先日、うぐいす餅の名付け親を知りました。
かの太閤、豊臣秀吉さんです。春の茶会に出た餅をたいそう気に入り、うぐいす餅と名付けたそうな。
ちなみにその餅を作った和菓子屋さんは、現存の奈良・大和郡山にある本家菊家さんです。
うぐいす餅の歴史はかれこれ400年以上。今も作りつがれているなんて素敵ですね。
うぐいす餅の材料と道具
材料：4個分
＜生地＞
・白玉粉：40g
・水 ：72g（粉の1.8倍）
・上白糖：40g
＜中あん＞
・こしあん：80g（20g×4個）
＜その他＞
・青大豆きなこ：適量
・抹茶：少々
・手粉の片栗粉：適量
道具
・鍋（ぼうず鍋がオススメです。焦げにくく、練りやすいです）
・ボウル
・木べら
・バット
・スケッパー
・ハケ
・茶漉し
うぐいす餅の作り方
レシピ動画
1. 下準備
うぐいすきなこを作ります。青大豆きなこに抹茶を少々を加え、ホイッパーで混ぜます
※青大豆きなこは光に当たると、色が冷めやすいので、抹茶を加え美しいうぐいす色を作ります
2. 生地を作る
ボウルに白玉粉と水を入れ、ゴムベラで混ぜます
3. 求肥を練る（鍋練り）
求肥の練り方はいろいろとありますが、うぐいす餅は「鍋練り」を行います。鍋練りのポイントは、しっかりと力を入れて練ること。練りが足りないと、柔らかい求肥になり、餡を包むのが難しくなります
バットに多めの片栗粉を敷いておきます
鍋に溶かした白玉を入れ、木べらで練ります。火加減は弱～中火です
砂糖を２回に分けて加えます。砂糖を加えるのは、白玉粉がもち状になってからです。
砂糖を入れたら、よく練ります
滑らかな状態に練りあがったら、火を止めます
バットの片栗粉の上に求肥をのせ、２つ折りにします
4. あんを包む
あんを４個分丸めます
求肥全体に片栗粉をまぶし、スケッパーで４等分します
求肥であんを包みます
求肥は柔らかく、手に付きやすいので、片栗粉をもちと手にしっかりとつけます
あんを包んだら、両端にくちばしと尾を作ります。指で生地をつまみ、くちばしと尾っぽの形にします
5. 仕上げ
うぐいすきなこを茶漉しで振りかけ、完成です
常温に置き、翌日までにお召し上がりください
