きび大福の作り方

きびや粟など雑穀を使った和菓子は、昔から五穀豊穣や収穫のお祝いに欠かせませんでした。

今回はぷちぷち食感が美味しい、きび大福のレシピをご紹介します。

きび大福の材料と道具

材料:4個分

・もちきび:20g
・湯:22g(きびの約1.1倍)
・白玉粉:40g
・水:45 g(白玉粉の約1.1倍)
・上白糖:10g
・つぶあんまたはこしあん:80g(20g×4個分)

実の粒が黄色い=黄実がきびの語源だそうです

道具

・鍋
蒸し器
・ボウル
・ザル
・木べら
・ゴムベラ
・バット
玉子豆腐器(12×7.5cmサイズ)
・さらし布または手ぬぐい(玉子豆腐器の中に入れます)

きび大福の作り方

1. きびをふやかす

ボウルとザルを用意し、きびを入れ、水を入れよく洗います

あんこラボ
あんこラボ

きびはぬめりが残りやすいので、水を8回ほど変えてしっかりと洗います

鍋に洗ったきびと湯を入れます。

弱火にかけ、混ぜながら、きびに湯を吸わせます。

きびが湯を吸い、ぽってりとした状態になったら火を止めます

2. 白玉粉をこね、きびを加える

白玉粉と水をボウルに入れ、混ぜます

続いて砂糖を加えて混ぜ、きびも加え、混ぜ合わせます

手ぬぐいを濡らし、玉子豆腐器に入れ、そこへ溶かし混ぜた白玉粉を入れます

3. 蒸す(強火/10分)

沸騰した蒸し器に玉子豆腐器を入れ、強火で10分蒸します

蒸している間に、バットに片栗粉(適量)をのせておきます

4. もちをこねる

蒸し上がったもちをボウルに入れます。

木べらで力強くこね、コシと伸びのある状態になるまでこねます

もちをバットの片栗粉にのせ、もち全体に片栗粉をまぶします

もちを4等分します

5. あんを包む

あんを4つに分け、丸めておきます

もちであんを包みます

完成です。

常温で保管し、翌日までにお召し上がりください

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