さつまいもの甘さを活かした、砂糖少なめのレシピをご紹介します。
おいしく作るコツは「さつまいも選び」と「さつまいもの蒸し方」。
さつまいもは品種により、味も甘さも異なります。お好みのさつまいもを見つけ、そして蒸し器でゆっくりと蒸してください。甘くて美味しいさつまいも餡が出来上がります。
ぜひお試しください。
さつまいも餡の材料と道具
さつまいも餡の材料
・さつまいも1本
・砂糖：さつまいも（裏漉し後）の量の20～30％
※砂糖20％は甘さ控えめ、30％は甘さしっかりめになります
さつまいもの選び方
さつまいもは品種により、味、甘さ、しっとり感が異なります。
そのため、さつまいもあんの仕上がりは、いもの品種で変わってきます。
ほっくりとしたいも餡がお好みなら「金時系」や「紅あづま」などを、しっとり滑らかな餡がお好みなら「シルクスイート」、濃厚な甘さの餡がお好みなら「安納芋」を使うのがオススメです。
左が鳴門金時、右がシルクスイート
＜さつまいもの種類について＞
世界にさつまいもは3000～4000品種あり、日本では数十種類が栽培されています。
日本のさつまいもは大きく分けて３種類。
◎ホクホク系：紅あずま、鳴門金時、五郎島金時、坂出金時、紅さつま 等
◎ねっとり系：安納芋
◎しっとり系：シルクスイート、べにはるか、べにまさり 等
さつまいも餡の道具
・蒸し器
・裏漉し器（20～30メッシュ）
・木べら
・鍋
・ボウル
さつまいも餡の作り方
1. さつまいもを蒸す（40分～1時間）
さつまいもを洗い、皮つきのまま（大きい場合は半分にカットして）、沸騰した蒸し器に入れます。
弱火で約40分（～1時間）蒸します。竹串をさして、すっと入ればOKです。火を止め、15分ほどそのまま置きます。
さつまいもの蒸し方は、こちらをご参考に
さつまいもの甘さを引き出す調理法は？
2. さつまいもを裏漉す
さつまいもの皮をなるべく厚めにむきます。適当なサイズにカットし、裏漉しします
3. さつまいもの量と砂糖を計量する
裏漉したさつまいもの量を計ります。さつまいもの20％または30％量を計算し、砂糖を計量します
4. 砂糖を加えて混ぜ合わせる
裏漉ししたさつまいもに、砂糖を加え混ぜます
5. 火にかけ、砂糖を溶かし水分を飛ばす
鍋に入れ、弱火にかけます。
ぽってりとしたら火を止め、バットにあけ冷まして完成です。
さつまいも餡が出来たら、どらやきに挟んだり、さつまいも和菓子にお使いください。
【ご参考】その他、さつまいもを使った和菓子レシピ
さつまいもで作る和菓子のレシピをリストにしました
こんにちは。手土産に持って行きたく…日持ちのする芋餡を作りたいのてすが…
添加物？を入れてもいいのですがアドバイスございましたらよろしくお願いします。
初めまして。コメントありがとうございます。日持ちさせることを想定しておらず、添加物を入れるレシピを作っておりません。何ともアドバイス申し上げることができまず、申し訳ありません。
さつまいも餡を作りたいんですが、さつまいものペーストに白餡を混ぜても大丈夫でしょうか？
はい、おそらく大丈夫だと思います。ただ、さつまいもペーストがどんなペーストなのかわからないので、混ぜて食べてみて美味しければ大丈夫ですよ。
海外在住です。こちらのさつまいもは水分が多く、レシピ通りに蒸し、水分を飛ばしてみたのですが、ベチャベチャ感が残ります。片栗粉、小麦粉、こちらでは比較的入手しやすい栗の粉など、何かを加えないとかな、と考えています。もっともっと煮詰めないといけないのでしょうか。何かアドバイスがあればお願いします。
ご質問、ありがとうございます。海外と日本ではさつまいもの性質がかなり異なりますので、同じレシピでは難しいと思われます。
そこで、蒸すよりもオーブンでローストしてみるのはいかがでしょうか。だいぶ水分が飛ぶと思います。ぜひお試しください。
ありがとうございます！早速試してみたいと思います。