さつまいも餡のレシピ／作り方

さつまいもの甘さを活かして、砂糖少な目で作るさつまいも餡のレシピです。おいしく作る秘訣は「さつまいもの蒸し方」にあります。さつまいも餡を作ったら、どら焼きにのせてもよし、栗の甘露煮を入れてお正月の栗きんとんにもどうぞ。

調理時間：1時間

さつまいも餡の材料

さつまいも1本

砂糖：さつまいも（裏漉し後）の量の20％

＜さつまいもの種類＞

世界には3000～4000品種あり、日本は数十種類が栽培されています。

◎ホクホク系のさつまいも
紅あずま、鳴門金時、五郎島金時、坂出金時、紅さつま等

◎ねっとり系のさつまいも

安納いも等

◎しっとり系
シルクスイート、べにはるか、べにまさり等

＜さつまいも選びについて＞
さつまいも餡の味は、さつまいもの種類で変わります。しっとり滑らか餡がお好みなら「シルクスイート」を、ほっくりとした甘さがお好みなら「金時系」や「紅あづま」などのさつまいもがおすすめです。

左が鳴門金時、右がシルクスイート

シルクスイートの蒸し上がりはしっとりすべすべ

沸騰した蒸し器にさつまいもを入れ、弱火で蒸します。蒸し時間は約30～40分。竹串を刺し、スーッと通る柔らかさになったらOKです

ただし蒸し過ぎると、さつまいもは余分な水分を含み、柔らかすぎる状態になります。蒸し過ぎにはご注意ください

＜ポイント＞
さつまいもを蒸す時の火加減は、弱火です。弱火でゆっくりと加熱すると、でんぷんの甘さが引き出され、少量の砂糖でも十分な甘さのさつまいも餡が出来上がります。

さつまいもの皮を厚めにむきます（皮の側には太い繊維があるため、皮はなるべく厚くむきます）

裏漉し器（メッシュ20～30）を使い、さつまいもを裏漉します。さつまいもが柔らかく蒸し上がっていると、裏漉しが楽にできます

裏漉ししたさつまいもの分量を計ります

さつまいも全量の20％を計算し、砂糖を計量します

裏漉ししたさつまいもに、砂糖を加えて混ぜ合わせます

鍋にさつまいも、砂糖を入れ、弱火にかけます。ぽってりとしたら火を止め、バットにあけ冷まして完成です。

＜ご参考＞
火にかける際にレモン汁を入れると、加熱時の退色を防ぐことができます。レモンの酸味がすっきりとした餡に仕上げてくれますよ。

手焼きのどらやきに挟んで、さつまいも餡どらやきで

さつまいもを使った和菓子のレシピ

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