さつまいも餡のレシピ/作り方

さつまいもの甘さを活かし、砂糖少な目で作るさつまいも餡のレシピです。おいしく作る秘訣は「さつまいもの蒸し方」にあります。

さつまいも餡を作ったら、どら焼きにのせてもよし、栗の甘露煮を入れてお正月の栗きんとんにもどうぞ。

芋の和菓子 秋の和菓子

さつまいも餡の材料と作り方

さつまいも餡の材料

・さつまいも1本
・砂糖:さつまいも(裏漉し後)の量の20~30%

※砂糖20%は甘さ控えめ、30%は甘さしっかり目

さつまいもの種類について

世界には3000~4000品種あり、日本では数十種類が栽培されています。

日本のさつまいもは大きく分けて3種類あります。

◎ホクホク系
紅あずま、鳴門金時、五郎島金時、坂出金時、紅さつま 等

◎ねっとり系
安納芋

◎しっとり系
シルクスイート、べにはるか、べにまさり 等

さつまいも選びについて

さつまいも餡の味は、さつまいもの種類で変わります。しっとり滑らか餡がお好みなら「シルクスイート」を、ほっくりとした甘さがお好みなら「金時系」や「紅あづま」などをお使いください。

左が鳴門金時、右がシルクスイート

さつまいも餡の作り方

1. さつまいもを蒸す

さつまいもを洗い、皮つきのまま(大きい場合は半分にカットして)、沸騰した蒸し器に入れます。

火加減は弱火でじっくりと蒸します。竹串をさして、すっと入ればOKです。火を止め、15分ほど蒸らします。

さつまいもの蒸し方について詳しくは
さつまいもの甘さを引き出す調理法は?

2. さつまいもを裏漉す

さつまいもの皮をむきます。皮はなるべく厚く剥いてください。皮のすぐ下に太い繊維があります。皮をむき、適当なサイズにカットします。裏漉し器に芋をのせ、裏漉しします。裏漉し器はメッシュ20~30を使います。

 

3. さつまいもの量と砂糖を計量する

裏漉したさつまいもの量を計ります。そしてさつまいもの20%量を計算し、砂糖を計量します

4. 砂糖を加えて混ぜ合わせる

裏漉ししたさつまいもに、砂糖を加えて混ぜ合わせます

 

5. 火にかけ、砂糖を溶かし水分を飛ばす

鍋に入れ、弱火にかけます。ぽってりとしたら火を止め、バットにあけ冷まして完成です。

 

さつまいも餡が出来たら、どらやきに挟んだり、さつまいも和菓子にお使いください。

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