白小豆のぜんざいのレシピ／作り方

白小豆とは名前の通り「白い小豆」です。白小豆のおいしさを味わうなら、りぜんざいがオススメです。豆の炊き方は普通の小豆と同じ。冬は温ぜんざい、夏なら冷やしぜんざいでどうぞ！

調理時間：2時間

小豆を鍋に入れ、軽く洗い、水をたっぷり入れ火にかけます（強火）。

沸騰から5分経過したら、冷水を投入。湯温を60℃以下に下げます。
温度計あるいは指を入れ、湯温を確認します。（温度は必ずチェック！）

ゆで汁を取り出します（加えた量よりもやや少な目）。

再び沸騰をさせて、沸騰したら3分間沸騰を続け、冷水を投入します。
湯温が60℃以下になったことを確認したら、ゆで汁をある程度取り出します。

上記をもう一度繰り返します（沸騰⇒冷水投入⇒湯温確認⇒取り出す）。

その間、小豆は吸水し、膨れていきます。表面がつるりとしたシワの無い状態になったら、吸水完了です。
ざるにゆでこぼします。

＜豆の吸水過程＞
（左）シワ寄っていたものが
（右）膨らんで、シワが無くなります

再び鍋に小豆を入れ、ひたひた量の湯を入れます。沸騰後、重曹を加え、弱火にします。

途中で、豆の頭がゆで汁から出ないよう、湯を足します。
皮まで柔らかくなったら火を止め、蓋をして15分ほど蒸らします。

鍋に砂糖を入れ、火にかけ、好みの加減まで煮詰めます。さらさらなぜんざいが好みな方は早めに火を止め、トロトロしたぜんざいがお好きな方は、煮詰めていきます。

沸騰後、火を消し、一晩そのまま置くと、甘さがじんわり浸透したおいしいぜんざいが出来ます。翌日にお好みのとろみまで煮詰めていきます。

白玉団子の作り方

ぜんざいには、手作りの白玉団子。ゆっくりと弱火でゆでると、モチモチの白玉団子が出来上がります。

1. 白玉粉を練る

白玉粉に水を加えて、練ります。水は一度に全量を加えないで、少しずつ加えていきましょう。耳たぶくらいの柔らかさになったら、丸めて形を作ります。

2. 白玉をゆでる

沸騰したお湯で白玉をゆでます。火加減は弱火です。

白玉が浮き、1分たったら、ゆであがりのタイミング。
ふっくらとおいしそうにゆで上がっていればOK。ザルですくい、水を入れ  たボウルの中に入れぬめりをとります。温かいぜんざいなら、水につけてぬめりを取ったらすぐに取り出します。
 

＜ポイント：火加減＞
白玉をゆでる際には、火加減は弱火です。ふつふつと沸いてくる程度の火加減がベスト。火が強いと、白玉が完全に柔らかくなる前に浮いてきます。ゆで上がったと思って白玉を食べると、まだ固いなんてことも。

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