大手亡豆（白いんげん）を使う白あんのレシピです。自家製なら上品な甘さとすっきり喉ごしのあんが出来上ります。ぜひお試しください。
調理時間：1時間半（吸水時間を除く）
白あんの材料（出来上り：400g）
白いんげん豆（乾燥）：200g
上白糖：190~200g
重曹 ：1.5g
水 ：適量
白あんに使う豆は？
主に白いんげん豆の大手亡（おおてぼう）豆が使われています。その他、同じ白いんげん豆の「福白金時」や「大福豆」や、小豆の一種「白小豆」を使う場合もあります。
白小豆の白あんのレシピはこちら
こしあん作りに必要な道具をご紹介しています
白あんの作り方
白あん作り4つの工程
1. 豆の吸水（半日）
2. ゆでる（30分）
3. 裏漉す（15分程）
4. 砂糖を加え練る（5～10分程）
1. 豆の吸水（半日）
・ボウルに豆と、豆が充分にかぶる量の水をボウルに入れます
・半日後、豆がぷっくりと膨れたらOKです
2. 豆をゆでる（30分）
・豆をきれいに洗います
・鍋に、豆と新しい水を入れ、火にかけます（強火）
・沸騰したら、ゆでこぼします
・鍋に、豆と新しい水を戻し入れ、沸騰させます
・湯が沸いたら重曹を加え、弱火でゆでます（途中で湯を加えて、豆が湯から出ないようにします）
・豆が柔らかくなったら、火を止めます
3. 裏漉しと生あんを作り
裏漉し１回目
ボウルにザルをのせ、豆をいれ、裏漉します。裏漉しにはヘラやレードルを使います。
適宜、水を加え裏漉しましょう。ザルに残った豆の皮は使いません。
裏漉し２回目
メッシュの細かい裏漉し器を使います。ボウルに漉し器をのせ、裏漉します。
あんを水にさらす（濁りを取る）
水を注ぎ入れたら、あんを沈殿させ、１～２分後に上澄み液を捨てます。
２回繰り返します。
あんの水を絞る
ボウルにさらし布または手ぬぐいを置き、あんを入れます（2回に分けて）。
布を閉じ、水を絞り出します。できるだけ絞り出してください。
布に残ったあんをボウルに入れます（これが生餡です）。
4. 砂糖を加えて、あんを練る（約5～10分）
鍋に砂糖を入れ、生餡の１/3を加えて、火にかけます。沸騰したら、残りの生餡を加えます。
ヘラを使い、あんを練り、表面にツヤの無いぽってりとした状態になったら、火を止めます。
すぐにバットに移し、完成です。※鍋に放置すると余熱で乾燥します
あんの保管方法
粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。
冷蔵保存の場合はなるべく早めに（5日以内）、冷凍保存は1ヶ月以内ににお召し上がりください。
白あんを使った和菓子のレシピ
いつも参考にさせていただいています。
こちらのレシピは渋切りしないようですが、必要はないのでしょうか？
いつもご覧いただき、ありがとうございます。
白いんげん豆は、渋切りは特にしておりません。
小豆に比べると渋も少ないですし、最初の段階で一度ゆでこぼし、あとは特にゆでこぼしも行わないです。豆の味の濃い美味しい白あんが出来ます。
もし渋が気になる場合は、渋切りされた方がよいかもしれません。
回答ありがとうございます。そうですね。小豆と比べて渋さはないですね。レシピによっては3回も渋切りするものがありましたので、気になりました。渋切りなしと渋切りありの両方でトライしましたが、それほど変わりませんでした（豆にもよるのかもしれませんが）。