和菓子の動画レッスン

うぐいす餅の作り方

先日、うぐいす餅の名付け親を知りました。かの太閤、豊臣秀吉さんです。春の茶会に出た餅をたいそう気に入り、うぐいす餅と名付けたそうな。

ちなみにその餅を作った和菓子屋さんは、現存しています。奈良・大和郡山にある本家菊家さんです。

うぐいす餅の歴史はかれこれ400年以上。今も作りつがれているなんて素敵ですね。

うぐいす餅の材料と道具

材料:4個分

〇生地
・白玉粉:40g
・水  :72g(粉の1.8倍)
・上白糖:40g

〇中あん
・こしあん:80g(20g×4個)

〇その他
・青大豆きなこ:適量
・抹茶:少々
・手粉の片栗粉:適量

道具

・鍋(ぼうず鍋がオススメです。焦げにくく、練りやすいです)
・ボウル
・木べら
・バット
・スケッパー
・ハケ
・茶漉し

うぐいす餅の作り方

レシピ動画

下準備 

①うぐいすきなこを作る
青大豆きなこに抹茶を少々を加え、ホイッパーで混ぜておきます。青大豆きなこは光に当たると、色が冷めやすいので、抹茶を加え美しいうぐいす色を作ります

求肥生地を作る

①ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、ゴムベラで混ぜます
※砂糖は後から加えます。別のボウルに入れ取っておいてください

求肥を練る(鍋練り)

求肥の練り方はいろいろとありますが、今回は鍋で練り上げる「鍋練り」を行います。ポイントは、しっかりと力を入れて練ること。練りが足りないと、とても柔らかい求肥になってしまい、餡を包むのが難しくなってしまいます

①バットに多めの片栗粉を敷いておきます

②鍋に溶かした白玉粉の生地を入れ、木べらで練ります。火加減は弱~中火。鍋の中心部でヘラを動かし、なるべく鍋肌にもちが散らないようにします。散ってしまうと、もちが乾燥し、固くなってしまいます。

③砂糖を2回に分けて加えます。砂糖を加えるタイミングは、白玉粉がもち状になってから。もちは砂糖が入ると分離するため、2回目の砂糖はよく練り再びもち状になってから加えてください。

④滑らかな状態に練りあがったら、火を止めます

⑤バットの片栗粉の上に求肥をのせ、2つ折りにします。もちの粗熱が取れるまで、そのまま置いておきます。

あんを包む

①あんを4個分丸めます

②求肥全体に片栗粉をまぶし、スケッパーで4つに等分します

③求肥であんを包みます。求肥は柔らかく、手に付きやすいため、片栗粉をもちにも手にもしっかりとつけておいてください。

④あんを包んだら、両端にくちばしと尾を作ります。しっかりと指で生地をつまみ、くちばしと尾っぽの形にします。

仕上げ

①うぐいすきなこを茶漉しで振りかけ、完成です

 


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