“Hanabiramochi” Japanese rice cake for New year
お正月の和菓子と言えば、花びら餅。求肥餅に、味噌あんと紅の菱餅、ごぼうの蜜煮が包まれています。茶道の裏千家の初釜にいただく和菓子として知られています。その歴史は古く、平安時代の宮中新年行事に由来するとか。
初めて食べた時は「お餅にごぼうが刺さっている！」と驚きました。「なぜ、ごぼうを入れるのか？」その理由は諸説あるようです。
お餅は作りたてをいただくのが一番！だったら手作りが一番！ぜひ今年はお家で花びら餅を作ってみませんか？
調理時間：1時間30分
花びら餅の材料（5個分）
- 求肥餅
– 白玉粉：50g
– 水：40~42cc
– 求肥用シロップ：110cc（水60cc＋上白糖50g）
– 紅色色素：微量（菱餅用） - ごぼう：適量
ごぼうの蜜煮用のシロップ（水100cc＋上白糖50g） - 味噌あん
– 白あん：100g
– 白味噌：20g
– 水：50cc
＜ポイント：味噌あんのお味噌は？＞
白味噌を使うことが多いですが、お好みで少量の赤味噌を加えても美味しいですよ。
花びら餅の作り方
1. ごぼうの蜜煮を作る
・ごぼうを細長くカットし、水に浸します（10分）
・鍋に水とごぼうを入れ、柔らかくなるまでゆでます
・鍋にシロップ（水100cc＋上白糖50g）を作り、ゆでごぼうを入れ弱～中火で煮ます（10分）
・ごぼうをシロップに浸したまま冷まします
2. 味噌あんを作る
・味噌を湯50ccで溶かし、鍋に入れ、白あんを加えて、練ります
・ぽってりとした柔らかい状態になったら火を止め、バットにあけて冷まします
3. 求肥用のシロップを作る
・水60ccと上白糖50gを合わせて火にかけ、沸いたらすぐに火を止めます
4. 求肥餅を作る
・白玉粉をこねる
白玉粉に水を加え、よく捏ね、耳たぶ程度の柔らかさにします
・白玉を蒸す（10分）
白玉を6～7個に分割し、沸騰した蒸し器で約10分蒸します
・餅をこねる
蒸しあがった白玉をお鍋に入れ、ヘラで手早くこねます
・求肥用シロップを加える（1回目）
餅がひとまとまりになったら、シロップの1/3を入れます。
弱火にかけながら、シロップを餅に浸透させます。（絶えずヘラで餅を動かします）
・餅をこねる（1回目）
シロップが浸透したら、餅をヘラでこねます。もちがぷっくらとなるまでこねていきます。
＜ポイント：もちのこね方＞
モチモチの餅を作るためには、ヘラの動かし方がポイントです！
力が入るようヘラを短く持ちます。反時計まわりに動かし、ヘラが手前に来たら、手前から奥へとヘラを押し動かします。こねを何回も繰り返すうちに、餅はふっくらと膨れてきます。
・求肥用シロップを加える（2回目）
シロップの1/3を入れ、火にかけ（弱火）、でシロップを餅に浸透させます。（絶えずヘラで餅を動かします）
・餅をこねる（2回目）
シロップが浸透したら、餅をヘラでこねます。もちがぷっくらとなるまでこねていきます。
・求肥用シロップを加える（3回目）
シロップの1/3を入れ、弱火でシロップを餅に浸透させます。（絶えずヘラで餅を動かします）
・餅をこねる（3回目）
シロップが浸透したら、餅をヘラでこねます。もちがぷっくらとなるまでこねていきます。
ヘラで餅を持ち上げ、伸びて切れない状態になればOKです
・餅をバットにあける
バットに片栗粉を敷き、その上に求肥餅をのせ、二つ折りにし、餅の上下面に片栗粉をつけます
5. 紅の菱餅を作る
・求肥餅をひとかたまり分を取り、鍋に入れ、紅色色素を1-2滴加えて、よくこねて紅色の餅を作ります
・餅を片栗粉を敷いたバットにのせ、餅の上下面に粉をまぶします
6. 花びら餅を成形する
・求肥餅と紅の菱餅をセルクル（丸い円形の抜き型です）で抜きます
・求肥餅を下に、菱餅、ごぼうの蜜煮、味噌あんの順番にのせ、餅を二つ折りに閉じれば完成です
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