求肥の作り方

求肥はもっちり柔らかく、滑らかさが特徴

普通のもちに比べ、水と砂糖が多く入ります。

あんこラボ
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求肥の美味しさは、滑らかさと柔らかさにあります!

求肥があれば、お正月の花びら餅や、春のうぐいす餅、秋の亥の子餅、卵白の入った雪平、あるいは大福など、いろいろなもち菓子を作ることができますよ。練り切りの生地も求肥が入ります。

求肥の作り方は、電子レンジを使うものが多いのですが、本当に美味しいのは鍋練り。今回ご紹介するレシピは、鍋練りの中でも本格的な作り方。白玉粉でもちを作り、蒸してから鍋で練ります。

練り上げに力が要りますが、電子レンジでは出来ない蒸し鍋練りの美味しさを、ぜひ味わってみてください!

求肥の材料と道具

材料:

・白玉粉:50g
・水(白玉粉用):45g
・上白糖:50g
・湯(上白糖用):55g
・片栗粉:適量

道具:

・鍋(ぼうず鍋がおすすめ)
・蒸し器
・木べら
・ボウル
・大きめのバット

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求肥の鍋練りにはぼうず鍋が必須!丸底のおかげで、もちをしっかりと練れます

求肥の作り方

1.白玉粉に水を加え、こねる

①ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、手でこねます。よく捏ね、耳たぶ程度の柔らかさにします

2.もちを蒸す(10分/強火)

①蒸し器を沸騰させます

②こねた白玉を4等分にします

③沸騰した蒸し器に濡らした手ぬぐいやさらし布を置き、その上に白玉をのせます

④蒸し器の蓋をして、強火で10分蒸します

3.シロップを作る/片栗粉をバットに置く

①蒸している間に、シロップを作ります。ボウルに上白糖と湯を入れ、混ぜ、砂糖を溶かしておきます

②大き目のバットに片栗粉を置き、全体に広げておきます

4.求肥を練る

もちにシロップを3回に分けて加え、火にかけ、練り、求肥を作ります。動画も合わせてご覧ください

①鍋に蒸したもちを入れ、木べらを使い、よく混ぜ合わせます

②もちにシロップ1/3量を加えます。シロップを吸わせるため、弱火にかけます。火にかけている間は、絶えずヘラでもちを動かし、焦げないようにします。

③もちがシロップを吸ったら、火を止めます

④木べらを使い、もちを力強くこねます。もちがぷっくりとした状態になるまで、こねてください

⑤再び、シロップ(残りの半分量)を加えます

⑥もちにシロップを吸わせるため、弱火にかけます。火にかけている間は、絶えずヘラでもちを動かし、焦げないようにします。

⑦もちがシロップを吸ったら、火を止めます

⑧木べらを使い、もちを力強くこねます。もちがぷっくりとした状態になるまで、こねてください

⑨残りのシロップを加え、⑥~⑧をもう一度行います

5.求肥を片栗粉の上にのせ、カットする

バットの片栗粉の上に求肥をのせます。粗熱が取れたら、片栗粉をまぶし、適当なサイズにカットして完成です。

短冊状に切ると、あんみつ用の求肥に、丸く型抜きするとお正月用の花びら餅になります

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