山椒アイスの作り方/レシピ

「山椒は小粒でピリリと辛い」。わずかな量でも刺激をくれる山椒は、料理だけでなく、お菓子に使うのもオススメ。やや甘い(甘ったるい)ものが、山椒の刺激で、清涼感のあるスッキリとした甘さになります。

以前、山椒大福のレシピをご紹介しましたが、今回はアイスクリーム。バニラアイスに粉山椒をかけてもいいのですが、アイスも手作りしてみました。

山椒アイスクリームの材料と作り方

材料:2~3人分

・牛乳:200g
・全卵:50g
・砂糖:50g
・生クリーム:100g
・山椒の粉:0.6g

山椒アイスの作り方

アイスクリームメーカーのポットは、あらかじめ冷凍庫に入れ、冷やしておきます(12時間前)

1. アングレーズソースを作る

ボウルに全卵を入れ、砂糖を加え、ホイッパーですり混ぜます。

牛乳を鍋に入れ、温め、沸騰の手前で火を止めます。卵液に温めた牛乳を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせます

鍋に戻し入れ、弱~中火で火にかけながら、82℃まで温めます

2. 生クリームと山椒の粉を加える

ボウルにアングレーズソースを入れ、生クリームと山椒の粉を入れ、混ぜ合わせます

3. 冷やす

常温で粗熱を取り、その後冷蔵庫で30分程冷します

4. アイスクリームメーカーを回す(10分程度)

冷やしておいたアイスクリームポットに、アイスクリーム液を入れ、10分程回します。

出来立てはアイスクリームが柔らかいので、1時間程冷凍庫で冷やして完成です。

貝印のアイスクリームメーカーはコチラ

自宅でアイスを作るなら、持っておきたいのが『アイスクリームメーカー』。材料を入れてスイッチを押すと、わずか15分程*でアイスクリームが出来上がります。

オススメは貝印の小型タイプ。冷凍庫に入れても、邪魔にならず、常備も可能です。出来上がり量は1~2人分ですが、手軽に作れるので、いつも少量で作っています。

*事前に容器を冷凍庫で冷やす時間は除く


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