先日、うぐいす餅の名付け親を知りました。かの太閤、豊臣秀吉さんです。春の茶会に出た餅をたいそう気に入り、うぐいす餅と名付けたそうな。
ちなみにその餅を作った和菓子屋さんは、現存しています。奈良・大和郡山にある本家菊家さんです。
うぐいす餅の歴史はかれこれ400年以上。今も作りつがれているなんて素敵ですね。
目次
うぐいす餅の材料と道具
材料：4個分
〇生地
・白玉粉：40g
・水 ：72g（粉の1.8倍）
・上白糖：40g
〇中あん
・こしあん：80g（20g×4個）
〇その他
・青大豆きなこ：適量
・抹茶：少々
・手粉の片栗粉：適量
道具
・鍋（ぼうず鍋がオススメです。焦げにくく、練りやすいです）
・ボウル
・木べら
・バット
・スケッパー
・ハケ
・茶漉し
うぐいす餅の作り方
レシピ動画
下準備
①うぐいすきなこを作る
青大豆きなこに抹茶を少々を加え、ホイッパーで混ぜておきます。青大豆きなこは光に当たると、色が冷めやすいので、抹茶を加え美しいうぐいす色を作ります
求肥生地を作る
①ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、ゴムベラで混ぜます
※砂糖は後から加えます。別のボウルに入れ取っておいてください
求肥を練る（鍋練り）
求肥の練り方はいろいろとありますが、今回は鍋で練り上げる「鍋練り」を行います。ポイントは、しっかりと力を入れて練ること。練りが足りないと、とても柔らかい求肥になってしまい、餡を包むのが難しくなってしまいます
①バットに多めの片栗粉を敷いておきます
②鍋に溶かした白玉粉の生地を入れ、木べらで練ります。火加減は弱～中火。鍋の中心部でヘラを動かし、なるべく鍋肌にもちが散らないようにします。散ってしまうと、もちが乾燥し、固くなってしまいます。
③砂糖を２回に分けて加えます。砂糖を加えるタイミングは、白玉粉がもち状になってから。もちは砂糖が入ると分離するため、２回目の砂糖はよく練り再びもち状になってから加えてください。
④滑らかな状態に練りあがったら、火を止めます
⑤バットの片栗粉の上に求肥をのせ、２つ折りにします。もちの粗熱が取れるまで、そのまま置いておきます。
あんを包む
①あんを４個分丸めます
②求肥全体に片栗粉をまぶし、スケッパーで４つに等分します
③求肥であんを包みます。求肥は柔らかく、手に付きやすいため、片栗粉をもちにも手にもしっかりとつけておいてください。
④あんを包んだら、両端にくちばしと尾を作ります。しっかりと指で生地をつまみ、くちばしと尾っぽの形にします。
仕上げ
①うぐいすきなこを茶漉しで振りかけ、完成です
