春の山菜「木の芽」が芽吹いたら、ぜひ作りたいのが木の芽まんじゅうです。
ベースは薯蕷まんじゅう。蒸したまんじゅうに木の芽をのせて、フライパンで軽く焦げ目をつけます。
木の芽のいい香り。春の訪れが嬉しくなる和菓子の一つです。
薯蕷まんじゅうは山芋パウダーを使って、出来るだけ手軽に作るレシピをご紹介しています
ぜひお試しください。
木の芽まんじゅうの材料と道具
材料：4個分
＜生地＞
・山芋パウダー：4g
・水：10g
・薯蕷粉：14g
・上白糖：20g
＜中餡＞
・あん：80g
＜手粉＞
・薯蕷粉：適量
道具
・ボウル
・蒸し器
・バット
木の芽まんじゅうの作り方
1. 山芋のとろろを作る
山芋パウダーをボウルに入れ、水10gを加えます。山芋と水を混ぜ合わせ、とろろ状にします
混ぜ方は”優しく”がポイント。とろろがぷっくりと膨らむまで混ぜます
2. 生地を作る
ボウルに薯蕷粉と上白糖と入れ、混ぜ合わせます
※上白糖の塊があったらつぶしておきます
山芋のとろろに、薯蕷粉＋砂糖を３回に分けて加えます
１回目分を山芋にかけ、指でもみ混ぜます。
もみ混ぜ方は、生地の外側を持ち、中心に向かって折りたたみを繰り返し、折りたたむ際に薯蕷粉と上白糖を山芋の中に入れます。１回目の粉が入ったら、２回目、３回目と加え、都度もみ混ぜます
山芋と薯蕷粉、上白糖が混ざると、表面がツルっとした状態になります
3. あんを包む
バットに手粉（薯蕷粉）を置き、生地をのせ、全体に手粉をまぶします
生地とあんをそれぞれ４等分し、丸めておきます
生地を丸く広げ、あんを包みます
4. 蒸す
沸騰した蒸し器にまんじゅうを入れ、強火で９～１０分蒸します
蒸し器の使い方は、こちらをご参考に
蒸し器の使い方（ステンレス製蒸し器）
蒸しあがったら、粗熱が冷めるまで常温に置きます
5. 木の芽をのせて、軽く焦げ目をつける
まんじゅうの上に、木の芽をのせます
フライパンを温め、まんじゅうをひっくり返してのせます（テフロン加工のフライパンなら、油は不要です）
軽く焼き目が付いたら、取り出して完成です
木の芽は山椒の新芽です。季節になると、スーパーで購入できます。乾燥しやすいので、水気をつけて、冷蔵庫で保管してください
・賞味期限は２日です。お早目にお召し上がりください
・山芋パウダーは必ず冷蔵庫で保管してください。余った山芋パウダーはとろろにして食べられます
