新春の和菓子「花びら餅」。求肥に味噌あん、紅色の菱餅、ごぼうの蜜煮の組合せ。裏千家の初釜の和菓子としてもおなじみです。
今年は手作りの花びら餅に挑戦してみませんか。花びら餅作りはやや大変ですが、作りたては絶品の美味しさです。
求肥の作り方です。
目次
花びら餅の材料と道具
材料：4個分
＜花びら餅＞
・白玉粉：72g
・水：64g
・上白糖：65g（粉の約90％）
・湯：80g
＜菱餅＞
・白玉粉：10g
・水 ：20g
・上白糖：10g
・紅色素：少々（水でのばす）
・片栗粉：適量
道具：
・ボウル
・ぼうず鍋
・木べら（宮島型）
・蒸し器
・バット
・ハケ
・セルクル（9cm）
花びら餅の作り方
1. 白玉粉をこねる
ボウルに白玉粉と水を入れ、手でこねます
※ひとまとまりになるよう、よくこねてください
白玉を4等分し、平らな小判型にしておきます
2. 白玉を蒸す
沸騰した蒸し器に濡らしたさらし布を敷き、その上にこねた白玉を並べます
さらし布で白玉を覆い、蒸し器の蓋を閉め、強火で10分間蒸します
3. シロップを作る
もちに練り込むシロップを作ります。上白糖に湯を入れ、混ぜ、溶かしておきます
4. バットに手粉の片栗粉を敷く
バットに片栗粉をまんべんなく敷いておきます
5. 求肥を練る
もちにシロップを３回に分けて加え、火にかけながら練り上げていきます
蒸し上がったもちを、鍋に入れ、木べらでよくこねます。
もちにシロップを加える（1回目）
もちにシロップの1/3量を入れ、弱火にかけながら、シロップを餅に浸透させます（絶えずヘラで餅を動かします）
もちをこねる（1回目）
シロップが浸透したら、火を止めます。木べらを持ち、もちがぷっくりとなるまでこねます。
もちにシロップを加える（2回目）
鍋にシロップの残り半分量を入れます。弱火にかけ、シロップを餅に浸透させます（絶えずヘラで餅を動かします）
もちをこねる（2回目）
シロップが浸透したら、火を止めます。木べらを持ち、もちがぷっくりとなるまでこねます。
もちにシロップを加える（3回目）
鍋に残りのシロップを入れ、弱火でシロップを餅に浸透させます。（絶えずヘラで餅を動かします）
もちをこねる（3回目）
シロップが浸透したら、火を止めます。木べらを持ち、もちがぷっくりとなるまでこねます。
最後に、もちの伸び具合を確認します。ヘラに巻きつけ長く伸びればOK。出来上がりです。
バットにもちをのせ、二つ折りにします
6. 菱餅を作る
電子レンジを使い、簡単に作ります。
・ボウルに、白玉粉と水を入れ混ぜ、砂糖も加えて混ぜ合わせます
・紅色素を水で溶き、微量ずつ加え、着色します
・電子レンジで加熱します
（600Wで50秒で加熱しました。お使いのレンジにより、加熱具合が変わります。ご調整ください）
・もちをこねます
・もちを片栗粉の上にのせ、ハケで粉を全体にまぶします
電子レンジが無い場合は、蒸し器で5～10分程加熱してから、こねてください。
7. 花びら餅を成型する
材料を準備します
菱餅は四角くカットし、ごぼうは蜜を切り、あんは４等分し丸めておきます
求肥を４等分にカットします
※求肥が冷めないうちにカットしてください。もちが冷めてしまった場合は、電子レンジで数秒温めてください
麺棒で求肥を伸ばします（10cm程度の長さに）
セルクルで丸型に抜きます
ハケで余分な片栗粉を払い落します
成形します。菱餅をのせ、続いてごぼう、味噌あんの順にのせます
求肥を閉じます
完成です
ごぼうの蜜煮と味噌あんの作り方は、下記をご覧ください
（ごぼうは前日に作ります）
花びら餅の作り方②：味噌あんを作る
花びら餅の作り方①：ごぼうの蜜煮を作る
Youtubeで動画（ダイジェスト版）をご覧いただけます！
