さつまいも餡の作り方

さつまいもの甘さを活かした、砂糖少なめのレシピをご紹介します。

おいしく作るコツは「さつまいも選び」と「さつまいもの蒸し方」。

さつまいもは品種により、味も甘さも異なります。お好みのさつまいもを見つけ、そして蒸し器でゆっくりと蒸してください。甘くて美味しいさつまいも餡が出来上がります。

ぜひお試しください。

さつまいも餡の材料と道具

さつまいも餡の材料

・さつまいも1本
・砂糖：さつまいも（裏漉し後）の量の20～30％

※砂糖20％は甘さ控えめ、30％は甘さしっかりめになります

さつまいもの選び方

さつまいもは品種により、味、甘さ、しっとり感が異なります。

そのため、さつまいもあんの仕上がりは、いもの品種で変わってきます。

ほっくりとしたいも餡がお好みなら「金時系」や「紅あづま」などを、しっとり滑らかな餡がお好みなら「シルクスイート」、濃厚な甘さの餡がお好みなら「安納芋」を使うのがオススメです。

左が鳴門金時、右がシルクスイート

＜さつまいもの種類について＞

世界にさつまいもは3000～4000品種あり、日本では数十種類が栽培されています。

日本のさつまいもは大きく分けて３種類。

◎ホクホク系：紅あずま、鳴門金時、五郎島金時、坂出金時、紅さつま 等

◎ねっとり系：安納芋

◎しっとり系：シルクスイート、べにはるか、べにまさり 等

さつまいも餡の道具

・蒸し器
・裏漉し器（20～30メッシュ）
・木べら
・鍋
・ボウル

さつまいも餡の作り方

1. さつまいもを蒸す（40分～1時間）

さつまいもを洗い、皮つきのまま（大きい場合は半分にカットして）、沸騰した蒸し器に入れます。

弱火で約40分（～1時間）蒸します。竹串をさして、すっと入ればOKです。火を止め、15分ほどそのまま置きます。

さつまいもの蒸し方は、こちらをご参考に

さつまいもの甘さを引き出す調理法は？

2. さつまいもを裏漉す

さつまいもの皮をなるべく厚めにむきます。適当なサイズにカットし、裏漉しします

3. さつまいもの量と砂糖を計量する

裏漉したさつまいもの量を計ります。さつまいもの20％または30％量を計算し、砂糖を計量します

4. 砂糖を加えて混ぜ合わせる

裏漉ししたさつまいもに、砂糖を加え混ぜます

5. 火にかけ、砂糖を溶かし水分を飛ばす

鍋に入れ、弱火にかけます。

ぽってりとしたら火を止め、バットにあけ冷まして完成です。

さつまいも餡が出来たら、どらやきに挟んだり、さつまいも和菓子にお使いください。

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