うぐいす餅の作り方

先日、うぐいす餅の名付け親を知りました。

かの太閤、豊臣秀吉さんです。春の茶会に出た餅をたいそう気に入り、うぐいす餅と名付けたそうな。

ちなみにその餅を作った和菓子屋さんは、現存の奈良・大和郡山にある本家菊家さんです。

うぐいす餅の歴史はかれこれ400年以上。今も作りつがれているなんて素敵ですね。

うぐいす餅の材料と道具

材料:4個分

<生地>
・白玉粉:40g
・水  :72g(粉の1.8倍)
・上白糖:40g

<中あん>
・こしあん:80g(20g×4個)

<その他>
・青大豆きなこ:適量
・抹茶:少々
・手粉の片栗粉:適量

道具

・鍋(ぼうず鍋がオススメです。焦げにくく、練りやすいです)
・ボウル
・木べら
・バット
・スケッパー
・ハケ
・茶漉し

うぐいす餅の作り方

レシピ動画

1. 下準備 

うぐいすきなこを作ります。青大豆きなこに抹茶を少々を加え、ホイッパーで混ぜます
※青大豆きなこは光に当たると、色が冷めやすいので、抹茶を加え美しいうぐいす色を作ります

2. 生地を作る

ボウルに白玉粉と水を入れ、ゴムベラで混ぜます

3. 求肥を練る(鍋練り)

求肥の練り方はいろいろとありますが、うぐいす餅は「鍋練り」を行います。鍋練りのポイントは、しっかりと力を入れて練ること。練りが足りないと、柔らかい求肥になり、餡を包むのが難しくなります

バットに多めの片栗粉を敷いておきます

鍋に溶かした白玉を入れ、木べらで練ります。火加減は弱~中火です

砂糖を2回に分けて加えます。砂糖を加えるのは、白玉粉がもち状になってからです。

砂糖を入れたら、よく練ります

滑らかな状態に練りあがったら、火を止めます

バットの片栗粉の上に求肥をのせ、2つ折りにします

4. あんを包む

あんを4個分丸めます

求肥全体に片栗粉をまぶし、スケッパーで4等分します

求肥であんを包みます

求肥は柔らかく、手に付きやすいので、片栗粉をもちと手にしっかりとつけます

あんを包んだら、両端にくちばしと尾を作ります。指で生地をつまみ、くちばしと尾っぽの形にします

5. 仕上げ

うぐいすきなこを茶漉しで振りかけ、完成です

常温に置き、翌日までにお召し上がりください

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