味噌あんの作り方

柏餅の餡として欠かせないのが、みそ餡。白あんに白味噌を加えて作ります。

味噌のうまみとあんのまろやかさが合わさると、それはそれは美味しい甘塩っぱいハーモニーが生まれます。

ぜひお試しください。

味噌あんの材料と道具

・白あん：80g
・白味噌：16g（あんの20％程度）
・水：大さじ２～３

白あんの作り方は、コチラをご参考に
白あんの作り方

・鍋（ぼうず鍋がオススメです）
・ゴムベラ
・バット（バットが無ければ、皿でもOKです）

白味噌といっても、味は様々。甘いタイプから、やや辛めのタイプまであります。

味噌あんにおススメの白味噌は、甘い白味噌。特に京都の西京味噌がおすすめです。西京さんの白味噌ならスーパーにも常時置いているので、購入しやすいです。

味噌は加熱すると焦げやすいので、加熱する前によく混ぜるのがポイント。鍋に材料を入れたら、しっかりと混ぜ合わせてから、火にかけてください

鍋に味噌、白あん、水を入れ、火にかける前によく混ぜ合わせておきます

弱～中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、水分を飛ばしていきます

ぽってりしたところ（餡の形が残る固さ）で、火を止めます。

すぐにバットにあけ、あんを冷まします

あんが完全に冷めてから、和菓子作りにお使いください。