あんと言えば、小豆の赤いつぶあんかこしあんが人気。白あんもとても美味しいので、ぜひ手作りに挑戦してみてください。上品な甘さの白あんが出来上がります。
白あんの材料
（あんの出来上がり：400g）
・手亡豆（てぼうまめ）：200g
・上白糖：200g
・重曹 ：1.5g
・水 ：適量
【和菓子道具】こしあん作りにあると便利な７つの道具白あんの作り方
1. 豆の吸水（半日前）
ボウルに手亡豆とたっぷりの量の水を入れ、半日ほど置きます。夏場は冷蔵庫に入れておいてください（それ以外の季節は常温に置いておきます）
半日後、豆がぷっくりと膨れます。
2. 豆を洗う
豆に汚れがついている場合は、しっかりと洗ってください。洗い終わったらざるにあけ、水気を切ります。
3. 豆をゆでこぼす（5分）
鍋に豆と水を入れます。水の量は豆が充分にかぶる量で、入れてください。
豆を入れたら、やや強火にして沸騰させます。
段々と豆からアクが出ます。吹きこぼれないようにご注意ください。
完全に沸騰したら、ざるにゆでこぼします。
流水であくを洗い流し、鍋も洗います。
洗い終わったら、鍋に豆とかぶる量の水を入れます。
4. 豆をゆでる（30～40分）
沸騰するまで火加減はやや強火です。沸騰したら重曹を加え、火を弱めます。豆が柔らかくなるまでコトコトとゆでてください。
途中で湯または水を加え、豆が湯から出ないようにします。
30分後、豆の柔らかさを確認します。豆がつぶれる程の柔らかさになればOKです
※煮豆の柔らかさではやや固いです。ゆで時間を延ばしてください。
5. 裏漉し
①１回目の裏漉し
豆の皮と中身を分けるための裏漉しを行います。
ボウルにザルをのせ、豆を入れます。お玉やレードルの背を使い、豆を潰すようにして裏漉します。
②２回目の裏漉し
あんを滑らかにするため、ざらざらとした部分を取り除きます。
ボウルに裏漉し器（メッシュ65）をのせます。1回目裏漉したあんを入れ、ゴムベラで漉します。途中で上から水をかけると、漉しやすくなります。
③あんを水にさらす（濁りを取る）
上澄み液の濁りを取るため、あんを水にさらします。
裏漉したあんのボウルに、水を注ぎ入れます。1～２分ほどそのまま置き、あんを沈殿させてください。
あんが沈殿したら、上澄み液を流します。
水を入れる、あんを沈殿させる、そして上澄み液を流すを２回繰り返します。
④水を絞る
ボウルにさらし布または手ぬぐいを置き、あんを注ぎ入れます（2回に分けて）。
水を絞り出します。できるだけ絞り出してください。
布の中に残ったものをボウルに入れます。これが「生餡」と呼ばれる、こしあんの素になります。
6. 砂糖を加え、あんを練る
砂糖を計量し、鍋に入れます。続いてあんの1/3を加えてよく混ぜます。
※白あんは焦げないように、あらかじめ砂糖とあんをよく混ぜてから火にかけます
火加減はやや中火で、よく混ぜながら、焦がさないように砂糖を溶かします
沸騰したら、残りのあんを2回に分けて加えます。加えたら、すぐにヘラで混ぜ合わせてください
あんを練り、水分を蒸発させながら、ぽってりとした状態になるまで火を入れます
出来上りは、ツヤの無いぽってりとした状態です。ヘラであんを落とし、そのまま形が残る状態で火を止めます。
すぐにバットに移します。完成です。
※鍋に放置すると余熱で乾燥します
白あんの保管について
粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。冷蔵保存の場合はなるべく早めに（5日以内）、冷凍保存は1ヶ月以内ににお召し上がりください。
白あんの作り方、動画はこちら
白あんを使った和菓子のレシピ
黄身時雨（きみしぐれ）のレシピ／作り方
花びら餅の作り方③：求肥と菱餅の作り方・成型
【自家製アイス】白あんアイスクリームの作り方
白あん活用レシピ：白あんプリンの作り方
いつも参考にさせていただいています。
こちらのレシピは渋切りしないようですが、必要はないのでしょうか？
いつもご覧いただき、ありがとうございます。
白いんげん豆は、渋切りは特にしておりません。
小豆に比べると渋も少ないですし、最初の段階で一度ゆでこぼし、あとは特にゆでこぼしも行わないです。豆の味の濃い美味しい白あんが出来ます。
もし渋が気になる場合は、渋切りされた方がよいかもしれません。
回答ありがとうございます。そうですね。小豆と比べて渋さはないですね。レシピによっては3回も渋切りするものがありましたので、気になりました。渋切りなしと渋切りありの両方でトライしましたが、それほど変わりませんでした（豆にもよるのかもしれませんが）。