抹茶アイスクリームの作り方

抹茶のほろ苦さが美味しい、抹茶アイスクリームのレシピです。

アイスクリームメーカーがあれば、簡単に出来ますよ。

出来立てアイスクリームは、空気をふくんで、ふんわり滑らかな食感!市販のアイスにはない美味しさがあります。

抹茶アイスクリームを美味しく作るコツは、抹茶選びにあり。美味しい抹茶を使って作りましょう!

抹茶アイスクリームの材料と道具

材料

・全卵:25g(約1/2個分)
・砂糖:25g
・牛乳:100g
・生クリーム:50g
(乳脂肪35%程度がおすすめ)
・抹茶:3g

抹茶選び:抹茶の和菓子に使いたいおすすめの抹茶

道具

・鍋
・ボウル
・ザル(ストレーナー)
・ゴムベラ
・ホイッパー
・アイスクリームメーカー
・温度計

アイスクリーム作りには、温度計が欠かせません。料理用のデジタル温度計がおすすめ

おすすめのアイスクリームメーカー

アイスクリームメーカーがあれば、アイスクリーム液を作り、容器に入れてスイッチを押すだけ。わずか10分程でアイスクリームが出来上がります。

一番のオススメは貝印の小型タイプ。小さいので冷凍庫に入れても、邪魔になりません。出来上がり量は1~2人分ですが、手軽に作れるので、その都度作ることができます

抹茶アイスの作り方

下準備(12時間前)

アイスクリームメーカーのポットを冷凍庫に入れます。作る12時間前には入れてください。
※忘れてしまうとアイスが出来ないので、冷凍庫に入れっぱなしでいいかも

1. アングレーズソースを作る

ボウルに全卵と砂糖を入れ、やや白っぽくなるまでホイッパーですり混ぜます

牛乳を鍋に入れ温め、沸騰の手前で火を止めます

温めた牛乳を卵液に少しずつ加えます。一度に加えると卵がボソボソになります。ご注意ください

鍋に戻し入れ、弱火で82℃まで温めます。この際、卵が固まらないよう、ゴムベラで混ぜながら温度を上げていきます

2. 抹茶を溶く

抹茶に湯を少量加え、溶かします

3. 裏漉し、抹茶を加える

アングレーズソースをボウルに漉し入れます。

※卵がややボソボソとしているため、必ず漉してください

溶いた抹茶を加え、よく混ぜ合わせます

4. 生クリームを加える

生クリームを加え、よく混ぜ合わせます

5. 冷蔵庫で冷やす

・アイスクリーム液が完全に冷たくなるまで、冷蔵庫で30分ほど冷やしておきます

6. アイスクリームメーカーに入れる(10~15分程度)

アイスクリーム液を容器に入れ、アイスクリームメーカーを10~15分ほど回します

アイスクリームが出来上がったら、保存容器に入れ、冷凍庫へ。

少しの間冷凍庫に入れ、しっかりと冷やし固めて完成です

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