白いんげんの大手亡豆（おおてぼうと読みます）で作る白あんのレシピです。甘さは上品で、すっきり喉ごしのよいあんが出来上がります。ぜひお試しください。
調理時間：1時間半（吸水時間を除く）
白あんの材料（出来上り：400g）
・白いんげん豆（乾燥）：200g
・上白糖：190~200g
・重曹 ：1.5g
・水 ：適量
白あんの作り方
白あん作りの工程は、４つあります
1. 豆の吸水 2.豆をゆでる 3.裏漉し 4. 砂糖を加え練る
1. 豆の吸水（半日前）
ボウルに手亡豆とたっぷりの量の水を入れ、半日ほど置きます。
半日後、豆がぷっくりと膨れたらOKです
2. 豆をゆでる（30分）
豆を流水で優しく洗います。
鍋に豆と水を入れ、火にかけます（強火）。沸騰したら、ゆでこぼします
再び鍋に豆と水を入れ、沸騰させます。沸騰したら重曹を加え、弱火でゆでます（途中で湯を加えて、豆が湯から出ないようにします）
豆が柔らかくなったら、火を止めます
3. 裏漉し
１回目の裏漉し
ボウルにザルをのせ、豆をいれ、裏漉します。裏漉しにはヘラやレードルを使います。適宜、水を加え裏漉します。ザルに残った豆の皮は使いません。
２回目の裏漉し
ボウルに裏漉し器をのせ、裏漉します。
あんを水にさらす（濁りを取る）
ボウルに水を注ぎ入れます。そのまま置き、あんを沈殿させ、１～２分後に上澄み液を捨てます。
同じことを２回繰り返します。段々と濁りが取れてきます。
あんの水を絞る
ボウルにさらし布または手ぬぐいを置き、あんを入れます（2回に分けて）。
水を絞り出します。できるだけ絞り出してください。布に残ったあんをボウルに入れます（これが生餡）
4. 砂糖を加えて、あんを練る
鍋に砂糖を入れ、生餡の１/3を加えて、火にかけます。沸騰したら、残りの生餡を2回に分けて加えます。
ヘラを使い、あんを練り、表面にツヤの無いぽってりとした状態になったら、火を止めます。
すぐにバットに移し、完成です。※鍋に放置すると余熱で乾燥します
◎白あんの保管
粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。冷蔵保存の場合はなるべく早めに（5日以内）、冷凍保存は1ヶ月以内ににお召し上がりください。
白あんの作り方、動画はこちら
白あんを使った和菓子のレシピ
黄身時雨（きみしぐれ）のレシピ／作り方
花びら餅の作り方／レシピ
【自家製アイス】白あんアイスクリームの作り方
白あん活用レシピ：白あんプリンの作り方
いつも参考にさせていただいています。
こちらのレシピは渋切りしないようですが、必要はないのでしょうか？
いつもご覧いただき、ありがとうございます。
白いんげん豆は、渋切りは特にしておりません。
小豆に比べると渋も少ないですし、最初の段階で一度ゆでこぼし、あとは特にゆでこぼしも行わないです。豆の味の濃い美味しい白あんが出来ます。
もし渋が気になる場合は、渋切りされた方がよいかもしれません。
回答ありがとうございます。そうですね。小豆と比べて渋さはないですね。レシピによっては3回も渋切りするものがありましたので、気になりました。渋切りなしと渋切りありの両方でトライしましたが、それほど変わりませんでした（豆にもよるのかもしれませんが）。