白あんのレシピ／作り方

白いんげんの大手亡豆（おおてぼうと読みます）を使う白あんのレシピです。上品な甘さで、すっきり喉ごしのよいあんが出来上がります。ぜひお試しください。

調理時間：1時間半（吸水時間を除く）

1. 豆の吸水（半日）

・ボウルに豆と、豆が充分にかぶる量の水をボウルに入れます
・半日後、豆がぷっくりと膨れたらOKです

2. 豆をゆでる（30分）

・豆をきれいに洗い、鍋に豆と水を入れ、火にかけます（強火）。沸騰したら、ゆでこぼします

・再び鍋に豆と水を入れ、沸騰させます

・湯が沸いたら重曹を加え、弱火でゆでます（途中で湯を加えて、豆が湯から出ないようにします）

・豆が柔らかくなったら、火を止めます

3. 裏漉し

・１回目の裏漉し

ボウルにザルをのせ、豆をいれ、裏漉します。裏漉しにはヘラやレードルを使います。適宜、水を加え裏漉します。ザルに残った豆の皮は使いません。

・２回目の裏漉し

ボウルに裏漉し器をのせ、裏漉します。

・あんを水にさらす（濁りを取る）

ボウルに水を注ぎ入れます。そのまま置き、あんを沈殿させ、１～２分後に上澄み液を捨てます。

同じことを２回繰り返します。段々と濁りが取れてきます。

・あんの水を絞る

ボウルにさらし布または手ぬぐいを置き、あんを入れます（2回に分けて）。

水を絞り出します。できるだけ絞り出してください。布に残ったあんをボウルに入れます（これが生餡）

4. 砂糖を加えて、あんを練る

・鍋に砂糖を入れ、生餡の１/3を加えて、火にかけます。沸騰したら、残りの生餡を2回に分けて加えます。

・ヘラを使い、あんを練り、表面にツヤの無いぽってりとした状態になったら、火を止めます。

・すぐにバットに移し、完成です。※鍋に放置すると余熱で乾燥します

◎白あんの保管方法

粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。冷蔵保存の場合はなるべく早めに（5日以内）、冷凍保存は1ヶ月以内ににお召し上がりください。

白あんの作り方、動画はこちら

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