うぐいす餅の作り方/レシピ

先日、和菓子についてあれこれ調べていて知ったのが、うぐいす餅の名付け親。ご存知でした?

かの太閤、豊臣秀吉さんです。春の茶会に出されたきなこ餅をたいそう気に入り、「うぐいす餅と名を付けよ」と言ったかどうかは分かりませんが、そのきなこ餅がうぐいす餅になったそうです。ちなみにその和菓子屋さんは、現在も奈良・大和郡山にある「本家菊家」さん。

うぐいす餅の歴史はかれこれ400年以上。歴史を知ってから、うぐいす餅に愛着を持つようになりました。単純ですね、私…

うぐいす餅の材料

4個分

  • 生地
    • 白玉粉:40g
    • 水  :72g(粉の1.8倍)
    • 上白糖:40g
  • 中餡
    • こしあん:80g(20g×4個)
  • うぐいすきなこ
    • 青大豆きなこ:適量
    • 抹茶:少々
  • 手粉
    • 片栗粉:適量

 

うぐいす餅の作り方

うぐいすきなこを作る

1. 青大豆きなこに抹茶を少々を加え、ホイッパーで混ぜておきます

青大豆きなこは光に当たると、色が冷めやすくなります。そのためうぐいす色を保つために、抹茶を加えています

求肥生地を作る

2. ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、ゴムベラで混ぜます

白玉粉の粒は特に大きいものなどは、潰しておいてください

求肥を練る(鍋練り)

求肥の練り方はいろいろとありますが、今回は鍋で練り上げる「鍋練り」を行います。

ポイントは、しっかりと力を入れて練ること。練りが足りないと、とても柔らかい求肥になってしまい、餡を包むのが難しくなってしまいます

3. 鍋に溶かした白玉粉の生地を入れ、木べらで練ります。火加減は弱~中火。

鍋の中心部でヘラを動かし、なるべく鍋肌にもちが散らないようにします。散ってしまうと、もちが乾燥し、固くなってしまいます。

4. 途中で砂糖を2回に分けて、加えます

砂糖を加えるタイミングは、もちになってから。

砂糖が入ると生地は分離しますが、よく練れることで、再び元に戻ります。

2回目の砂糖を入れるタイミングは、もちが必ず元のひと塊に戻ってから加えてください

5. 求肥が滑らかなもち状になったら、火を止めます

求肥に片栗粉をまぶす

6. バットに片栗粉を置きます。片栗粉の上に求肥をのせます。求肥を2つ折りにします。

もちの粗熱が取れるまで、置いておきます。その間にあんを丸めておきます。

あんを包む

7. 求肥全体に片栗粉をまぶし、スケッパーなどで4つに分割します

8. あんを丸め、求肥で包みます。求肥は柔らかく、手に付きやすいもの。片栗粉をしっかりともちにつけ、あんを包むと、包みやすくなります

9. 包み終わったら、求肥の両端にくちばしと尾を作ります。しっかりと指で生地をつまみ、くちばしと尾っぽの形にします。

仕上げ:うぐいすきなこを振りかける

10. 仕上げにうぐいすきなこを茶漉しで振りかけ、完成です

お早目にお召し上がりください。

うぐいす餅の動画も合わせてご覧ください


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