで餅を動かします）

・餅をこねる（2回目）
シロップが浸透したら、餅をヘラでこねます。もちがぷっくらとなるまでこねていきます。

・求肥用シロップを加える（3回目）
シロップの1/3を入れ、弱火でシロップを餅に浸透させます。（絶えずヘラで餅を動かします）

・餅をこねる（3回目）
シロップが浸透したら、餅をヘラでこねます。もちがぷっくらとなるまでこねていきます。
ヘラで餅を持ち上げ、伸びて切れない状態になればOKです

・餅をバットにあける
バットに片栗粉を敷き、その上に求肥餅をのせ、二つ折りにし、餅の上下面に片栗粉をつけます

材料全てをボウルに入れ、電子レンジ（1分×2～3回）または蒸し器（10分）で加熱します。

木べらでこね、もちを作ります。バットに片栗粉を敷き、出来上った餅をのせ、片栗粉をまぶします。丸い型で抜きます

求肥餅を4等分して、形を丸く整え、麺棒で平に伸ばします

求肥に、菱餅、ごぼうの蜜煮、味噌あんの順番にのせ、餅を二つ折りに閉じれば完成です

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