小豆の粒ありで汁気ありの、関西のぜんざいを作ります。先日、京都で食べてからその美味しさに目覚めました…
ぜんざいの材料
2～3人分
- 小豆：100g
- 砂糖：70g
- 水：適量
調理時間：1時間
MEMO
和菓子における東西の違い。ぜんざい、汁粉にもありますよ。..
・関東のぜんざい：汁気なし（粒あり、こしあん両方）
・関西のぜんざい：汁気あり（粒あり）
・関東のしるこ：汁気あり（粒あり、こしあん両方）※田舎じるこが粒あり、御膳じるこがこしあん
・関西のしるこ：汁気あり（こしあん）
・関西の亀山：汁気なし（粒あり）
今まだに時折、混乱します…
ぜんざいの作り方
1. 小豆を洗う
小豆を流水で洗います
2. 小豆をゆでる
鍋に小豆と水（小豆が充分にかぶる量）を入れ、強火にかけます。沸騰したら、中火にしてください。途中で適宜湯または水を加え、豆が湯から出ないようにします
沸騰から20分経過したところで、渋切りを行います。
ざるにゆでこぼし、小豆を軽く流水で洗います
鍋に小豆と湯（小豆が充分にかぶる量）を入れ、中火にかけます。沸騰したら、やや火を弱め、豆が柔らかくなるまでゆでてください
※ゆで時間は沸騰から約30分です
途中で適宜湯または水を加え、豆が湯から出ないようにします
30分後、豆を食べてみてます。豆が柔らかくなっていることを確認し、火を止めます。
蓋をして、10分蒸らします
3. 砂糖を加える
鍋のゆで汁をやや減らし（豆がひたひたにかぶる量に）、砂糖を加えます
中火で好みの加減まで煮詰めてください。
※私は5分程煮て、火を止めます
4. お椀によそい、白玉団子や焼餅をのせる
温かいうちに、お椀によそいます
ゆでた白玉団子や、焼き餅をのせてお召し上がりください
白玉団子の作り方はコチラ
もちもち食感の白玉だんごの作り方
MEMO
今回のぜんざいレシピでは、重曹を使いませんでした。そのため、小豆の皮は幾分固さが残ります。ただし重曹を入れない分、小豆は煮崩れずに、きれいに形が残りますよ。
動画も合わせてご覧ください
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