先日、和菓子について調べて初めて知ったのが、うぐいす餅の名付け親。
かの太閤、豊臣秀吉さんです。春の茶会に出た餅をたいそう気に入り、うぐいす餅と名付けたそうです。ちなみにその時の餅と作った和菓子屋さんは、現存しています。奈良・大和郡山にある本家菊家さんで、御城之口餅（おしろのくちもち）です。
うぐいす餅の歴史はかれこれ400年以上。歴史を知ってから、うぐいす餅に愛着を持つようになりました。
うぐいす餅の材料と道具
材料：4個分
〇生地
・白玉粉：40g
・水 ：72g（粉の1.8倍）
・上白糖：40g
〇中あん
・こしあん：80g（20g×4個）
〇その他
・青大豆きなこ：適量
・抹茶：少々
・手粉の片栗粉：適量
道具
・鍋（ぼうず鍋がオススメです。焦げにくく、練りやすいです）
・ボウル
・木べら
・バット
・スケッパー
・ハケ
・茶漉し
うぐいす餅の作り方
レシピ動画
下準備
1. うぐいすきなこを作る
青大豆きなこに抹茶を少々を加え、ホイッパーで混ぜておきます。青大豆きなこは光に当たると、色が冷めやすく、抹茶を加えることで美しいうぐいす色を作ります
求肥生地を作る
2. 白玉粉と水を混ぜる
ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、ゴムベラで混ぜます。白玉粉の粒（特に大きいもの）は、潰しておいてください
※砂糖は後から加えます。別のボウルに入れ取っておいてください
求肥を練る（鍋練り）
求肥の練り方はいろいろとありますが、今回は鍋で練り上げる「鍋練り」を行います。ポイントは、しっかりと力を入れて練ること。練りが足りないと、とても柔らかい求肥になってしまい、餡を包むのが難しくなってしまいます
3. 加熱しながら、練る
鍋に溶かした白玉粉の生地を入れ、木べらで練ります。火加減は弱～中火。
鍋の中心部でヘラを動かし、なるべく鍋肌にもちが散らないようにします。散ってしまうと、もちが乾燥し、固くなってしまいます。
4. 砂糖を２回に分けて加える
砂糖を加えたら、よく練ります。
砂糖を加えるタイミングは、１・２回目共に白玉粉がもち状になってからです。もちは砂糖が入ると分離します。しかし、分離しても練ると再びもち状になります。
特に2回目の砂糖を入れるタイミングは重要です。もちが必ず元のひと塊に戻ってから加えてください
5. 火を止める
求肥が滑らかなもち状になったら、火を止めます
求肥に片栗粉をまぶす
6. バットの片栗粉の上にもちを置き、二つ折りにする
バットに片栗粉を適量置き、その上に求肥をのせ、２つ折りにします。
もちの粗熱が取れるまで、そのまま置きます。その間にあんを丸めておきます。
あんを包む
7. 求肥全体に片栗粉をまぶし、スケッパーなどで４つに分割します
8. あんを丸め、求肥で包みます。求肥は柔らかく、手に付きやすいもの。片栗粉をしっかりともちにつけ、あんを包むと、包みやすくなります
9. 包み終わったら、求肥の両端にくちばしと尾を作ります。しっかりと指で生地をつまみ、くちばしと尾っぽの形にします。
仕上げ：うぐいすきなこを振りかける
10. 仕上げにうぐいすきなこを茶漉しで振りかけ、完成です
お早目にお召し上がりください。
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