和菓子の動画レッスン

かぼちゃあんアイスクリームの作り方

かぼちゃあんを使ったスイーツレシピ、今回はかぼちゃアイスクリームをご紹介します。

濃厚な味のかぼちゃアイスは、お風呂上りに食べるのがおすすめです。冷凍庫から出したては固いので、少しの間常温に置いてからお召し上がりくださいね。

※貝印のアイスクリームメーカーを使って作ります。ポットは前もって冷凍庫に入れておきます。

材料:1~2人分

・全卵:25g
・砂糖:15g
・牛乳:60g
・生クリーム:20g
・かぼちゃ餡:80~90g

ほっくり美味しい「かぼちゃあん」の作り方

道具

・鍋
・ボウル
・ホイッパー
・ゴムベラ
・漉し器
・温度計
・アイスクリームメーカー(貝印)
・アイスクリームの保存容器(タッパーやステンレス・アルミの容器など)

おすすめのアイスクリームメーカー

自宅でアイスを作るなら、持っておきたいのが『アイスクリームメーカー』。材料を入れてスイッチを押すだけで、わずか10分*程でアイスクリームが出来上がります。

各社アイスクリームメーカーがありますが、一番のオススメは貝印の小型タイプ。

冷凍庫に入れても、邪魔になりません。出来上がり量は1~2人分ですが、手軽に作れるので、その都度作ることができます

*事前に容器を冷凍庫で冷やす時間を除く

かぼちゃアイスクリームの作り方

下準備. アイスクリームポットを冷凍する

あらかじめ、作る12時間前にはポット部を冷凍庫に入れておきます

※忘れてしまうとアイスクリームを作ることが出来ません!どうぞお忘れなく~

1. アングレーズソースを作ります

ボウルに全卵と砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜます。

続いて、鍋に牛乳を入れ温め、沸騰の直前で火を止めます。

卵と牛乳を混ぜ合わせます。全卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜてください。

鍋に戻し入れ、弱火で82℃まで温めます。卵が鍋底から固まってしまうため、ヘラで混ぜながら温度を上げていきます。82℃になったら、火を止めます

2. 裏ごして、生クリームを加えます

ボウルに1のアングレーズソースを漉し入れます。少し温度が冷めたら、生クリームを加え、混ぜ合わせます

3. かぼちゃ餡を加える

かぼちゃ餡を加えて、混ぜ合わせます

4. 冷やします

完全に冷たくなるまで、冷蔵庫で冷やします。冷めないうちにアイスクリームメーカーに入れてしまうと、アイスが出来ませんのでご注意ください。

5. アイスクリームメーカーに入れ、回します

ポットにアイスクリーム液を入れ、蓋をして、スイッチON。10分ほど回します。

10分後、蓋を開け、アイスクリームが出来ているかを確認します。アイスクリームの出来立てはやや柔らかいので、保存容器に入れ、冷凍庫で冷やし固めます。

完成です。

 


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