翌日まで柔らかい「柏餅」の作り方

柏餅作りの悩みは、餅がすぐに固くなってしまうこと。特に上新粉で作る昔ながらの柏餅は本当に早いです（上新粉の性質を考えれば、当然なのですが…）

今回は、そんな悩みを解決するべく、翌日も柔らかい柏餅の作り方をご紹介します。しかも歯切れよい弾力感もあります。

作り方のポイントは２つ。このポイントを押さえて、ぜひ柔らか柏餅作りに挑戦してみませんか。

柏餅の材料と道具

材料：４個分

＜生地＞
・上新粉：50g
・白玉粉(A)：5g
・水(A)：46g
・白玉粉(B)：5g
・水(B)：8g

＜中あん＞
・あん：80g（20g×4個分）

＜その他＞
・柏の葉：４枚

味噌あんの作り方はコチラをご参考に
柏餅や花びら餅に【味噌あんレシピ】

道具

・蒸し器
・手ぬぐいまたは布巾など
・ボウル
・ゴムベラ
・木ベラ

柏餅の作り方

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下準備

蒸し器を沸騰させておきます

1. 生地を作る

白玉粉、水、上新粉を混ぜる

ボウルに白玉粉(A)と水(A)を入れ、ゴムベラで混ぜます。続いて上新粉も加え、こねます。

2. 蒸す（中～強火／15分）

生地を４等分にする

生地を４等分し、小判型にします（早く蒸し上がります）

蒸す

蒸し器に濡らした手ぬぐいを置き、生地を並べ、手ぬぐいをかけて蓋をします。中火～強火で15分蒸してください

3. 生地をこねる

もちをこねる

蒸し上がったもちをボウルに入れ、木べらでこねます。一つにまとまるようにこねてください

冷水に浸け、冷ます

ボウルに冷水を入れ、その中にもちを入れます
※もちを急冷することで、弾力が出ます

白玉粉を加える

白玉粉(B)に水(B)を入れ混ぜます。

冷やしたもちを入れ、手でこね合わせます。表面が滑らかな状態になるまで、よくこねてください

4. あんを包む

あんともちを分け、丸める

あんともちをそれぞれ４等分し、丸めておきます

あんを包む

手のひらでもちを楕円形に広げ、あんをのせ、端を閉じます。

あんを包んだら、濡れた手ぬぐいの上に並べて置きます

5. 蒸す（中火／５分）

蒸す

蒸し器を沸騰させ、もちを入れ、中火で蒸します

途中で蓋を２回開ける

途中で蓋を開けます。１回目は火をつけてから２分後、２回目はそこから１分後です。

蓋を開け、２秒ほどたったら蓋を閉めてください。蒸し器内の温度を下げることで、もちの表面に細かい穴が開くことを防ぎます

トータルで５分蒸したら、火を止めます。

もちを冷ます

蒸し上がったらもちを濡れた手ぬぐいの上にのせ、冷ましてください

6. 柏の葉で包む

あらかじめ柏の葉を洗っておきます。

もちが完全に冷めたら、柏の葉で包み、完成です。

柏餅はなぜ柏の葉を使うのか？

柏はブナ科の落葉樹ですが、葉は秋に枯れても春の新芽が出るまで落ちません。代が途切れないことから「子孫繁栄」で縁起がいいとのことで、柏餅が出来ました。特に江戸の武家社会で広まったそうです。

なお、九州など柏の木がない地域では、山帰来の葉が使われています。

柏の葉は、富澤商店などの製菓材料店で購入できます。
TOMIZ(富澤商店)オンラインショップ

柏の葉には、生と乾燥タイプの２種類があります。柏餅作りのシーズンには生タイプ（緑色と茶色の2種類）を購入できますが、それ以外の時期は乾燥タイプを入手できます。
乾燥の場合は、ゆで戻してから使ってください。

上が緑、下が茶色タイプです

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