求肥はもち菓子の一つ。普通のもちに比べて水と砂糖の量が多く、舌触りは滑らか、そして柔らかくとても美味しいのです。
求肥を使って、お正月の花びら餅や、うぐいす餅、亥の子餅、雪平、あるいは大福などを作ります。練り切りの生地も求肥入りです。
求肥の作り方は電子レンジを使うものがよく紹介されていますが、本当に美味しいのは鍋練り。白玉粉でもちを作り、蒸してから、鍋で練るのが一番美味しいのです。
電子レンジでは出来ない美味しさ、ぜひお試しください。
求肥の材料と道具
材料：
・白玉粉：50g
・水（白玉粉用）：45g
・上白糖：50g
・湯（上白糖用）：55g
・片栗粉：適量
※白玉粉の代わりに、もち粉でもOK。白玉粉ともち粉の違いについては、米の粉についてのページをご覧ください。
和菓子作り、まずは米の粉の種類から
・鍋（底の丸い、ぼうず鍋がおすすめです）
・蒸し器
・木べら
・ボウル
・大きめのバット
求肥の作り方
白玉粉に水を加え、こねる
①ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、手でこねます。よく捏ね、耳たぶ程度の柔らかさにします
もちを蒸す（10分／強火）
①蒸し器を沸騰させます
②こねた白玉を４等分にします
③沸騰した蒸し器に濡らした手ぬぐいやさらし布を置き、その上に白玉をのせます
④蒸し器の蓋をして、強火で10分蒸します
シロップを作る／片栗粉をバットに置く
①蒸している間に、シロップを作ります。ボウルに上白糖と湯を入れ、混ぜ、砂糖を溶かしておきます
②大き目のバットに片栗粉を置き、全体に広げておきます
求肥を練る
もちにシロップを３回に分けて加え、火にかけ、練り、求肥を作ります。動画も合わせてご覧ください
①鍋に蒸したもちを入れ、木べらを使い、よく混ぜ合わせます
②もちにシロップ1/3量を加えます。シロップを吸わせるため、弱火にかけます。火にかけている間は、絶えずヘラでもちを動かし、焦げないようにします。
③もちがシロップを吸ったら、火を止めます
④木べらを使い、もちを力強くこねます。もちがぷっくりとした状態になるまで、こねてください
⑤再び、シロップ（残りの半分量）を加えます
⑥もちにシロップを吸わせるため、弱火にかけます。火にかけている間は、絶えずヘラでもちを動かし、焦げないようにします。
⑦もちがシロップを吸ったら、火を止めます
⑧木べらを使い、もちを力強くこねます。もちがぷっくりとした状態になるまで、こねてください
⑨残りのシロップを加え、⑥～⑧をもう一度行います
求肥を片栗粉の上にのせ、カットする
バットの片栗粉の上に求肥をのせます。粗熱が取れたら、片栗粉をまぶし、適当なサイズにカットして完成です。
短冊状に切ると、あんみつ用の求肥に、丸く型抜きするとお正月用の花びら餅になります
花びら餅の作り方はこちらをご参考に
花びら餅の作り方③：求肥と菱餅の作り方・成型
コメントを残す