柏餅の作り方|上新粉と白玉粉で作る柔らかタイプ

柏餅と言えば、中のあんは何がお好きですか?

つぶあん派?こしあん派?味噌あん派?私は、子供の頃はこし or つぶ、大人になってから味噌あん派になりました。

柏餅は翌日には固くなってしまうので、お家で手作りがおすすめ。今回のレシピは、上新粉と白玉粉を使ったやや柔らかめの作り方です。

あんもお餅も手作りしてみませんか?

柏餅の材料と道具

材料:4個分

<生地>
・上新粉:50g
・白玉粉:5g
・水:46g
・白玉粉(後入れ):5g
・水(後入れ):8g

<中あん>
・あん:80g(20g×4個分)

<その他>
・柏の葉:4枚

あんの作り方はこちらをご参考に

つぶあんの作り方 こしあんの作り方 味噌あんの作り方

道具

・蒸し器
・手ぬぐいまたは布巾など
・ボウル
・ゴムベラ
・木ベラ

柏餅の作り方

柏餅はこねるのがやや難しい餅です

柏餅は上新粉で作るお餅。生地が少し固く仕上がり、こねるのがやや難しいのが特徴です。そこで白玉粉を少し加えると、生地が柔らかくなり、こねやすくなります。

また、上手にこねるコツは、焦らずに落ち着いてこねること。レシピの各所でも、こね方のコツを紹介しています。ぜひご参考に

しっかり歯ごたえ食感がお好みなら、上新粉だけで作る柏餅がおすすめ↓

柏餅の作り方|上新粉で作るしっかりタイプ

下準備

蒸し器を沸騰させておきます

1. 生地を作る

ボウルに白玉粉5gと水46gを入れ、ゴムベラで混ぜます

上新粉50gに溶かした白玉粉を加え、こね混ぜます

あんこラボ
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表面が滑らかで一つにまとまるまで、しっかりと混ぜるのがコツです

2. 蒸す(中~強火/15分)

生地を4等分し、平らな小判型を作ります

あんこラボ
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上新粉は蒸し上がるまでやや時間がかかります。形を平らな小判型にすると、15分で蒸し上がりますよ!

蒸し器に入れます
※蒸し器には濡らした手ぬぐいを置き、その上に生地を置いてください

手ぬぐいを上にかぶせ、蒸し器に蓋をして、中火~強火で15分蒸します

もちを蒸している間に、あんを4等分し、丸めておきます。合わせて、手水も用意しておきます

3. 生地をこねる

もちをボウルに入れ、木べらでこねます

あんこラボ
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木べらでもちを押さえつけるようにこねるのがコツです

やや温度が冷めたら、手でこね、生地を滑らかにします

もちが一つにまとまったら、冷水のボウルに用意し、もちを入れて急冷させます

あんこラボ
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急冷させると、もちに弾力が出ます!

もちを冷やしている間に、ボウルに白玉粉5gと水8gを入れ、混ぜます

もちがやや冷めたら、水から取り出し、白玉粉のボウルに入れます
※生温かい程度の温度で取り出してください

手でこねます。表面が滑らかな状態になるまで、しっかりとこねてください

あんこラボ
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指先を使い、もちを中心に折るようにしてこねるのがコツです

もちの端を持ち→
→中心に向かって折る、を繰り返します

もちが滑らかになったら、手のひらでこね、形を整えます

4. あんを包む

もちを4等分し、形を丸く整えます

あんこラボ
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丸く形を整えるには、生地を中心に向かって折るのがコツ

形が丸いと、次の工程で楕円形に伸ばしやすくなります

手のひらでもちを楕円形に広げます

あんこラボ
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親指の腹の部分を使って、しっかりと押し広げ、楕円形にします

あんを手前にのせ、生地を前に持ち上げ、口を閉じます

あんを包んだら、濡らした手ぬぐいの上に並べておきます

5. 蒸す(中火/5分)

蒸し器を沸騰させ、もちを入れ、蓋をして中火で蒸します

蒸し上がったら、もちを濡れた手ぬぐいやペーパーの上にのせ、常温で冷まします

6. 柏の葉で包む

柏の葉を洗っておきます。もちが冷めたら、柏の葉で包み、完成です

作り方は動画でもどうぞ

柏餅はなぜ柏の葉を使うのか?

昔から当たり前のように柏餅を食べてきたので、なぜ柏の葉が使われているのか?昔は疑問に思ったこともありませんでしたが、調べると分かりました。所以があるんですね。

柏はブナ科の落葉樹。紅葉で葉が落ちるかと思いきや、柏は春の新芽が出るまで紅葉した葉が落ちません。つまり古い葉と新しい葉の間で代が途切れないので、”縁起がいい”ことから子孫繁栄につながり、柏の葉が使われるようになったそう。そして柏餅は江戸の武家社会で広まりました。

なお、九州など柏の木がない地域では、代わりに山帰来(さんきらい)の葉が使われています。

柏の葉は、富澤商店などの製菓材料店で購入できます。
TOMIZ(富澤商店)オンラインショップ

柏の葉には、生と乾燥タイプの2種類があります。柏餅作りのシーズンには生タイプ(緑色と茶色の2種類)を購入できますが、それ以外の時期は乾燥タイプを入手できます。
乾燥の場合は、ゆで戻してから使ってください。


上が緑、下が茶色タイプです

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