どら焼き作りは、生地よりも焼きの方が難しいのをご存知ですか？
ひっくり返す際に生地がよれてしまったり、焼き色が薄かったり、膨らまないことも。
せっかく作るなら、こんがりきつね色に焼き上げたいですよね。
大丈夫です。焼くコツを踏まえて、何回か練習すれば、上手に焼けるようになりますよ。
教室でも、みなさん最初は上手くいかなくても、ポイントをお伝えするだけですぐに上達しています。
今回は、上手くいかない事例とその理由、それぞれの解決法をご紹介します。ぜひ、参考にしていただけると幸いです。
どら焼きの皮が上手く焼けない事例
◎事例その１：皮をひっくり返す際に、よれてしまう
ヘラを入れて返す際によれてしまい、丸く焼き上がりません。じつは、これが教室でも最も多い事例。
【理由】
- ヘラを入れる場所が違う
- ヘラを返す方向が違う
- 失敗するのではという不安から、思いっきりが足りない
【解決法】
その１：ヘラを入れる場所
自分の真正面から奥に向かって、ヘラを入れます。
ついついお好み焼きの感覚で、横から入れてしまいがち。しかし横から入れると、ヘラを返すのが難しくなります。とにかく正面、まっすぐ入れてください。
その２：ヘラを返す方向
ヘラを返す方向は、横向きです。右利きの方は左向きに、左利きの方は右向きに、手首のスナップで90度回転させ、ひっくり返します。
横以外の方向に返そうとすると、ほぼよれます。無理のない、自然な動きで横方向に返しましょう。
なお、ヘラは一文字タイプがオススメ。一文字とは、持ち手と返しが一直線のもの。一文字なら横方向の回転をスムーズに行うことができます。
その３：失敗するのでは、と不安にならない
不安な気持ちはヘラの動きに影響し、上手く返せなくなります。
躊躇せずに、思いっきりいきましょう。
◎事例その２：皮がこんがり焼けず、薄くなってしまう
【理由】
・焼く温度が低い
【解決法】
色が薄い原因はほぼコレ。温度が低いと焼き色がのってきません。ある程度の温度をキープできるように、火加減を調節してください。
ただ、逆に温度を上げ過ぎると焦げてしまいます。上げ過ぎにもご注意。
フライパンの場合は、最初に充分温めてから油を敷き、弱火で焼きます。
ホットプレートの場合は、最初に180～200度に上げ、充分温めてから油を敷き、140～160度あたりで焼いていきます（お使いのホットプレートで温度は異なります）
ホットプレートは、一度に沢山の枚数を焼こうとすると、温度が一気に下がってしまうため、ほどほどの枚数で焼いていきましょう。
◎事例その３：皮が膨らまない
【理由】
・焼く温度が低い
【解決法】
膨らまない原因も、じつは温度が原因。どらやきの皮は重曹で膨らませるため、温度が低いと重曹がきかず、膨らまないのです。
上記のその２と同じように、いい温度をキープしながら焼くと、皮は必ず膨らみます。
何回か練習して、どらやきの焼き方をマスターしてください！
どらやきのレシピはこちらからどうぞ
どら焼きの作り方／レシピ
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