ぜんざい(関西)の作り方/レシピ

小豆の粒ありで汁気ありの、関西のぜんざいを作ります。先日、京都で食べてからその美味しさに目覚めました…

ぜんざいの材料

2~3人分

  • 小豆:100g
  • 砂糖:70g
  • 水:適量

調理時間:1時間

 

MEMO

和菓子における東西の違い。ぜんざい、汁粉にもありますよ。..

・関東のぜんざい:汁気なし(粒あり、こしあん両方)

・関西のぜんざい:汁気あり(粒あり)

・関東のしるこ:汁気あり(粒あり、こしあん両方)※田舎じるこが粒あり、御膳じるこがこしあん

・関西のしるこ:汁気あり(こしあん)

・関西の亀山:汁気なし(粒あり)

 

今まだに時折、混乱します…

ぜんざいの作り方

1. 小豆を洗う

小豆を流水で洗います

2. 小豆をゆでる

鍋に小豆と水(小豆が充分にかぶる量)を入れ、強火にかけます。沸騰したら、中火にしてください。途中で適宜湯または水を加え、豆が湯から出ないようにします

 

沸騰から20分経過したところで、渋切りを行います。

ざるにゆでこぼし、小豆を軽く流水で洗います

鍋に小豆と湯(小豆が充分にかぶる量)を入れ、中火にかけます。沸騰したら、やや火を弱め、豆が柔らかくなるまでゆでてください
※ゆで時間は沸騰から約30分です

途中で適宜湯または水を加え、豆が湯から出ないようにします

 

30分後、豆を食べてみてます。豆が柔らかくなっていることを確認し、火を止めます。

蓋をして、10分蒸らします

3. 砂糖を加える

鍋のゆで汁をやや減らし(豆がひたひたにかぶる量に)、砂糖を加えます

 

中火で好みの加減まで煮詰めてください。
※私は5分程煮て、火を止めます

4. お椀によそい、白玉団子や焼餅をのせる

温かいうちに、お椀によそいます

ゆでた白玉団子や、焼き餅をのせてお召し上がりください

白玉団子の作り方はコチラ

もちもち食感の白玉だんごの作り方

 

MEMO
今回のぜんざいレシピでは、重曹を使いませんでした。そのため、小豆の皮は幾分固さが残ります。ただし重曹を入れない分、小豆は煮崩れずに、きれいに形が残りますよ。

 


スポンサーリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です