お正月の花びら餅、そして端午の節句の柏餅。どちらも味噌あんは欠かせません。
味噌あんの美味しさは、何といってもその絶妙な甘塩っぱさ！そして白味噌のコクと白あんのまろやかさが合わさって、素晴らしいハーモニーを作り出します。
作り方のポイントは、焦がさないこと。美味しい白味噌と白あんで味噌あん作り、ぜひお試しください。
味噌あんの材料と道具
材料
・白あん：お好みの量で
・白味噌：白あんの20％
・水：白あんの10～15％程度
※もちを４個作る場合のオススメの分量
・白あん：70～80g
・白味噌：15g
・水：10～15g
道具
・鍋（ぼうず鍋がオススメ。焦げにくいです）
・ゴムベラ
・バット（バットが無ければ、皿でもOKです）
白あんの作り方は、コチラをご参考に
【白あんレシピ】手亡豆で作る、基本の白あんの作り方
味噌あんの作り方
作り方のポイント
①白味噌選び
白味噌といっても、味は様々。甘いものから、やや辛めまで色々とあります。
おススメの白味噌は、甘くてまろやかさが特徴の京都の「西京味噌」系。スーパーでも購入できます。
味噌にある程度の甘さが無いと、余分に砂糖を入れなければならず、味作りが難しくなります
②火にかける前に、よく混ぜる
味噌は加熱すると焦げやすくなります。そのため鍋に材料を入れたら、火にかける前によく混ぜ合わせておきます
材料を混ぜる
鍋に味噌、白あん、水を入れ、火にかける前によく混ぜ合わせておきます
加熱し、水分を飛ばす
弱～中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、水分を飛ばしていきます
ぽってりとしたら、火を止める
ぽってりしたところ（餡の形が残る固さ）で、火を止めます。
すぐにバットにあけ、あんを冷まします
あんが完全に冷めてから、和菓子作りにお使いください。
味噌あんが出来たら、和菓子作り
翌日まで柔らかい「柏餅」の作り方
花びら餅の作り方③：求肥と菱餅の作り方・成型
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