白あんのレシピ／作り方

白あんもご自宅で出来ますよ！豆は主に白いんげん（手亡：てぼう）を使います。上品な甘さの手作り白あん。ぜひお試しください！

調理時間：1時間半（吸水時間を除く）

• 白いんげん豆（乾燥）：200g
• 上白糖：生あんの60～80％
• 重曹：1.5g
• 水：適量

1. 吸水（6時間）
・ボウルに豆と、豆が充分にかぶる量の水をボウルに入れます
・約６時間後、豆がぷっくりと膨れたらOKです
・ザルにあけて、水洗いしておきます

2. ゆでる：30分
・鍋に、豆と新しい水を入れ、火にかけます（中火）

・湯が沸いたら重曹を加え、弱火で柔らかくなるまで煮ます
途中で湯を加えて、豆が湯から出ないように。またアクも取り除きます
・豆が柔らかくなったら、火を止めます

3. 生あんを作る
・裏漉し1回目
ボウルにザルをのせ、豆をあけ、水をかけながら裏漉します

・裏漉し2回目
さらに細かい目の裏漉し網を使い、水をかけながら裏漉します

・あんをさらす
あんが沈殿したら、上澄み液を捨てます

再び水を加えて数分置き、上澄み液を捨てます

（上澄み液が透き通るまで計3回行ないます）

・あんを絞る
ザルにさらし布を置き、布の上にあんを入れ、ギュッと絞ります（絞ってできたものが生あんです）

・砂糖を計量します。砂糖の量は生あんを計量し、その60～80％量です

4. 練る
・生あんと砂糖を鍋に入れ、練ります（弱火～中火）
砂糖が溶け、水分が出ます。ぽってりとするまで練ります

・あんを冷ます
練りあがり後、すぐにバットなどに移します（鍋に放置すると余熱で餡が固くなるので、要注意）

あんの保管方法

粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。

あんこは冷凍保存可能です！冷凍しておけば、約1ヶ月間は大丈夫。いつでも食べられますのでとっても便利。冷蔵保存の場合はなるべく早め（5日以内）にお召し上がりください。

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