【白あんレシピ】手亡豆で作る、基本の白あんの作り方

どんな素材と合わせても、本当に相性がいいのが、白あんです。フルーツ、野菜、ごま、味噌、抹茶、卵、なんでもOK。

しかも相手の良さを存分に引き出しながら、全体をいい感じにまとめてくれる、言うならば助演男・女優のような存在。

なかなか主役級になれない白あんですが、手作りの白あんはびっくりするほど美味しいですよ。どんな美味しさ？それは、手亡豆の美味しさと上品な甘さに、ややねっとりとした独特の食感が加わった感じ。

ぜひ、手作りに挑戦してみてください。

白あんの材料

材料：あんの出来上がり400g

• 手亡豆（てぼうまめ）：200g
• 上白糖：200g
• 重曹　：1.5g
• 水　　：適量

白あん作りに必要な道具はこちらでご紹介しています。ぜひご参考に

【和菓子道具】こしあん作りにあると便利な７つの道具

1. 豆の吸水（半日前）

ボウルに手亡豆とたっぷりの量の水を入れ、半日ほど置きます。夏場は冷蔵庫に入れておいてください（それ以外の季節は常温に置いておきます）

半日後、豆がぷっくりと膨れます。

2. 豆を洗う

豆に汚れがついている場合は、しっかりと洗ってください。洗い終わったらざるにあけ、水気を切ります。

3. 豆をゆでこぼす（5分）

鍋に豆と水を入れます。水の量は豆が充分にかぶる量で、入れてください。
豆を入れたら、やや強火にして沸騰させます。

段々と豆からアクが出ます。吹きこぼれないようにご注意ください。

完全に沸騰したら、ざるにゆでこぼします。

流水であくを洗い流し、鍋も洗います。

洗い終わったら、鍋に豆とかぶる量の水を入れます。

4. 豆をゆでる（30～40分）

沸騰するまで火加減はやや強火です。沸騰したら重曹を加え、火を弱めます。豆が柔らかくなるまでコトコトとゆでてください。

途中で湯または水を加え、豆が湯から出ないようにします。

30分後、豆の柔らかさを確認します。豆がつぶれる程の柔らかさになればOKです
※煮豆の柔らかさではやや固いです。ゆで時間を延ばしてください。

5. 裏漉し

①１回目の裏漉し

豆の皮と中身を分けるための裏漉しを行います。

ボウルにザルをのせ、豆を入れます。お玉やレードルの背を使い、豆を潰すようにして裏漉します。

②２回目の裏漉し

あんを滑らかにするため、ざらざらとした部分を取り除きます。

ボウルに裏漉し器（メッシュ65）をのせます。1回目裏漉したあんを入れ、ゴムベラで漉します。途中で上から水をかけると、漉しやすくなります。

③あんを水にさらす（濁りを取る）

上澄み液の濁りを取るため、あんを水にさらします。

裏漉したあんのボウルに、水を注ぎ入れます。1～２分ほどそのまま置き、あんを沈殿させてください。

あんが沈殿したら、上澄み液を流します。

水を入れる、あんを沈殿させる、そして上澄み液を流すを２回繰り返します。

④水を絞る

ボウルにさらし布または手ぬぐいを置き、あんを注ぎ入れます（2回に分けて）。

水を絞り出します。できるだけ絞り出してください。

布の中に残ったものをボウルに入れます。これが「生餡」と呼ばれる、こしあんの素になります。

6. 砂糖を加え、あんを練る

砂糖を計量し、鍋に入れます。続いてあんの1/3を加えてよく混ぜます。
※白あんは焦げないように、あらかじめ砂糖とあんをよく混ぜてから火にかけます

火加減はやや中火で、よく混ぜながら、焦がさないように砂糖を溶かします

沸騰したら、残りのあんを2回に分けて加えます。加えたら、すぐにヘラで混ぜ合わせてください

あんを練り、水分を蒸発させながら、ぽってりとした状態になるまで火を入れます

出来上りは、ツヤの無いぽってりとした状態です。ヘラであんを落とし、そのまま形が残る状態で火を止めます。

すぐにバットに移します。完成です。
※鍋に放置すると余熱で乾燥します

白あんの保管は？

白あんの粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。

冷蔵保存の場合はなるべく早めに（5日以内）、冷凍保存は1ヶ月以内にお召し上がりください。

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