端午の節句に柏餅。
上新粉と白玉粉を合わせて、もっちり柔らかな柏餅を作ります
柏餅は固くなるのが早いので、お家で手作りがおすすめ。ぜひお試しください
柏餅の材料と道具
材料：４個分
＜生地＞
・上新粉：50g
・白玉粉：5g
・水：46g
・白玉粉（後入れ）：5g
・水（後入れ）：8g
＜中あん＞
・あん：80g（20g×4個分）
＜その他＞
・柏の葉：４枚
道具
・蒸し器
・手ぬぐいまたは布巾など
・ボウル
・ゴムベラ
・木ベラ
あんを手作りする方は、こちらのレシピをご参考に！
つぶあんの作り方
こしあんの作り方
味噌あんの作り方
柏餅の作り方
下準備
蒸し器を沸騰させておきます
柏の葉を洗い、水気をふき取り、バットに並べておきます。ざらざらした面をバットの下に向けて置いておきます
※柏餅を包むと、ざらざらした面が外側になります
合わせて、手水のボウルを用意しておきます
1. 生地を作る
ボウルに白玉粉5gと水46gを入れ、ゴムベラで混ぜます
上新粉50gに溶かした白玉粉を加え、こね混ぜます
表面が滑らかで一つにまとまるまで、しっかりと混ぜるのがコツです
2. 蒸す（中～強火／15分）
生地を４等分し、平らな小判型を作ります
上新粉は蒸し上がるまでやや時間がかかります。形を平らな小判型にすると、15分で蒸し上がりますよ！
蒸し器に入れます
※蒸し器には濡らした手ぬぐいを置き、その上に生地を置いてください
手ぬぐいを上にかぶせ、蒸し器に蓋をして、中火～強火で15分蒸します
もちを蒸している間に、あんを４等分し、丸めておきます。合わせて、手水も用意しておきます
3. 生地をこねる
もちをボウルに入れ、木べらでこねます
木べらでもちを押さえつけるようにこねるのがコツです
やや温度が冷めたら、手でこね、生地を滑らかにします
もちが一つにまとまったら、冷水のボウルに用意し、もちを入れて急冷させます
急冷させると、もちに弾力が出ます！
もちを冷やしている間に、ボウルに白玉粉5gと水8gを入れ、混ぜます
もちがやや冷めたら、水から取り出し、白玉粉のボウルに入れます
※生温かい程度の温度で取り出してください
手でこねます。表面が滑らかな状態になるまで、しっかりとこねてください
指先を使い、もちを中心に折るようにしてこねるのがコツです
もちが滑らかになったら、手のひらでこね、形を整えます
4. あんを包む
もちを４等分し、形を丸く整えます
丸く形を整えるには、生地を中心に向かって折るのがコツ
形が丸いと、次の工程で楕円形に伸ばしやすくなります
手のひらでもちを楕円形に広げます
親指の腹の部分を使って、しっかりと押し広げ、楕円形にします
あんを手前にのせ、生地を前に持ち上げ、口を閉じます
あんを包んだら、濡らした手ぬぐいの上に並べておきます
5. 蒸す（中火／５分）
蒸し器を沸騰させ、もちを入れ、蓋をして中火で蒸します
蒸し上がったら、もちを濡れた手ぬぐいやペーパーの上にのせ、常温で冷まします
6. 柏の葉で包む
柏の葉を洗っておきます。もちが冷めたら、柏の葉で包み、完成です
柏餅の作り方（動画）
柏餅はなぜ柏の葉を使うのか？
柏はブナ科の落葉樹。秋に紅葉した葉は、春の新芽が出るまで落ちません。
古い葉と新しい葉の間で代が途切れないので縁起がよく、子孫繁栄につながるため、柏の葉が使われるようになったそうです。柏餅は江戸の武家社会で広まりました。
なお、九州など柏の木がない地域では、代わりに山帰来（さんきらい）の葉が使われています。
柏の葉には、生と乾燥タイプの２種類があります。柏餅作りのシーズンには生タイプ（緑色と茶色の2種類）を購入できますが、それ以外の時期は乾燥タイプを入手できます。
乾燥の場合は、ゆで戻してから使ってください。
上が緑、下が茶色タイプです
柏餅の保存方法と賞味期限
柏餅は常温保管で、翌日までにお召し上がりください
少し餅が固くなってしまった場合は、電子レンジで数秒温めると、柔らかくなりますよ
上新粉で作るしっかり歯ごたえタイプのレシピ
しっかり歯ごたえ食感がお好みなら、上新粉だけで作る柏餅がおすすめです
柏餅の作り方｜上新粉で作るしっかりタイプ