味噌あんの作り方

柏餅の餡として欠かせないのが、みそ餡。白あんに白味噌を加えて作ります。

味噌のうまみとあんのまろやかさが合わさると、それはそれは美味しい甘塩っぱいハーモニーが生まれます。

ぜひお試しください。

味噌あんの材料と道具

材料(柏餅4個分)

・白あん:80g
・白味噌:16g(あんの20%程度)
・水:大さじ2~3

白あんの作り方は、コチラをご参考に
白あんの作り方

道具

・鍋(ぼうず鍋がオススメです)
・ゴムベラ
・バット(バットが無ければ、皿でもOKです)

ぜひ持っておきたい「ぼうず鍋」:あんやもち練りに必須のお鍋です

味噌あん・作り方のポイント

ポイント1:白味噌選び

白味噌といっても、味は様々。甘いタイプから、やや辛めのタイプまで色々とあります。

味噌あんにおススメの白味噌は、甘い白味噌。特に京都の西京味噌がおすすめです。西京さんの白味噌ならスーパーでも常時置いているので、購入しやすいです。

ポイント2:火にかける前に、よく混ぜる

味噌は加熱すると焦げやすいので、加熱する前によく混ぜるのがポイント。鍋に材料を入れたら、しっかりと混ぜ合わせてから、火にかけてください

材料を混ぜる

鍋に味噌、白あん、水を入れ、火にかける前によく混ぜ合わせておきます

加熱し、水分を飛ばす

弱~中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、水分を飛ばしていきます

ぽってりとしたら、火を止める

ぽってりしたところ(餡の形が残る固さ)で、火を止めます。

すぐにバットにあけ、あんを冷まします

あんが完全に冷めてから、和菓子作りにお使いください。

味噌あんが出来たら、和菓子作り

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