きびや粟など雑穀を使った和菓子は、昔から五穀豊穣や収穫のお祝いに欠かせませんでした。
今回はぷちぷち食感が美味しい、きび大福のレシピをご紹介します。
きび大福の材料と道具
材料:4個分
・もちきび:20g
・湯:22g(きびの約1.1倍)
・白玉粉:40g
・水:45 g(白玉粉の約1.1倍)
・上白糖:10g
・つぶあんまたはこしあん:80g(20g×4個分)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku1.jpg)
道具
・鍋
・蒸し器
・ボウル
・ザル
・木べら
・ゴムベラ
・バット
・玉子豆腐器(12×7.5cmサイズ)
・さらし布または手ぬぐい(玉子豆腐器の中に入れます)
きび大福の作り方
1. きびをふやかす
ボウルとザルを用意し、きびを入れ、水を入れよく洗います
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku2.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku3.jpg)
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/06/tsubuan-600x400.jpg)
あんこラボ
きびはぬめりが残りやすいので、水を8回ほど変えてしっかりと洗います
鍋に洗ったきびと湯を入れます。
弱火にかけ、混ぜながら、きびに湯を吸わせます。
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku23.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku24.jpg)
きびが湯を吸い、ぽってりとした状態になったら火を止めます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku25.jpg)
2. 白玉粉をこね、きびを加える
白玉粉と水をボウルに入れ、混ぜます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku4.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku5.jpg)
続いて砂糖を加えて混ぜ、きびも加え、混ぜ合わせます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku6.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku7.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku8.jpg)
手ぬぐいを濡らし、玉子豆腐器に入れ、そこへ溶かし混ぜた白玉粉を入れます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku9.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku11.jpg)
3. 蒸す(強火/10分)
沸騰した蒸し器に玉子豆腐器を入れ、強火で10分蒸します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku10.jpg)
蒸している間に、バットに片栗粉(適量)をのせておきます
4. もちをこねる
蒸し上がったもちをボウルに入れます。
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku12.jpg)
木べらで力強くこね、コシと伸びのある状態になるまでこねます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku13.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku14.jpg)
もちをバットの片栗粉にのせ、もち全体に片栗粉をまぶします
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku15.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku16.jpg)
もちを4等分します
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku17.jpg)
5. あんを包む
あんを4つに分け、丸めておきます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku26.jpg)
もちであんを包みます
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku18.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku19.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku20.jpg)
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku21.jpg)
完成です。
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/07/kibidaifuku-main.jpg)
常温で保管し、翌日までにお召し上がりください