白小豆の白あん、作り方をご紹介しています。
白小豆の美味しさはみずみずしさ。ぜひこのおいしさを味わってみてください!
白小豆の白あんの材料と道具
材料:あんの出来上がり400g
・白小豆:200g
・上白糖:200g
・重曹:1g
・水 :適量
![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/03/kihonnoan-thumbs.jpg)
白あんには白砂糖(上白糖、グラニュー等、白ザラメ)をお使いください
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白小豆は名前の通り白い(乳白色に近い)の小豆。主に白あんや和菓子の材料に使われています。産地は北海道や丹波地方や岡山県など。私はいつも北海道産を使っています。
白小豆は豆専門店で購入できます。東京なら、築地の三栄商会さんに北海道産の白小豆があります。ただし、新豆の売出し後、早くに売切れてしまうのでお早めに
道具:
・ぼうず鍋
・ザル(シングルストレーナー)
・裏漉し器(メッシュ65)
・ボウル
・さらし布または手ぬぐい
・ゴムベラ
こしあん作りに必要な/あると便利な道具をご紹介しています!
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白あんの作り方
1. 白小豆を吸水させ、ゆでこぼしする
白小豆を軽く洗い、水(やや多め)と共に鍋に入れます
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中火にかけます
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沸騰したら5分ほど沸騰を続け、たっぷりの冷水を入れ、湯温を60℃以下に下げます
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温度が下がったら、湯を取り出します(入れた水の量よりもやや少ない量で)
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![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/03/kihonnoan-thumbs.jpg)
冷水をびっくり水と言います
びっくり水の量は鍋のサイズで異なり、温度を60℃以下に下げる量で入れるのがポイントです
再び沸騰させ、5分ほど経ったら冷水を加え、湯を取り出します
点火から30~40分で火を止めます(白小豆は吸水し、膨張します)
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白小豆をザルにゆでこぼし、豆と鍋を軽く洗います
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2. 豆をゆでる
鍋に白小豆とたっぷり量の湯を入れ、中火~強火にかけます
途中で重曹を入れ、火をやや弱め、白小豆が柔らかくなるまで30分ほどゆでます
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![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/03/kihonnoan-thumbs.jpg)
途中で何度か湯を加え、豆が常に湯の中にある状態にします
3. 裏漉しする
ボウルにザルをのせ、豆をいれ、裏漉します。裏漉しにはヘラやレードルを使います。
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![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/03/kihonnoan-thumbs.jpg)
1回目の裏漉しで、小豆の皮と中身を分けています。ザルに残った皮は使いません
裏漉し器(メッシュ65)をボウルにのせ、1回目に漉したものを入れ、ゴムベラで漉します
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![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/03/kihonnoan-thumbs.jpg)
2回目の裏漉しで、ざらざらした部分を取り除きます
ボウルの上澄み液を流し、水を静かに加えて1分ほど置き、あんを沈殿させます同じことを2回行い、上澄み液をクリアにします
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ボウルにさらし布を置き、沈殿あんの1/2量を入れ、水を絞ります
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絞ったものを別のボウルに入れ、残りのあんの水を絞り、ボウルに入れます
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![あんこラボ](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2022/03/kihonnoan-thumbs.jpg)
水を絞ったあんが「生あん」です
4. 砂糖と合わせ、練る
鍋に砂糖全量と絞ったあんの1/3量を入れ、中火にかけ、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします
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途中で残りの生あんを2回に分けて加え、よく練り混ぜます
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ぽってりとした状態になったら、火を止め、バットに小分けにして冷まします
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白あんの保存方法・賞味期限
粗熱が取れたらラップをして、冷蔵または冷凍保存してください
冷蔵の場合は5日以内に、冷凍は1ヶ月以内にお召し上がりください
冷凍を解凍する際は冷蔵解凍がおすすめです
白あんを使ったおすすめ和菓子レシピ
![](https://ukishimania.net/wp/wp-content/uploads/2020/02/kurimanju-main2-160x160.jpg)