【保存版】誰でも失敗なくおいしく出来ます!つぶあんの作り方

つぶあん作り、初めてでも、必ず失敗なく、おいしく炊けます!つぶあん作りは決して難しくありません。コツは小豆と対話するように、じっくりと、丁寧に炊くこと。ぜひ一緒に、つぶあんを作りましょう

調理時間:2時間

つぶあんの材料と作り方

材料:出来上がり600g

○小豆 :200g

○上白糖:240g(小豆の1.2倍)

○水  :適量

○重曹 :1.5g

【つぶあんにおすすめの小豆は?】
 
小豆は大きく分けて2種類。小粒の普通小豆と大粒の大納言です。つぶあんは、どちらの豆を使ってもおいしく炊き上がります。
大納言の方が調理時間はやや長くなります。
 

つぶあんのレシピ

1)小豆の吸水(約40分)ーびっくり水と渋切り

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小豆を軽く洗い、鍋にかぶる量の水と共に入れ、中火~強火にかけます。

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沸騰後は、5分間沸騰をキープします。

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5分経後、たっぷりの冷水(=びっくり水)を投入し、湯温を60℃以下に下げます。

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湯温を確認し、ゆで汁を取り出します(投入した量よりやや少な目)。

再び沸騰させ、沸騰後は3分間沸騰をキープします。
3分後に、たっぷりの冷水を投入し、湯温を60℃以下に下げ、湯を取り出します

「沸騰させる」⇒「3分間沸騰」⇒「冷水投入」⇒「お湯を取り出す」を合計3~4回行います。その間に、豆はどんどんと吸水し、膨れていきます。

 
豆が充分に膨らんだら、火を止めます。

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ザルに小豆をゆでこぼし、軽く洗います。

豆が膨れていく様子を見てみましょう!(左⇒右)

 

ゆで始めはシワが寄ります。次第にシワが伸び、最後にはシワの無い状態になります。吸水は完了です。

 

  

 

2)小豆をゆでる(約30分)

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鍋に小豆と湯を入れ、中火~強火にかけます。

沸騰したら重曹を入れ、火を弱め、豆が柔らかくなるまでゆでます。途中で、豆が湯から出ないよう、適量の湯を加えてください。

皮まで充分に柔らかくなったら、火を止めます。時間があれば、蓋をして10~15分ほど蒸らします。

 

3)砂糖を加えて練る(約15分)

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ボウルにザルをのせ、小豆をあけます。

小豆は、鍋に戻し入れます。ボウルの底には小豆の中身(呉)が沈殿します。上澄み液を捨て、残った呉を鍋に入れます。

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砂糖を加えて、火にかけます(中火)

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時折混ぜながら、つぶあんを煮詰めます。あんがぽってりとしたら、火を止めます。すぐにバットに移し、完成です。
※鍋に放置すると、余熱で固くなります

 

【あんの保管方法】

粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管します。賞味期限は冷蔵保存なら4~5日、冷凍保存の場合は1ヶ月です。

つぶあんの作り方、動画も公開してます

 

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4 COMMENTS

たくみ

はじめまして。先日 遅ればせながら 映画「あん」を鑑賞してきました。希林さんの餡子炊きに対する愛情が
非常に面白かったです。そして、もともと餡子好きだったのですが、自分でも炊いてみようと発作的に思ったわけです。失敗を繰り返しながら挑戦してみます。ご指導くださいませ。

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wpmaster

たくみ様
コメントありがとうございます。「あん」は樹木希林さんと永瀬正敏さんの映画ですね。
私もぜひ近いうちに見てみます。あんこ好きさんなら、ぜひあんこ炊きに挑戦なさってくださいね。自家製のあんこの味は格別ですよ!

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しっぽ

いつもレシピを参考にさせていただいてます。
昔UPされてた、重曹を使わないレシピが見たいのですが
落し蓋をして煮るやつなんですが~もう見れないですかね?

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あんこラボ

ありがとうございます。
重曹を使わない場合も、現在アップしているレシピをご参考にしていただけます。
落し蓋をして、小豆をゆでる時間を延ばしていただければ、大丈夫なはずです。よろしくお願いいたします。

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