木の芽まんじゅうの作り方|山芋パウダーで薯蕷まんじゅうを作ります

春の山菜「木の芽」が芽吹いたら、ぜひ作りたいのが木の芽まんじゅうです。

ベースは薯蕷まんじゅう。蒸したまんじゅうに木の芽をのせて、フライパンで軽く焦げ目をつけます。

木の芽のいい香り。春の訪れが嬉しくなる和菓子の一つです。

薯蕷まんじゅうは山芋パウダーを使って、出来るだけ手軽に作るレシピをご紹介しています

ぜひお試しください。

木の芽まんじゅうの材料と道具

材料:4個分

<生地>
・山芋パウダー:4g
・水:10g
・薯蕷粉:14g
・上白糖:20g

<中餡>
・あん:80g

<手粉>
・薯蕷粉:適量

道具

・ボウル
蒸し器
・バット

木の芽まんじゅうの作り方

1. 山芋のとろろを作る

山芋パウダーをボウルに入れ、水10gを加えます。山芋と水を混ぜ合わせ、とろろ状にします

あんこラボ
あんこラボ

混ぜ方は”優しく”がポイント。とろろがぷっくりと膨らむまで混ぜます

2. 生地を作る

ボウルに薯蕷粉と上白糖と入れ、混ぜ合わせます
※上白糖の塊があったらつぶしておきます


山芋のとろろに、薯蕷粉+砂糖を3回に分けて加えます

1回目分を山芋にかけ、指でもみ混ぜます

もみ混ぜ方は、生地の外側を持ち、中心に向かって折りたたみを繰り返し、折りたたむ際に薯蕷粉と上白糖を山芋の中に入れます。1回目の粉が入ったら、2回目、3回目と加え、都度もみ混ぜます

山芋と薯蕷粉、上白糖が混ざると、表面がツルっとした状態になります

3. あんを包む

バットに手粉(薯蕷粉)を置き、生地をのせ、全体に手粉をまぶします

生地とあんをそれぞれ4等分し、丸めておきます

生地を丸く広げ、あんを包みます

4. 蒸す

沸騰した蒸し器にまんじゅうを入れ、強火で9~10分蒸します

蒸し器の使い方は、こちらをご参考に

蒸し器の使い方(ステンレス製蒸し器)

蒸しあがったら、粗熱が冷めるまで常温に置きます

5. 木の芽をのせて、軽く焦げ目をつける

まんじゅうの上に、木の芽をのせます

フライパンを温め、まんじゅうをひっくり返してのせます(テフロン加工のフライパンなら、油は不要です)

軽く焼き目が付いたら、取り出して完成です

木の芽とは

木の芽は山椒の新芽です。季節になると、スーパーで購入できます。乾燥しやすいので、水気をつけて、冷蔵庫で保管してください

木の芽饅頭の作り方、補足

・賞味期限は2日です。お早目にお召し上がりください

・山芋パウダーは必ず冷蔵庫で保管してください。余った山芋パウダーはとろろにして食べられます

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