白いんげんの大手亡豆（おおてぼうと読みます）を使う白あんのレシピです。上品な甘さで、すっきり喉ごしのよいあんが出来上がります。ぜひお試しください。
調理時間：1時間半（吸水時間を除く）
白あんの材料（出来上り：400g）
・白いんげん豆（乾燥）：200g
・上白糖：190~200g
・重曹 ：1.5g
・水 ：適量
こしあんを作るには、裏漉し器が必要です。なるべく漉し網の目の細かいものをご用意ください。その他、必要な道具をご紹介しています。
白あんの作り方
白あん作りの工程は、４つ
1. 豆の吸水→2.豆をゆでる→3.裏漉し→4. 砂糖を加えて練る
1. 豆の吸水（半日）
・ボウルに豆と、豆が充分にかぶる量の水をボウルに入れます
・半日後、豆がぷっくりと膨れたらOKです
2. 豆をゆでる（30分）
・豆をきれいに洗い、鍋に豆と水を入れ、火にかけます（強火）。沸騰したら、ゆでこぼします
・再び鍋に豆と水を入れ、沸騰させます
・湯が沸いたら重曹を加え、弱火でゆでます（途中で湯を加えて、豆が湯から出ないようにします）
・豆が柔らかくなったら、火を止めます
3. 裏漉し
・１回目の裏漉し
ボウルにザルをのせ、豆をいれ、裏漉します。裏漉しにはヘラやレードルを使います。適宜、水を加え裏漉します。ザルに残った豆の皮は使いません。
・２回目の裏漉し
ボウルに裏漉し器をのせ、裏漉します。
・あんを水にさらす（濁りを取る）
ボウルに水を注ぎ入れます。そのまま置き、あんを沈殿させ、１～２分後に上澄み液を捨てます。
同じことを２回繰り返します。段々と濁りが取れてきます。
・あんの水を絞る
ボウルにさらし布または手ぬぐいを置き、あんを入れます（2回に分けて）。
水を絞り出します。できるだけ絞り出してください。布に残ったあんをボウルに入れます（これが生餡）
4. 砂糖を加えて、あんを練る
・鍋に砂糖を入れ、生餡の１/3を加えて、火にかけます。沸騰したら、残りの生餡を2回に分けて加えます。
・ヘラを使い、あんを練り、表面にツヤの無いぽってりとした状態になったら、火を止めます。
・すぐにバットに移し、完成です。※鍋に放置すると余熱で乾燥します
◎白あんの保管方法
粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。冷蔵保存の場合はなるべく早めに（5日以内）、冷凍保存は1ヶ月以内ににお召し上がりください。
白あんの作り方、動画はこちら
白あんを使った和菓子のレシピ
いつも参考にさせていただいています。
こちらのレシピは渋切りしないようですが、必要はないのでしょうか？
いつもご覧いただき、ありがとうございます。
白いんげん豆は、渋切りは特にしておりません。
小豆に比べると渋も少ないですし、最初の段階で一度ゆでこぼし、あとは特にゆでこぼしも行わないです。豆の味の濃い美味しい白あんが出来ます。
もし渋が気になる場合は、渋切りされた方がよいかもしれません。
回答ありがとうございます。そうですね。小豆と比べて渋さはないですね。レシピによっては3回も渋切りするものがありましたので、気になりました。渋切りなしと渋切りありの両方でトライしましたが、それほど変わりませんでした（豆にもよるのかもしれませんが）。