柏餅と言えば、中のあんは何がお好きですか？
つぶあん派？こしあん派？味噌あん派？私は、子供の頃はこし or つぶ、大人になってから味噌あん派になりました。
柏餅は翌日には固くなってしまうので、お家で手作りがおすすめ。今回のレシピは、上新粉と白玉粉を使ったやや柔らかめの作り方です。
あんもお餅も手作りしてみませんか？
目次
柏餅の材料と道具
材料：４個分
＜生地＞
・上新粉：50g
・白玉粉：5g
・水：46g
・白玉粉（後入れ）：5g
・水（後入れ）：8g
＜中あん＞
・あん：80g（20g×4個分）
＜その他＞
・柏の葉：４枚
あんの作り方はこちらをご参考に
つぶあんの作り方
こしあんの作り方
味噌あんの作り方
道具
・蒸し器
・手ぬぐいまたは布巾など
・ボウル
・ゴムベラ
・木ベラ
柏餅の作り方
柏餅は上新粉で作るお餅。生地が少し固く仕上がり、こねるのがやや難しいのが特徴です。そこで白玉粉を少し加えると、生地が柔らかくなり、こねやすくなります。
また、上手にこねるコツは、焦らずに落ち着いてこねること。レシピの各所でも、こね方のコツを紹介しています。ぜひご参考に
しっかり歯ごたえ食感がお好みなら、上新粉だけで作る柏餅がおすすめ↓
柏餅の作り方｜上新粉で作るしっかりタイプ
下準備
蒸し器を沸騰させておきます
1. 生地を作る
ボウルに白玉粉5gと水46gを入れ、ゴムベラで混ぜます
上新粉50gに溶かした白玉粉を加え、こね混ぜます
表面が滑らかで一つにまとまるまで、しっかりと混ぜるのがコツです
2. 蒸す（中～強火／15分）
生地を４等分し、平らな小判型を作ります
上新粉は蒸し上がるまでやや時間がかかります。形を平らな小判型にすると、15分で蒸し上がりますよ！
蒸し器に入れます
※蒸し器には濡らした手ぬぐいを置き、その上に生地を置いてください
手ぬぐいを上にかぶせ、蒸し器に蓋をして、中火～強火で15分蒸します
もちを蒸している間に、あんを４等分し、丸めておきます。合わせて、手水も用意しておきます
3. 生地をこねる
もちをボウルに入れ、木べらでこねます
木べらでもちを押さえつけるようにこねるのがコツです
やや温度が冷めたら、手でこね、生地を滑らかにします
もちが一つにまとまったら、冷水のボウルに用意し、もちを入れて急冷させます
急冷させると、もちに弾力が出ます！
もちを冷やしている間に、ボウルに白玉粉5gと水8gを入れ、混ぜます
もちがやや冷めたら、水から取り出し、白玉粉のボウルに入れます
※生温かい程度の温度で取り出してください
手でこねます。表面が滑らかな状態になるまで、しっかりとこねてください
指先を使い、もちを中心に折るようにしてこねるのがコツです
もちが滑らかになったら、手のひらでこね、形を整えます
4. あんを包む
もちを４等分し、形を丸く整えます
丸く形を整えるには、生地を中心に向かって折るのがコツ
形が丸いと、次の工程で楕円形に伸ばしやすくなります
手のひらでもちを楕円形に広げます
親指の腹の部分を使って、しっかりと押し広げ、楕円形にします
あんを手前にのせ、生地を前に持ち上げ、口を閉じます
あんを包んだら、濡らした手ぬぐいの上に並べておきます
5. 蒸す（中火／５分）
蒸し器を沸騰させ、もちを入れ、蓋をして中火で蒸します
蒸し上がったら、もちを濡れた手ぬぐいやペーパーの上にのせ、常温で冷まします
6. 柏の葉で包む
柏の葉を洗っておきます。もちが冷めたら、柏の葉で包み、完成です
作り方は動画でもどうぞ
柏餅はなぜ柏の葉を使うのか？
昔から当たり前のように柏餅を食べてきたので、なぜ柏の葉が使われているのか？昔は疑問に思ったこともありませんでしたが、調べると分かりました。所以があるんですね。
柏はブナ科の落葉樹。紅葉で葉が落ちるかと思いきや、柏は春の新芽が出るまで紅葉した葉が落ちません。つまり古い葉と新しい葉の間で代が途切れないので、”縁起がいい”ことから子孫繁栄につながり、柏の葉が使われるようになったそう。そして柏餅は江戸の武家社会で広まりました。
なお、九州など柏の木がない地域では、代わりに山帰来（さんきらい）の葉が使われています。
柏の葉は、富澤商店などの製菓材料店で購入できます。
TOMIZ(富澤商店)オンラインショップ
柏の葉には、生と乾燥タイプの２種類があります。柏餅作りのシーズンには生タイプ（緑色と茶色の2種類）を購入できますが、それ以外の時期は乾燥タイプを入手できます。
乾燥の場合は、ゆで戻してから使ってください。
上が緑、下が茶色タイプです
