関西風ぜんざいの作り方

関西と関東でぜんざいの定義が異なります。関西では小豆のつぶ有りがぜんざい、つぶ無しがお汁粉です。

小豆を1時間ほどコトコト炊いて、美味しいぜんざいを作りませんか。

材料:2~3人分

  • 小豆:100g
  • 砂糖:70g
  • 水:適量

 

MEMO

和菓子における東西の違い。ぜんざい、汁粉にもあります

・関東のぜんざい:汁気なし(粒あり、こしあん両方)

・関西のぜんざい:汁気あり(粒あり)

・関東のしるこ:汁気あり(粒あり、こしあん両方)※田舎じるこが粒あり、御膳じるこがこしあん

・関西のしるこ:汁気あり(こしあん)

・関西の亀山:汁気なし(粒あり)

今だに時折、混乱します…

レシピ動画

ぜんざいの作り方

1. 小豆を洗う

小豆を流水で洗います

2. 小豆をゆでる

鍋に小豆と水(小豆が充分にかぶる量)を入れ、強火にかけます。沸騰したら、中火にしてください。途中で適宜湯または水を加え、豆が湯から出ないようにします

 

沸騰から20分経過したところで、渋切りを行います。

ざるにゆでこぼし、小豆を軽く流水で洗います

鍋に小豆と湯(小豆が充分にかぶる量)を入れ、中火にかけます。沸騰したら、やや火を弱め、豆が柔らかくなるまでゆでてください
※ゆで時間は沸騰から約30分です

途中で適宜湯または水を加え、豆が湯から出ないようにします

 

30分後、豆を食べてみてます。豆が柔らかくなっていることを確認し、火を止めます。

蓋をして、10分蒸らします

3. 砂糖を加える

鍋のゆで汁をやや減らし(豆がひたひたにかぶる量に)、砂糖を加えます

中火で好みの加減まで煮詰めてください。
※私は5分程煮て、火を止めます

4. お椀によそい、白玉団子や焼餅をのせる

温かいうちに、お椀によそいます

ゆでた白玉団子や、焼き餅をのせてお召し上がりください

白玉団子の作り方はコチラ

白玉だんごの作り方

 

MEMO
今回のぜんざいレシピでは、重曹を使いませんでした。そのため、小豆の皮は幾分固さが残ります。ただし重曹を入れない分、小豆は煮崩れずに、きれいに形が残りますよ。

作り方、動画でもご覧いただけます

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