【あん作りのコツ】つぶあん・こしあん作り、火加減が大切です

初めてあんこ作りに挑戦した友人から、相談を受けました。

「お正月休みにあんこを炊いてみたけど、焦がしてしまった…」とのこと。

小豆を炊き、砂糖を入れた後の最後の最後で焦がしてしまったそうです

最後に焦がしてしまうのは、残念過ぎる。。。私もあん作りを始めた頃は、焦がしたことがありました。

なぜ、あんこを焦がしてしまうのか?

原因①:火加減

原因は鍋の火加減にあります。強火にしていませんか

煮物の仕上げの照り出しや、水分を飛ばす際の強火と同じ感覚で、あんこを炊いていませんか?

それでは火が強すぎます。あんこ作りは弱火~中火で行いましょう。

餡を練り上げる時は要注意です。強火では、あっという間に水分が蒸発し、焦げる原因となります。

ゆっくり、焦らず、優しく炊き上げましょう。弱火なら焦げません。

 

原因②:雪平鍋など平らな鍋を使っている

平底の雪平鍋を使用すると、あんを練る際に焦げやすくなります。(テフロン加工の鍋を除く)

底が平らなで、ヘラが充分に届かないところがあるからです。

そのため、砂糖が固まり、焦げの原因になります。私も雪平鍋を使い、一度だけ焦がしたことがありました。

 

解決策は、丸底のぼうず鍋を使うこと。

底が丸いおかげで、ヘラもまんべんなく動かすことが出来、まず焦げることはありません。

こちらでぼうず鍋をご紹介しています。ぜひご参考までに

【和菓子道具】ぼうず鍋ーあん作りにあると便利な鍋のご紹介

 

こしあんのレシピはこちら

基本のこしあんの作り方/レシピ

 

つぶあんのレシピはこちら

基本のつぶあんの作り方/レシピ

 

つぶあん作り、まだまだあります”コツ”

【あん作りのコツ】美味しいつぶあんを作るために大切な工程① 【あん作りのコツ】美味しいつぶあんを作るために大切な工程② 【あん作りのコツ】砂糖の量と種類について

 


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